自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程

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領(lǐng)臺,經(jīng)理,副理在客人到達(dá)門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領(lǐng)臺要詢問客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺要再確定定位者的姓名。

領(lǐng)臺應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數(shù)超過一人時,領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人入坐。

領(lǐng)臺應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時移到對面正中間。

領(lǐng)班和服務(wù)員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁現(xiàn)在是__ __ __ 的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品帶回家?！?/p>

若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務(wù)員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領(lǐng)班來說明”。

領(lǐng)班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的__ __ __ ,甜點和水果,請您慢慢享用。”

點飲料時,從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。

領(lǐng)班把點單交給服務(wù)員。

服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。

服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應(yīng)時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。

立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時,先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。

若客人要求重新泡茶時,一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當(dāng)客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時,沿途經(jīng)過客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過的餐盤,分類放