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文檔簡介

俏江南供求管理2012年12月組員:供求管理策略

從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽、南京、合肥等50多家店,從服務商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運會場、2010上海世博會……歷經(jīng)十年的健康成長,俏江南已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務管理公司之一,并引領著中華美食文化走向國際市場。

號稱“中國餐飲行業(yè)的LV”的俏江南是如何進行服務供求管理的呢???下面由我們小組向大家介紹具體的情況。。。。。。。供過于求時的策略餐飲服務供求不平衡的原因供不應求時的策略1231餐飲服務供求不平衡的原因①餐飲服務需求具有波動性②餐飲服務供應具有剛性餐飲服務的易逝性③餐飲服務需求具有波動性有規(guī)律的需求波動1無規(guī)律的需求波動2服務需求的彈性大3服務與產(chǎn)品之間有著很強的相互替代性4①

一、每天的中午和傍晚是用餐的高峰期有規(guī)律的需求波動1二、端午節(jié)、春節(jié)等節(jié)日是餐飲需求的高峰期

無規(guī)律的需求波動2

餐飲的需求存在無規(guī)律的需求波動。例如上海舉辦世博會,大量游客涌入上海,對當?shù)氐牟惋嬓枨缶蜁罅吭黾印?/p>

餐飲服務價格的變化會對服務需求的變化產(chǎn)生較大的影響。如果餐飲的價格低于消費者愿意接受的范圍時,餐飲的需求就會增加;如果餐飲的價格超出消費者承受的范圍時,消費者就會選擇自己動手做飯,對餐飲的服務需求就會減少。服務需求的彈性大3吃頓飯這么貴??!回家自己煮去!傷不起!

人們對餐飲服務的需求可以通過購買食物產(chǎn)品來實現(xiàn),比如方便面,面包等。服務與產(chǎn)品之間有著很強的相互替代性4②餐飲服務供應具有剛性

盡管從長期看服務機構的供應能力是有彈性的,但在一個特定的背景下,服務供給的彈性是小的。餐飲服務機構在初期的投資中就確定了其服務能力,如座位數(shù)、包廂數(shù)、餐臺設計、服務流程,這種服務能力一般是固定的、有限的,餐飲店不可能在很短的時間內(nèi)就能夠提高自己的接待能力。③餐飲服務的易逝性

餐飲服務的易逝性既不可儲存性,餐飲服務不能像產(chǎn)品那樣能夠提前生產(chǎn)后貯存在倉庫中以待未來的消費,使得服務業(yè)不能用庫存調(diào)節(jié)供需矛盾。供過于求2減少供應①②③④⑤調(diào)整供應結構轉移服務地點刺激需求余力管理減少供應

俏江南的消費人群主要是30歲以上的商務人士,他們的用餐時間主要集中在中午時間和晚上時間,早上和下午基本沒什么顧客,他們把營業(yè)時間定在11:00-14:30和17:00-23:00兩個時段。

調(diào)整供應結構

在營業(yè)淡季,根據(jù)客戶的資料,客戶的行業(yè),針對房地產(chǎn),醫(yī)藥,IT等不同,舉行研討會,party等聚會活動。以及針對集團大客戶舉行的高爾夫巡回賽,保齡球賽,體驗飲食文化和駕車旅游等等活動?!岸惙ù筚愋麄髟卖吆教煨畔⑵髽I(yè)管理軟件研討會”,2011年8月8日轉移服務地點

俏江南的追求的是高價位、高服務。最初在北京開設第一家店面,隨著后期的店面增加,出現(xiàn)局部供過于求的狀況。于是他們開始開辟新市場,在天津、濟南、蘇州、廣州等城市開設新店,轉移服務地點。刺激需求

在節(jié)假日之外,餐飲的上座率不是很高。菜江南會在每個月、個季度按照各餐館所在地的這種原材料、食材的提供,消費者的偏好等設計一個地方菜單,以此吸引顧客前來消費。

刺激需求

在消費需求較低時俏江南就會采取降價組合營銷等來刺激需求,使消費者前來消費。例如:“兩人套餐試吃活動”、“生日贈禮回饋”等。余力管理

在營業(yè)淡季,俏江南舉辦“快步走,健康行”全民健身社會公益活動。每月評選優(yōu)秀員,優(yōu)秀管理者,給與獎金并頒發(fā)獎狀。從優(yōu)秀員工中挑選幾名,由總經(jīng)理代表公司邀請其父母來鄂市旅游一次,食宿及往返費用酒店負責報銷。每月搞一次大型技能比賽,如廚藝比武、餐廳技能大賽、普通話演講、XX主題辯論會……3供不應求①②③增加供應轉移需求分散需求增加供應

當一個地區(qū)長期出現(xiàn)供不應求時,俏江南就會增加店面,例如在上海世博會附近地區(qū)增加了6家店面,增加供應,緩解供求不對等的局面。轉移需求

餐館能容納的人有限,俏江南通過簽約全球最大飛機餐飲供應商來轉移需求。使得很多國際航空公司比如法航、荷航和港龍的飛機上都可以吃到俏江南的中餐。分散需求

俏江南采取預約制度,在春節(jié)、中秋等餐飲高峰期提前預約可以享受打折優(yōu)惠。提前預訂的途徑有網(wǎng)上預訂、電話預訂等。手機網(wǎng)站我訂網(wǎng)小組分析快步走公益活動

現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快,人們大都處于亞健康。作為環(huán)保公益且健身的“快步走”體現(xiàn)出的是一種健康之軀,感恩之心。這與俏江南的關注健康,感恩生活,提倡環(huán)保的理念非常吻合。同時這一活動更是促進了周邊企業(yè)與社區(qū)居民的良好互動,為城市文明和健康低碳環(huán)保注入了新的活力。通過這一活動也使員工得到休整,使他們更好的將企業(yè)的文化融于日常的服務當中,增強服務理念,提升員工素質,為消費高峰期的到來做好充分準備。

預約制度:

這種做法能夠使顧客在高峰期減少等待時間,提高顧客的滿意度,同時它及時了解市場的需求狀況,預先安排服務能力,提高服務的計劃性。分散客戶的用餐時間,將高峰期的需求分散到低谷期來獲得利潤,從而保證餐館服務能力的最佳利用。與航空公司合作:

飛機的目標人群和俏江南品牌定位吻合,是俏江南品牌的有效接觸點。這樣有益于進一步傳播形象。飛機反倒成為俏江南接觸目標客戶一個省力的渠道。

小組建議對服務過程應加強監(jiān)督管理,有媒體曾曝光俏江南個別店的服務員餐具不消毒、用地溝油等,這對企業(yè)的影響是致命的。刺激需求的手段比較單一,都是推出新品,減價等方式,可以采用其他的方式,例如舉辦相親活動等。ThankYou!人有了知識,就會具備各種分析能力,明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書,

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