茶文化學(xué)緒論-zj課件

茶文化學(xué)莊靜緒論?對長壽的描述：米壽：八十八，88歲；百（白）壽：99+1=100（諧音），99歲；茶壽：二十+八十八，108歲。茶，中國之國飲，居世界三大無酒精飲料之首。陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公”。茶“興于唐，盛于宋”。

陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。

茶有文字記載已有4000多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”.西漢王褒的《僮約》首次記載煮茶、買茶的文章是西漢王褒的《僮約》，這是王褒在四川成都與家僮訂立的契約，其中規(guī)定家僮的日常事務(wù)就有“烹荼盡具，已而蓋藏”和“牽犬販鵝，武陽買荼”。武陽即今天四川彭山縣，從成都跑到幾百里外的彭山縣去買茶，可見它不是在附近隨時可得的一般野菜，而是很有名氣的茶葉。同時也說明當(dāng)時已經(jīng)有了專賣茶葉的茶市，茶葉已成為日常需要的商品。“烹荼盡具”是說煮完茶后要把茶具收拾干凈，這里的“荼”可能是作為飲料的茶葉?？梢哉f漢代是我國飲茶史上的一個重要階段。當(dāng)今世界上有160多個國家30億左右人口在喝茶，有50多個國家種植茶樹和加工生產(chǎn)茶葉。不管是茶樹的種植方法、茶葉的制作技術(shù)還是飲茶方式，都是由中國直接、間接傳人的。世界各國茶的語音也是由中國南北方言演變而成。由此可證明茶葉的故鄉(xiāng)的確是中國。中國茶文化的對外傳播首先是茶葉產(chǎn)品和飲茶方式的外傳，以后才有茶樹種植和加工方法的外傳，同時還有茶書的外傳。茶鮮茶葉干茶葉水緒論茶樹緒論茶樹緒論間種緒論時間位置人采茶時間明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。位置①細(xì)嫩采：主要是名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展或開展。

②適中采：是指大宗茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)是一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。

③成熟采：是指一些特種的采摘標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)茶樹新梢形成駐芽后采下的二、三或三、四葉的原料，如烏龍茶、黑葉、磚葉等。人手工采茶，特別是采高檔茶，要注意的是清水洗手、采時不能用指甲掐嫩芽葉，要輕輕的提下來。制茶不發(fā)酵茶（綠茶）半發(fā)酵茶（青茶、白茶和黃茶）全發(fā)酵茶（紅茶）后發(fā)酵茶（黑茶）再加工茶（袋泡茶等）殺青---揉捻---干燥十大名茶1、杭州龍井

2、安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。

3、武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。

4、蘇州碧螺春產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。

5、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。

6、廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。

7、六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。

8、恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。

9、白毫銀針產(chǎn)于福建北部。

10、普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納黃山毛峰明朝天啟年間，江南黟(yi)縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞?；实蹅髁钸M宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙苤h心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)?。精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。

---《茶疏》許次紓茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；

八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。---《梅花草堂筆談》張大復(fù)山水上、江水中、井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。

---《茶經(jīng)》陸羽生命之源陸羽辯水茶圣陸羽，民間流傳著他辨泉識水的神話。唐代宗時，湖州刺史李季卿在維揚揚子驛，遇陸羽，邀其煮茶試水。命令手下乘船到楊子南零取水。水取回后，陸用勺揚其水，說水倒是江水，但不是南零的，像是臨岸的水。取水的人爭辯，說是從江心中取的，許多人看見，并將取回的水往缸里倒，剛倒至一半，陸羽忙制止，又以勺揚起桶里剩下的水，說這剩下的一半，才是南零的。取水的人驚奇萬分，承認(rèn)了取水回到岸邊時，因船搖晃，桶中水潑了一半，怕水太少，故將岸邊的水加入補滿。在場的人，都為陸羽的神鑒之功而折服揚子江中水，蒙山頂上茶純凈水溫度生命之源現(xiàn)代茶學(xué)說軟水泡茶比較好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快(所謂軟水是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，超過10毫克即為硬水)。純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的軟水，但為什么會有茶道高手會認(rèn)為純凈水不合適泡茶呢？這是因為他們不僅僅注重水的軟硬一項指標(biāo)，更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關(guān)系。

唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里評說:“山水上,江水中,井水下。”看適宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。純凈水的反滲透工藝，雖然將水中的礦物質(zhì)陽離子全都除去了，但陰離子卻都留下來了，導(dǎo)致這種水pH呈酸性反應(yīng)，失去了水中天然的平衡。因此水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化，水分子過分串聯(lián)，變成線團化結(jié)構(gòu)，不易通過細(xì)胞膜被人體吸收。對人的細(xì)胞來說，這種水是個“異物”。

中國茶道是水和茶葉并重的，茶道專家中有很多也比較懂水，所以他們中有些人才會說純凈水是死水，不適宜泡茶。其實中國消費者協(xié)會早就提示過我們，純凈水不宜長期飲用，尤其是老人和兒童。

溫度泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須要用100度的三沸開水沖泡。普洱茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的，可用90度的水溫來沖泡，以減少苦澀味。什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：

低溫（70℃~80℃）：

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

中溫（80℃~90℃）：

用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。

高溫（90℃~100℃）：

用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

緒論走筆謝孟諫議寄新茶(七碗茶歌)

盧仝一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。有助于延緩衰老有助于抑制心血管疾病有助于預(yù)防和抗癌有助于預(yù)防和治療輻射傷害有助于抑制和抵抗病毒菌有助于美容護膚有助于醒腦提神有助于利尿解乏有助于降脂助消化有助于護齒明目喝茶的理由!緒論緒論從來佳茗似佳人次韻曹輔寄壑源試焙新芽蘇軾仙山靈草濕行云,洗遍香肌粉末勻.明月來投玉川子,清風(fēng)吹破武林春.要知玉雪心腸好,不是膏油首面新.戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人.點茶是古代沏茶法之一。如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載:“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。曰:“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也”。表明宋代沏茶，時尚的是點茶。點茶的程序為炙茶、碾羅、候湯、烘盞、擊拂，其關(guān)鍵的是候湯和擊拂。點茶法是在唐代閹茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調(diào)成糊狀，謂之“調(diào)膏”，然后將沸水倒入深腹長嘴瓶內(nèi)，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然后直接向盞中注入沸水，與此同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。點茶的主要特點是：先將餅茶烤炙，再敲碎研成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)，“羅細(xì)則茶浮，羅粗則末浮?！睂⒑Y過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫（稱為湯花），湯花越白越厚越好，達到茶盞壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。點茶法從宋代開始傳入日本，流行至今。現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。“點茶”茶禮從元朝起逐漸衰落，最后于明代消失，這一變化的關(guān)鍵是明太祖朱元璋體恤民力，認(rèn)為制作團餅茶勞民傷財，下詔停止向?qū)m廷進貢團餅茶而改貢散茶。這是中國茶葉史的重大轉(zhuǎn)折，之后中國人飲茶就以飲用散茶為主，至今人們抓一撮茶葉泡茶喝的習(xí)慣還要歸功于朱元璋。一字至七字詩《茶》

唐元稹

茶

香葉，嫩芽、

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

茶與咖啡咖啡（Mocha）茶東方文化與西方文化的碰撞和對話茶與咖啡的一次較量

茶傳入歐洲時，瑞典國王古斯塔夫三世年代，一些人認(rèn)為茶與咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用人來作試驗。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結(jié)果哥哥活到８７歲，弟弟活到８３歲。

從此飲茶之風(fēng)在瑞典普及開來，推動了飲茶習(xí)俗在歐洲的風(fēng)行。茶與酒酒與茶的對立和統(tǒng)一

為名忙，為利忙，忙里偷閑，且吃七碗茶去；勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，再拿一壺酒來。

酒后高歌，聽一曲鐵板銅琶，唱大江東去；茶邊話舊，看幾番星軺yao露冕，從淮海南來。

--鎮(zhèn)江京江第一樓四大皆空，坐片刻，不分你我；兩頭是路，吃一盞，各奔東西。

--洛陽古道一茶亭茶文化定義：以科學(xué)態(tài)度和歷史的眼光研究茶的起源，人類飲茶發(fā)展與變遷，茶的品飲藝術(shù)及飲茶習(xí)俗，茶與自然、社會、政治、宗教的關(guān)系以及現(xiàn)代飲茶的社會功能，并預(yù)測其發(fā)展趨勢一門新興邊緣學(xué)科。廣義茶文化：茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和。按照這種說法，茶文化就應(yīng)該既包括茶業(yè)的物質(zhì)生產(chǎn)、流通；又包括人類飲茶的精神內(nèi)涵兩個層面。狹義茶文化：狹義的茶文化則是指與茶有關(guān)的精神財富。茶文化的特性“三性”：（1）社會性飲