玉米的應(yīng)用情況概述課件

玉米在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位玉米是主要的糧食作物之一玉米的綜合利用價(jià)值高玉米是重要的飼料作物玉米是高產(chǎn)作物7/21/20231玉米的綜合利用價(jià)值高（1）淀粉工業(yè)原料：（2）制糖工業(yè)的原料：蔗糖，菊糖，果糖（3）榨油工業(yè)的原料：（4）釀造工業(yè)：7/21/20232玉米加工7/21/20233飼料玉米粉玉米油（干磨）淀粉糖發(fā)酵產(chǎn)品變性淀粉淀粉高分子材料胚芽玉米油（濕磨）糧食玉米加工玉米7/21/20234玉米黃粉玉米胚芽玉米玉米皮玉米漿低溫玉米胚芽餅的利用玉米胚芽油必需脂肪酸脂肪酶的滅活飼用酵母的生產(chǎn)多糖類物質(zhì)的利用膳食纖維的制取菲丁及肌醇的制取發(fā)酵培養(yǎng)基飼料蛋白醇溶蛋白的制取谷氨酸：調(diào)味料食品配料類胡蘿卜素的提取7/21/20235淀粉工業(yè)原料玉米是制造淀粉的主要工業(yè)原料。用玉米來(lái)生產(chǎn)淀粉，具有產(chǎn)量高，純度高的特點(diǎn)，玉米生產(chǎn)出的淀粉，其純度可達(dá)到99.5%以上。玉米在醫(yī)藥上也有廣泛的用途。玉米的淀粉是制造抗生素（青，鏈，金）重要的原料。另外玉米還可以用于生產(chǎn)葡萄糖，糊精，味精，丙酮，檸檬酸等等。穗軸，莖稈——糠醛（高級(jí)塑料的原料）——含16.5%—19%——酒精7/21/20236制糖工業(yè)的原料主要有兩套程序：（1）玉米粉碎→液化→糖化→過(guò)濾→濃縮（2）玉米→淀粉—（葡糖酶，淀粉酶-水解）→葡萄糖—（葡糖異構(gòu)酶）→異構(gòu)糖（高果糖漿，果葡糖漿）—液態(tài)7/21/20237榨油工業(yè)的原料我國(guó)年生產(chǎn)玉米油950萬(wàn)kg。世界各國(guó)每年產(chǎn)玉米油50萬(wàn)噸。在榨油工業(yè)上主要是以玉米胚為原料。玉米胚的脂肪含量達(dá)48—50%，是很好的油脂原料，出油率要高出大豆一倍以上，可達(dá)40%。玉米油中含有激素和大量的VE、B1、B2（不飽和脂肪酸—亞油酸61.9%）具有治療高血壓和溶解血管壁的膽固醇，防止血管硬化的作用。7/21/202382．玉米油特性：從胚芽中提取。不飽和脂肪酸占85%，其中亞油酸占41%~61%。含有較高的Vc。7/21/20239玉米油的生理功能：富含維生素Ｅ和人體必須多不飽和脂肪酸,而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率在97%以上。可調(diào)整人體血液中膽固醇含量。玉米油含有植物甾醇(亦稱固醇),是玉米油不皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍg/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占60.3%,燕麥甾醇10.5%。7/21/202310應(yīng)用：美國(guó)是世界上玉米深加工最發(fā)達(dá)的國(guó)家，是目前世界上玉米油產(chǎn)量和出口最多的國(guó)家。在美國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)的玉米油,大約有50%的玉米油用于生產(chǎn)色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用于生產(chǎn)人造奶油。我國(guó)有玉米胚芽分離裝置的企業(yè),一般均能從玉米中分離得6%的胚芽,從胚芽制油,可獲得2%～3%的玉米油。如全國(guó)所加工的玉米1500萬(wàn)噸的玉米,均進(jìn)行胚芽分離,按此產(chǎn)率測(cè)算的話,每年應(yīng)可產(chǎn)毛玉米油30多萬(wàn)噸。(美國(guó)目前年加工玉米5000萬(wàn)噸,產(chǎn)玉米油約120萬(wàn)噸,相當(dāng)于對(duì)玉米產(chǎn)油2.2%左右),但我國(guó)實(shí)際產(chǎn)毛玉米油只有10萬(wàn)噸左右。因此我國(guó)玉米油生產(chǎn)潛力巨大。7/21/202311釀造工業(yè)7/21/202312玉米是重要的飼料作物玉米是飼料之王

