冷菜主管崗位職責范文（二篇）

第4頁共4頁冷菜主管崗位職?責范文中餐冷?菜主管崗位職責?與工作內(nèi)容一?、崗位名稱：中?餐冷菜主管二?、崗位級別：?三、直接上司：?中餐廚師長四?、管理對象：中?餐冷菜廚師五?、崗位提要：組?織按排本級員工?按規(guī)格加工制作?中餐各類風味純?正的冷菜，保證?出品及時有序。?六、具體職責?：1。根據(jù)正?常營業(yè)情況和冷?菜菜單，合理安?排本組員工工作?，遇有大型宴會?活動，主動與廚?師長協(xié)調(diào)，分擔?冷菜制作與出品?工作。2。負?責安排原料的申?領(lǐng)、加工、烹調(diào)?、中餐的各類冷?菜。3。督導?員工按規(guī)格加工?制作冷菜，保證?出品冷菜的口味?，裝盤形式等合?乎規(guī)格，負責制?作所有冷菜調(diào)味?汁。4。每天?檢查冰箱內(nèi)的冷?菜質(zhì)量，力求當?天制作當天出售?，嚴格控制冷菜?剩余量，把好質(zhì)?量關(guān)。5。自?覺鉆研，適時推?出冷菜新品。?6。負責對裝盤?形式的重量進行?檢查，準確控制?冷菜成本。成本?有效率____?%7。每天檢?查所用冷藏設備?運轉(zhuǎn)是否正常，?發(fā)現(xiàn)問題及時報?告，安排維修。?8。合理安排?本組員工值班，?輪休，確保生產(chǎn)?及出品得以正常?運行。負責本組?員工工作表現(xiàn)的?考核，評估。?9。檢查員工的?儀容儀表及個人?和包干區(qū)衛(wèi)生，?確保食品衛(wèi)生安?全，督促員工做?好收尾工作。?10。完成廚師?長布置的其它工?作任務。七、?任職條件：1?。熱愛本職工作?，勤懇主動，認?真細致。2。?熟悉原料知識，?具有一定的烹飪?美學基礎。3?。具有一定的管?理能力和嫻熟的?刀工技術(shù)。4?。高中畢業(yè)或相?當于高中文化程?度，已達三級以?上中餐烹飪廚師?水平。5。身?體健康，精力充?沛。冷菜主管?崗位職責范文（?二）崗位職責?：1、受出品?部行政總廚直接?領(lǐng)導、安排，帶?領(lǐng)下屬員工積極?完成涼菜、燒味?等制作工作，保?證出品的及時供?應。2、負責?對開檔前準備工?作的檢查督促，?包括打開冰柜，?檢查半成品的備?用數(shù)量是否充足?，及時對短缺品?種進行補充。?3、根據(jù)本檔口?的用料情況和儲?備情況，及時督?促領(lǐng)料人按領(lǐng)料?手續(xù)到物資部領(lǐng)?取物料。4、?嚴格控制各項費?用消耗，成本控?制，掌握好物料?折量預算，帶領(lǐng)?下屬員工不斷強?化節(jié)約意識，改?進節(jié)約措施。?5、負責開檔期?間操作的督導巡?查，及時指導下?屬員工規(guī)范操作?，保證出品質(zhì)量?，提高員工操作?水準。6、參?與出品推陳出新?的討論研發(fā)，并?負責帶領(lǐng)下屬員?工積極開發(fā)、精?心研制，不斷提?高出品質(zhì)量，增?強出品的市場適?應需求。7、?收檔期間，督促?下屬員工及時將?半成品、成品用?保鮮膜包好，按?食品“四隔離”?原則放入冷藏柜?規(guī)范擺放。8?、督促下屬員工?根據(jù)收檔時半成?品的剩余情況，?作好次日班前的?加工準備工作。?9、做好原料?的下單儲備，并?協(xié)助采供、物資?部作好原料把關(guān)?工作。10、?劃分衛(wèi)生區(qū)域，?責任到人，督促?下屬員工完成開?檔前、收檔后的?衛(wèi)生清潔工作。?11、負責制?定本檔口的各項?工作計劃，上報?審批，并組織貫?徹落實。12?、負責下屬人員?考勤、輪休安排?、技能培訓和儀?容儀表方面的檢?查工作。13?、完成上級安排?的其他任務。?崗位權(quán)限：1?、對下屬員工有?人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)?督權(quán)、考核權(quán)和?建議處罰權(quán)。?2、享有與下屬?員工同等具有的?權(quán)利。任職要?求：1、中級?以上廚師資格，?大型酒店十年以?上工作經(jīng)驗。?2