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文檔簡介

廚房安全管理制度一、總則1.1目的為了保障廚房人員和餐飲消費者的身體健康和安全，制定本廚房安全管理制度。1.2適用范圍本制度適用于任何餐飲企業(yè)的廚房及其中的人員。1.3安全責任廚房安全責任由相關安全管理人員及全體員工共同承擔。二、人員安全與衛(wèi)生規(guī)定2.1員工培訓所有工作人員應接受足夠的培訓，包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生知識以及操作規(guī)程。此外，員工還應定期接受衛(wèi)生培訓，以保證其工作能力和衛(wèi)生意識的提高。2.2個人衛(wèi)生2.2.1員工在工作前應洗手。2.2.2員工在操作食品前應更換整潔的工作服。2.2.3員工應保持清潔衛(wèi)生的發(fā)型，并佩戴發(fā)帶。2.3廚房衛(wèi)生2.3.1廚房應保持整潔，每天進行干凈的清潔工作。2.3.2廚房雜物應分類放置，垃圾應及時清理。2.3.3廚房應適時進行蒸汽清洗、消毒、消臭等防衛(wèi)技術措施。2.4廚具使用2.4.1廚具應保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒。2.4.2使用切菜工具時應注意刀具破損和鈍化情況，如發(fā)現(xiàn)應及時進行更換和維修。三、食品安全規(guī)定3.1原材料采購3.1.1采購的原材料應符合國家食品安全標準。3.1.2在采購過程中應注意標簽標示、日期、產(chǎn)地、品牌等質(zhì)量信息。3.2儲存3.2.1原料應存儲在整潔、防潮干燥、通風的環(huán)境中。3.2.2存放溫度應符合要求，冷藏室、冷凍室應定期檢查溫度。3.3加工3.3.1在廚房內(nèi)加工過程中要注重衛(wèi)生、防潮措施。3.3.2調(diào)料應直接使用或進行適量調(diào)配，禁止使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉食品制作。3.4食品品控3.4.1所制作食品配料及加工過程都應記錄，以便追溯。3.4.2檢查所制作食品的質(zhì)量，以保證食品的安全性。四、緊急處理4.1突發(fā)情況在緊急情況下，應盡快執(zhí)行緊急處置計劃，目的是最大程度地減少損失。4.2突發(fā)事件報告廚房的管理人員及員工應盡快將突發(fā)情況回報高層管理人員，以便及時處理。五、審查與更新5.1審核本廚房安全管理制度應在使用過程中進行定期復查，以便不斷改進。（最少每半年一次）5.2更新本廚房安全管理制度應在使用過程中根據(jù)實際情況不斷完善和更新。六、總結(jié)本廚房安全管理制度的制定和執(zhí)行，使得食品安全得以保障，必須由工作人員及相

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