員工食堂管理制度范文（二篇）

第7頁共7頁員工食堂管理制?度范文第一章?總則第一條為?了完善食堂管理?，為職工營造一?個溫馨、衛(wèi)生、?整潔的就餐環(huán)境?，特制定本規(guī)定?。第二條本規(guī)?定適用于食堂工?作人員、在__?__就餐的職工?。第三條辦公?室、工會負責對?職工食堂進行管?理，接受食堂工?作人員和就餐職?工的投訴。第?二章食堂工作管?理第四條食堂?管理實行“主管?負責制”，即由?食堂主管對本食?堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)?生狀況、就餐環(huán)?境、員工配備等?全面負責，并對?發(fā)生的問題承擔?相應責任。第?五條食堂工作人?員負責為___?_全體職工提供?一日三餐。第?六條食堂采購要?精打細算，勤儉?節(jié)約、適宜，合?理安排好每天的?用餐量，不造成?菜肴變質(zhì)、浪費?或者份量不夠。?第七條食堂用?膳一天三餐，式?樣品種要變化多?樣，每天蔬菜、?魚肉、瓜果必須?新鮮、潔凈，無?污染、無變質(zhì)、?無發(fā)霉，過夜變?質(zhì)食物嚴禁使用?。第八條烹調(diào)?菜肴時，肉魚豆?類菜肴做到燒熟?煮透，隔餐菜應?回鍋燒透。食物?不油膩，味精等?盡量降低使用量?。第九條廚房?操作間內(nèi)的設備?、設施與用具等?應實行“定置管?理”，做到擺放?整齊有序，無油?膩、無灰塵、無?蜘蛛網(wǎng)，地面做?到無污水、無雜?物。第十條餐?廳要清潔、衛(wèi)生?、通風，采取多?種有效措施，不?定期開展消滅蚊?子、蒼蠅工作，?應采用防蠅門簾?、紗窗、電子滅?蠅器、滅蠅紙、?滅蠅拍、定時噴?撒藥劑、實行垃?圾袋裝等各種防?護措施，將餐廳?蠅蚊污染減低到?最低限度，做到?無蒼蠅、無蟑螂?、無飛蟲叮咬。?第十一條桌椅表?面無油漬、擺放?整齊，經(jīng)常清洗?;地面每天清掃?一次，每周大掃?除一次，每月大?檢查一次，保持?清潔，玻璃門窗?干凈，地面干凈?、無煙蒂。第?十二條餐具使用?后要清洗干凈，?不能有洗滌用品?殘留，每天消毒?二次，未經(jīng)消毒?不得使用;消毒?后的餐具必須貯?存在餐具專用保?潔柜中備用，已?消毒和未消毒的?餐具應分開存放?，并有明顯標志?。第十三條食?堂工作人員要待?領導、職工全部?用餐完畢，清理?好桌面，打掃好?衛(wèi)生后方可離開?。第十四條食?堂人員每年必須?進行定期身體檢?查，出現(xiàn)不適合?食堂工作的情況?，解除聘用。?第三章就餐管理?第十五條在職?工食堂搭伙的所?有職工要繳納搭?伙費，具體收費?標準由主任辦公?會議研究決定。?第十六條__?__食堂原則上?提供早餐與中餐?，但可以為在_?___借宿的人?員、晚上加班人?員或有其它特殊?情況的人員提供?晚餐。需要晚餐?搭伙的，需提前?申請。第十七?條各處室如有來?客需在職工食堂?搭伙的，___?_人（含）以下?當天向辦公室申?請，____人?以上必須提前一?天申請。第十?八條辦公室受理?搭伙申請，并負?責通知食堂工作?人員。第十九?條菜肴標準原則?上為3葷2素1?湯以下。職工要?文明就餐，應充?分考慮當天就餐?人數(shù)，打菜適量?，遇有來客時盡?量少打，避免出?現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)?象。第二十條?來客較多，有關?處室又沒有及時?申請的，該處室?負責人、工作人?員應先安排客人?就餐，自己請食?堂人員另外解決?。第二十一條?食堂內(nèi)不能隨地?吐痰，食物亂堆?亂放，亂扔紙屑?、垃圾，不得大?聲喧嘩。第四?章獎懲第二十?二條食堂工作人?員的管理實行考?核評分。考核內(nèi)?容以本規(guī)定第二?章所列要求為準?，具體評分標準?由辦公室、工會?制定。第二十?三條考核形式可?以采取公開考評?，也可以組成考?評組考核。辦公?室要設置信箱，?受理職工意見和?投訴等。第二?十四條考核實行?百分制，每月考?評一次。評分滿?____分以上?（含）為優(yōu)秀，?____分以上?（含）為良好，?____分以上?（含）為及格，?____分以下?為不及格。第?二十五條連續(xù)三?次不及格者，通?報批評，直至解?聘。評為優(yōu)秀的?年終給予適當獎?勵。員工食堂?管理制度范文（?二）____?年____月份?我校的食堂順利?建成并投入使用?了，新建的學校?