100公斤玉米籽粒相當(dāng)于135公斤燕麥、120公斤高粱、130公斤大麥。

玉米秸稈：穗軸：CH2O20%45～55%

蛋白質(zhì)1～2%3～4%

脂肪0.3～2%2～3%每120公斤玉米秸桿相當(dāng)于1公斤精飼料（1公斤籽粒）。7/21/202313（1）玉米的發(fā)熱量高。(2)蛋白質(zhì)含量?jī)H次于小麥，高于水稻。(3)脂肪含量高于小麥，水稻。(4)淀粉水平相同。發(fā)熱量脂肪含量蛋白質(zhì)淀粉玉米：1825大卡／500克4—5%8—10%60—75%面粉：1785大卡／500克2%10%80%大米：1675大卡／500克0.5%5%70%7/21/202314玉米營(yíng)養(yǎng)特性脂肪含量3~4％，高油玉米8％，脂肪酸中亞油酸含量高達(dá)2%，是谷類籽實(shí)中最高者；蛋白質(zhì)含量低(7~9%)，品質(zhì)差，缺乏賴氨酸Lys和色氨酸Trp，蛋氨酸Met相對(duì)較高；VD和VK缺乏，VB1較多，B2、煙酸少，煙酸為結(jié)合態(tài)；鈣缺乏，僅0.02%左右；磷約0.25%，鐵、銅、錳、鋅、硒等微量元素含量也較低；色素：黃玉米含色素較多，存在于胚乳部，主要是β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。7/21/202315每100克玉米中含:富含維生素C、蛋白質(zhì)85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），鈣、賴氨酸、木質(zhì)素以及谷胱氨酸、煙酸和微量元素硒、鎂、脂肪酸等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá)50％。7/21/202316玉米秸稈：良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點(diǎn)是含蛋白質(zhì)和鈣少，因此需要加以補(bǔ)充。栽培食用菌。將菌種植入發(fā)酵后的玉米秸稈，可繁育出優(yōu)質(zhì)食用菌。作工業(yè)原料。玉米秸稈屬纖維類植物，也可用于造紙、板材加工等工業(yè)原料。制作沼氣。玉米秸稈為碳水有機(jī)物，經(jīng)過(guò)封密漚制，可生產(chǎn)沼氣充當(dāng)燃料，緩解目前農(nóng)村電力、燃料緊張的局面，節(jié)約開(kāi)支。玉米秸稈的應(yīng)用7/21/202317美國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況美國(guó)是世界上玉米產(chǎn)量和深加工大國(guó)，玉米是美國(guó)的主要農(nóng)作物品種，在淀粉深加工上，主要以玉米為原料，其產(chǎn)品伴隨技術(shù)的進(jìn)步而不斷地豐富，由過(guò)去單純的淀粉產(chǎn)品發(fā)展到淀粉糖、各種發(fā)酵產(chǎn)品、變性淀粉、燃料酒精、玉米油和蛋白飼料等多門類的產(chǎn)品體系。2019年深加工消耗玉米總量為5143萬(wàn)噸。目前作為玉米深加工的兩大主導(dǎo)產(chǎn)品淀粉糖和燃料酒精，成為推動(dòng)美國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Α?/21/202318在美國(guó)，較大的玉米深加工企業(yè)有6家，從玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，其規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，技術(shù)更加先進(jìn)，產(chǎn)品更加多樣化，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，生物技術(shù)的發(fā)展將促成新的玉米深加工領(lǐng)域。呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)趨于集中，逐步形成大企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。7/21/202319據(jù)美國(guó)咨詢機(jī)構(gòu)Doane2009年8月3日發(fā)布的報(bào)告預(yù)計(jì)，美國(guó)玉米產(chǎn)量為123.12億蒲式耳。玉米平均單產(chǎn)為155.6蒲式耳。美國(guó)玉米生產(chǎn)者協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，玉米播種面積將以5%的速度增長(zhǎng)，至2019/12年度，美國(guó)玉米播種面積將增至8600萬(wàn)英畝。玉米概況7/21/202320我國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況我國(guó)是世界玉米第二生產(chǎn)大國(guó)，近年來(lái)，玉米產(chǎn)量已在1.2億噸以上，占世界玉米產(chǎn)量的20％左右。消費(fèi)領(lǐng)域是：飼料約9000萬(wàn)噸；口糧約1500萬(wàn)噸；種子約120萬(wàn)噸；工業(yè)消耗約1100萬(wàn)噸；儲(chǔ)運(yùn)消耗約500萬(wàn)噸。目前，淀粉的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)600萬(wàn)噸。以淀粉為原料進(jìn)一步深加工的產(chǎn)品主要有味精和酶制劑等。