運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-七大營(yíng)養(yǎng)素教學(xué)課件

6人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素6人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)蛋白質(zhì)第二節(jié)脂肪第三節(jié)碳水化合物第四節(jié)維生素第五節(jié)礦物第六節(jié)水第七節(jié)膳食纖維本章主要內(nèi)容人體七大大營(yíng)養(yǎng)素的簡(jiǎn)要介紹各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及獲得途徑◆營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不合理帶來(lái)的危害蛋白質(zhì)Protein6蛋白質(zhì)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)定義蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果把人體比喻成一座建筑物,蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座建筑物的建筑材料。蛋白質(zhì)約占整個(gè)人體重量的五分之一約占人體干物質(zhì)重量的一半。2、蛋白質(zhì)分類已知食物蛋白質(zhì)中的氨基酸有30種有了氨基酸千變?nèi)f化的連接方式,才有蛋白質(zhì)多樣的結(jié)構(gòu)和功能營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類完全蛩白質(zhì)半完全蛩白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)(1)完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康,還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育例如:奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。(2)半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全,但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育例如,小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì),含賴氨酸很少。賴氨酸是人體必需氨基酸之一,能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸(3)不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸,單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,也不能維持生命。例如:肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的生理功能(1)構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織蛋白質(zhì)可以制造肌肉,血液,皮膚和各身體器官,同時(shí)蛋白質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成分,幫助身體制造新組織以替代壞掉組織幫助傷口愈合。(2)構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì),如酶、激素、抗體補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞等等。