食堂環(huán)境優(yōu)雅整?潔，干凈衛(wèi)生為?全體師生提供了?良好的就餐條件?。解決了家長的?后顧之憂。一?、提高認識，樹?立良好的服務意?識我校食堂目?前有專職管理人?員____人，?專業(yè)的炊工__?__名，從炊工?的招聘、選拔、?考核、上崗培訓?、技能比武都嚴?格按照程序公正?、公開進行。管?理人員和炊工都?具有良好的服務?意識，高素質(zhì)業(yè)?務技能，能讓師?生到食堂就有到?家的感覺，感到?省心、舒心、放?心。二、規(guī)范?學校食堂安全衛(wèi)?生管理制度，制?定了科學的、具?有可操作性的管?理制度。這些?制度，從內(nèi)容上?大致可分三類：?工作人員職責類?，食品衛(wèi)生安全?管理類和財物管?理類。《食堂安?全衛(wèi)生制度》《?從業(yè)人員衛(wèi)生知?識培訓制度》《?食堂員工考勤制?度》《消防安全?制度》、《采購?人員崗位責任制?度》《從業(yè)人員?健康檢查制度》?《餐具消毒崗位?責任制》?！妒?品留樣制度》食?堂工作人員不僅?要對這些制度內(nèi)?容熟悉，而且一?切行為都要受到?這些制度的約束?。三、切實加?強食堂食品衛(wèi)生?安全工作學校?食堂衛(wèi)生安全工?作是一項事關師?生生命安全的大?事，無論把這項?工作提高到多么?重要的程度來認?識都不為過。在?確保衛(wèi)生安全過?程中，做到了嚴?把“五關”。首?先是嚴把采買關?。對原料的購入?日期、產(chǎn)品商標?、生產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、健康證、?經(jīng)營許可證、產(chǎn)?品檢驗報告等都?要認真登記、驗?收，由后勤主任?把關。不合要求?的堅決不準進入?原料庫房;嚴禁?向無衛(wèi)生許可證?的單位和個人購?買原材料、半成?品和成品;食堂?所采購的原材料?都是在教育局規(guī)?定的定點采購的?超市統(tǒng)一采購，?學校還與超市簽?定了食品衛(wèi)生安?全責任書。原料?進入庫房隔墻離?地，成品與半成?品分開，生熟分?開，非定型食品?存放于干凈容器?中，并加蓋加罩?，防止交叉感染?。其次，嚴把?生產(chǎn)操作關。在?食品加工過程中?，嚴格按照有關?規(guī)定，該消毒的?消毒，該煮透的?煮透。粗加工間?做到擇菜切菜上?案板。操作間做?到清潔衛(wèi)生，餐?廳做到整潔明亮?，有葷素食物分?柜存放，砧板分?開，分刀加工。?不用發(fā)芽土豆，?四季豆要過水煮?熟，豆?jié){要煮沸?，冷菜要熱透，?避免中毒事件發(fā)?生。炊工進操作?間前必須進行洗?手、消毒，帶好?口罩，穿好工作?服和工作帽。?第三，嚴把餐具?消毒關。餐具及?放作物容器的洗?凈、消毒，我們?一般采用物理消?毒和化學消毒兩?種方法，對消毒?物品先用開水清?洗，用潔滅凈等?洗潔劑進行化學?消毒，再上蒸柜?蒸____分鐘?以上，大件物品?放入稀飯鍋中煮?沸____分鐘?以上，既為物理?消毒。后進消毒?柜，實行保潔。?以上消毒每天進?行一次并詳細填?寫消毒記錄，將?消毒工作落到實?處。嚴把炊工個?人衛(wèi)生關。要求?所有食堂操作人?員實現(xiàn)定期體檢?，持有健康證上?崗。第四，嚴?把食品安全關。?食品安全是學校?食堂的生命，為?了確保食品安全?，我校制定嚴密?的食品安全應急?預案。每天對當?日的飯菜進行留?樣，留取當餐供?應所有菜肴，每?份留樣不少于_?___克，有標?簽標明菜名，留?樣時間，置放規(guī)?定位置，保存_?___小時。配?備專用留樣冷藏?柜，溫度設置為?攝氏____度?一____度。?食品留樣盛器用?保鮮膜包嚴防止?串味腐爛。每次?留樣前應進行清?洗、消毒。留樣?置放、相互間有?一定距離，不疊?放，避免留樣食?品相互間受感染?。每天做好留樣?記錄。第五，?嚴把營養(yǎng)菜品關?。注重營養(yǎng)，?合理膳食，一直?是我校食堂的工?作人員的努力目?標。我校專門請?了營養(yǎng)師為學生?安排適合學生身?體生長發(fā)育需要?和符合孩子口味?的午餐，既保證?了孩子生長發(fā)育?所需營養(yǎng)，又能?使菜品豐富多樣?，讓孩子在周內(nèi)?不吃重樣飯，讓?孩子吃飽吃好。?自學校食堂成?立以來，市衛(wèi)生?監(jiān)督局雙王辦食?品藥品監(jiān)督所每?次抽查我校食堂?衛(wèi)生工作，原材