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文檔簡介
食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度1.背景和目的食品進(jìn)貨是餐廳、酒店、超市等商家必須要進(jìn)行的常規(guī)工作。為了保障食品安全和質(zhì)量,避免潛在的食品安全事故發(fā)生,建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度是非常必要的。該制度的實(shí)施可以監(jiān)控食品質(zhì)量和數(shù)量,規(guī)范進(jìn)貨流程,提高食品安全質(zhì)量,全力保障消費(fèi)者的身體健康。2.適用范圍本制度適用于所有從事食品進(jìn)貨活動(dòng)的經(jīng)營者或者個(gè)人,包括但不限于餐飲、酒店、超市等食品銷售行業(yè)的經(jīng)營者或從業(yè)人員。3.臺(tái)賬內(nèi)容食品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄以下內(nèi)容:供應(yīng)商名稱、聯(lián)系電話和地址;進(jìn)貨日期、時(shí)間;食品名稱、數(shù)量、規(guī)格和價(jià)格;食品生產(chǎn)日期、有效日期以及生產(chǎn)和銷售批號(hào);食品入庫批次號(hào)、存儲(chǔ)貨架號(hào)碼;進(jìn)貨人員簽名或蓋章等。4.進(jìn)貨流程食品進(jìn)貨前,必須進(jìn)行供應(yīng)商的資質(zhì)審核,包括供應(yīng)商的證照是否齊全、是否持有相關(guān)的衛(wèi)生許可、供應(yīng)商是否有不良經(jīng)營記錄等;在進(jìn)貨之前,必須進(jìn)行貨品的質(zhì)量檢查,對于不能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨品,必須拒收,并告知供應(yīng)商相關(guān)要求;在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)貨物的數(shù)量、重量、價(jià)格等具體信息,并填寫好進(jìn)貨臺(tái)賬;進(jìn)貨的貨品應(yīng)當(dāng)按照需要分類擺放,同時(shí)要求在進(jìn)貨單據(jù)上注明存放位置。5.臺(tái)賬管理食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)由專門人員進(jìn)行管理,并分類存放。在存儲(chǔ)中,將各項(xiàng)數(shù)據(jù)按照不同情況進(jìn)行備份和保存。在需要的時(shí)候,及時(shí)查找分析數(shù)據(jù),從中獲取有用信息。如果需要批量刪除或修改數(shù)據(jù)時(shí),應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的權(quán)限規(guī)定,嚴(yán)不可重。6.臺(tái)賬使用臺(tái)賬的使用應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下原則:食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行核對和修正,確保數(shù)據(jù)真實(shí)可靠;對于食品質(zhì)量不合格、存在批次問題等情況,應(yīng)當(dāng)及時(shí)統(tǒng)計(jì)分析,并做出相應(yīng)的處置措施;食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)作為衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管和食品溯源的一部分,配合政府有關(guān)部門展開相關(guān)查詢和調(diào)解工作。7.效果評估按照食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度的要求建立起了臺(tái)賬,應(yīng)對臺(tái)賬進(jìn)行定期審計(jì),以便對工作效果進(jìn)行評估。通過統(tǒng)計(jì)分析,可以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商、貨源和質(zhì)量問題,并由運(yùn)營管理層面,逐步建立升級(jí)控制程序。8.責(zé)任與制度由公司食品安全相關(guān)部門負(fù)責(zé),所有的食品進(jìn)貨,都必須嚴(yán)格遵守這一規(guī)定。對于違反規(guī)定者,必須依法依規(guī)進(jìn)行處理,以保障食品進(jìn)貨管理的安全和有效。同時(shí),公司管理人員也應(yīng)當(dāng)在工作中時(shí)刻思考,作出合理決策,在實(shí)踐中不斷優(yōu)化和完善該制度。9.結(jié)論食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度對于食品質(zhì)量的保障、企業(yè)正常營運(yùn)和管理、衛(wèi)生監(jiān)管有
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