7/21/202321玉米深加工的發(fā)展1、淀粉應(yīng)用多樣，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)玉米深加工業(yè)發(fā)展近年，國(guó)內(nèi)玉米淀粉業(yè)發(fā)展較快，主要?dú)w功于淀粉應(yīng)用的多樣性。利用淀粉可以生產(chǎn)淀粉糖甜味劑、檸檬酸、味精、肌苷酸、葡萄糖、VC、VE及其他藥物使用的青霉素和抗菌素等。2019年我國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量為900萬(wàn)噸，消耗玉米1400萬(wàn)噸，居世界第二位。但人均消費(fèi)淀粉只有7.2公斤，僅僅是美國(guó)人均消費(fèi)淀粉的8%，歐盟的32%。7/21/2023222019年我國(guó)年產(chǎn)玉米淀粉量大約1050萬(wàn)噸，消耗玉米1600萬(wàn)噸，增幅在16%以上。其中變性淀粉及淀粉糖是近年來(lái)發(fā)展最快的淀粉深加工產(chǎn)業(yè)，我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量由2000年67萬(wàn)噸，已經(jīng)發(fā)展到2019年的450萬(wàn)噸以上，增長(zhǎng)6.7倍。因此，國(guó)內(nèi)玉米淀粉加工業(yè)仍將保持較高增長(zhǎng)趨勢(shì)。7/21/2023232、酒精及燃料乙醇需求加大，進(jìn)一步引領(lǐng)玉米深加工業(yè)2019年我國(guó)加工酒精（含燃料乙醇）290萬(wàn)噸，消耗玉米890萬(wàn)噸，占玉米工業(yè)消費(fèi)的44.5%。國(guó)家定點(diǎn)的燃料乙醇生產(chǎn)廠家為中糧集團(tuán)生化(肇東)事業(yè)部（原黑龍江華潤(rùn)）、河南天冠、吉林燃料乙醇、安徽豐原。2019年，共生產(chǎn)燃料乙醇102萬(wàn)噸。到2019年底產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到134萬(wàn)噸。未來(lái)幾年，北京、河北、山東等省有可能使用乙醇汽油，乙醇汽油對(duì)玉米的需求量將繼續(xù)擴(kuò)大。7/21/202324以玉米為原料，在生產(chǎn)酒精的同時(shí)可以分離出胚芽、纖維、蛋白，最終生產(chǎn)出蛋白粉、飼料和玉米油，這些副產(chǎn)品可以抵掉燃料乙醇每噸700—800元的成本。7/21/202325玉米主產(chǎn)地吉林、黑龍江深加工情況2019年黑龍江和吉林兩省實(shí)際加工量在1300萬(wàn)噸。其中吉林省大型玉米深加工項(xiàng)目年消耗玉米量已達(dá)850萬(wàn)噸以上，較上年增長(zhǎng)200萬(wàn)噸以上。7/21/202326據(jù)黑龍江省農(nóng)委統(tǒng)計(jì)，目前黑龍江省已建成各類玉米加工企業(yè)1326家，年玉米加工能力1417萬(wàn)噸，實(shí)際加工量在650萬(wàn)噸以上，其中省級(jí)以上玉米加工龍頭企業(yè)有12家，加工能力258萬(wàn)噸。中糧目前在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北等地共建有生產(chǎn)玉米淀粉糖、乳酸/聚乳、乙二醇以及味精的8個(gè)廠，全部投產(chǎn)后年加工玉米能力達(dá)500多萬(wàn)噸/年。7/21/202327存在問(wèn)題玉米加工業(yè):產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)，從產(chǎn)業(yè)鏈上看，中國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)仍面臨產(chǎn)業(yè)鏈偏短，玉米深加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題。食品的初加工占了65%，工業(yè)原料的初加工占了20%，深加工只占15%。我國(guó)玉米深加工產(chǎn)品主要集中在玉米淀粉和玉米飼料兩方面，燃料乙醇由于國(guó)家叫停糧食生產(chǎn)，發(fā)展前景暗淡。國(guó)內(nèi)以淀粉、飼料為主的初加工正在向變性淀粉、賴氨酸和化工醇為代表的精深加工乃至生化加工轉(zhuǎn)變。7/21/202328玉米朊的綜合利用玉米淀粉廠的副產(chǎn)品玉米蛋白粉一般含30％～65％蛋白質(zhì)，其中醇溶蛋白即玉米朊約占40％～50％。玉米阮特殊的分子形狀和結(jié)構(gòu)決定了它能形成透明、均勻的薄膜，并具有較強(qiáng)的憎水性。因此可用作食品的保鮮劑或藥片的包衣和濕法制粒的粘合劑等，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的新型食品添加劑和藥用輔料。然而因其具有特殊臭味和色澤，目前一般只作飼料使用。經(jīng)有機(jī)溶劑脫色，再用乙醇提取玉米朊，玉米蛋白粉將得以升值，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。玉米朊可以被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)和食品包裝工業(yè)。在提取玉米朊的同時(shí)得到黃色素，玉米黃色素是從玉米中提取的天然色素，用于食品、化妝品的著色。7/21/202329玉米淀粉玉米是制造淀粉的重要原料之一。作為淀粉加工原料，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：（1）加工不受季節(jié)限制；（2）玉米淀粉的質(zhì)量較好；（3）玉米籽粒中淀粉含量達(dá)64-78%，若