餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度

餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度一、綜述本餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度是指針對(duì)餐飲企業(yè)或餐飲部門，明確餐飲采購(gòu)的規(guī)范化管理制度。其目的是規(guī)范和規(guī)劃餐飲采購(gòu)的流程和管理，并且保證采購(gòu)的具體實(shí)施符合公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和政策，并更好的降低企業(yè)成本、提高供應(yīng)鏈的效率和食品安全的保障，從而促進(jìn)企業(yè)全面發(fā)展。本制度適用于所有需要餐飲采購(gòu)的企業(yè)或部門。二、采購(gòu)程序1.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)計(jì)劃是餐飲采購(gòu)的第一步，需要對(duì)采購(gòu)的物品種類、數(shù)量、品質(zhì)以及超市或商店的選擇等進(jìn)行充分考慮，制定采購(gòu)計(jì)劃，具體操作如下：制定采購(gòu)物品的種類。分析客流量、店鋪大小等企業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展。根據(jù)對(duì)餐飲原料、食材等的需求，有效地控制餐飲成本。2.選擇供應(yīng)商餐飲采購(gòu)應(yīng)該仔細(xì)選擇可信賴的供應(yīng)商。為了保證餐飲健康和安全，應(yīng)該選擇可靠、有合法證明文件且有法定資格進(jìn)行營(yíng)業(yè)的供應(yīng)商，同時(shí)還應(yīng)該考慮以下幾點(diǎn)：必須是經(jīng)過國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)證的商家。建立供應(yīng)商檔案，定期審查。確認(rèn)供應(yīng)商能夠按時(shí)交付貨物。選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.訂購(gòu)及付款在以上步驟選定合適的供應(yīng)商后，需要進(jìn)行采購(gòu)訂單的編寫，并且進(jìn)行付款，具體操作如下：編寫采購(gòu)單。采購(gòu)單包括供應(yīng)商信息、物品具體信息、數(shù)量、單價(jià)和總價(jià)等。訂購(gòu)物品。付款。一般情況下，采購(gòu)是在收到貨物后支付，也可以在貨物發(fā)運(yùn)前付款。4.驗(yàn)貨及入庫(kù)為了保證餐飲原料、食材等的質(zhì)量，必須對(duì)所采購(gòu)的貨物進(jìn)行驗(yàn)貨，驗(yàn)貨通過后，將其妥善地存放在庫(kù)房中，具體操作如下：檢查所采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量和質(zhì)檢報(bào)告是否與采購(gòu)單上的信息一致。若發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系并且進(jìn)行協(xié)商處理。對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行分類，妥善分別存放。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)流程的監(jiān)控監(jiān)控餐飲采購(gòu)的流程是為了能夠及時(shí)的掌握采購(gòu)流程中的信息，提高工作效率以及保證餐飲中原材料的安全、新鮮和質(zhì)量。監(jiān)控包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：訂貨時(shí)需要組織物流部門與供應(yīng)商聯(lián)系，跟蹤和詢問貨物下單到達(dá)的具體情況。跟蹤貨物所在地的氣溫情況，保證冷藏食品、生鮮食品的質(zhì)量。隨時(shí)關(guān)注供應(yīng)商可能存在的投訴以及信息交流（包括進(jìn)行整改）。2.采購(gòu)成本的管理餐飲采購(gòu)的成本管理是為了降低餐飲運(yùn)營(yíng)成本，通過控制各個(gè)流程和環(huán)節(jié)的成本來保障公司的盈利。操作如下：采購(gòu)人員根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況以及所要求的質(zhì)量，對(duì)同類型的商品進(jìn)行深入比較，選擇最適合的供應(yīng)商來降低成本。采購(gòu)人員應(yīng)該和供應(yīng)商進(jìn)行談判，盡量爭(zhēng)取到最優(yōu)秀的價(jià)格。對(duì)每一次采購(gòu)進(jìn)行贈(zèng)品、促銷、代金券等券物的核對(duì)和遵守物品規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全的保障食品安全是餐飲采購(gòu)管理工作的重點(diǎn)，為了響應(yīng)國(guó)家的呼吁、整頓餐飲市場(chǎng)和管理運(yùn)營(yíng)，餐飲企業(yè)必須全面落實(shí)食品安全要求，具體操作包括：嚴(yán)格控制原材料的購(gòu)進(jìn)，原材料必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)保證其質(zhì)量。餐飲企業(yè)對(duì)食品的管理應(yīng)該符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立新型食品安全管理體系。餐飲企業(yè)要定期對(duì)食品、原材料等質(zhì)量狀況進(jìn)行檢驗(yàn)，隨時(shí)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控。四、餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度的宣傳宣傳餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度可以增強(qiáng)企業(yè)員工的認(rèn)知度，提高員工的采購(gòu)操作規(guī)范性、提高采購(gòu)效率。具體操作如下：在餐飲企業(yè)采購(gòu)管理規(guī)章制度出臺(tái)之后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向企業(yè)員工宣傳這項(xiàng)規(guī)章制度，并配以講解，對(duì)采購(gòu)流程、質(zhì)量控制、安全保障等進(jìn)行詳細(xì)介紹。企業(yè)員工應(yīng)該隨時(shí)跟進(jìn)行業(yè)相關(guān)政策及最新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保持警惕心理，隨時(shí)準(zhǔn)備面對(duì)可能的食品安全問題。五、餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度的總結(jié)此餐飲采購(gòu)管理規(guī)章制度審慎制定、