幼兒園學(xué)校食堂工作計劃五篇

幼兒園學(xué)校食堂工作計劃五篇

膳食治理工作在幼兒園治理事務(wù)中不行無視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分，安康進(jìn)展。幼兒園膳食工作要有規(guī)劃地進(jìn)展，并對膳食工作進(jìn)展肯定的工作評價。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作規(guī)劃

成立膳食治理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗(yàn)，我們虛心請教，仔細(xì)學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)展數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學(xué)安排膳食，保證養(yǎng)分平衡

要保證幼兒安康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據(jù)幼兒消化力量差、汲取力量強(qiáng)、對養(yǎng)分要求高的特點(diǎn)，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食穿插互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。

2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子安康最根本的物質(zhì)根底，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據(jù)食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的`。

3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于嚴(yán)寒，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物構(gòu)造

保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實(shí)地觀看幼兒的進(jìn)餐狀況，直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀看幼兒的進(jìn)食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見，如發(fā)覺問題準(zhǔn)時調(diào)整與改良。

四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進(jìn)幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進(jìn)養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學(xué)，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又符合衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機(jī)和接觸面增多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細(xì)操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、安康的膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，安康環(huán)境(物理)是指光線充分，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅干凈。安康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批判，使幼兒開心進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)展餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時的安全學(xué)問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的安康需要。七、

七、展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通

我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒安康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充分、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個安康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都盼望孩子能安康、健壯地成長。

幼兒園學(xué)校食堂工作規(guī)劃2

一、指導(dǎo)思想：

后勤工作是做好幼兒園治理工作和教育工作的根底所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持和教師們的積極協(xié)作下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有根底上有了更大的改觀。本學(xué)期以科學(xué)進(jìn)展的觀念為指導(dǎo)，仔細(xì)貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供應(yīng)，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化治理工作等。

二、詳細(xì)工作如下：

(一)做好財產(chǎn)、財務(wù)治理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)視工作，嚴(yán)格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財務(wù)制度，分工明確，一切財經(jīng)支出都必需在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)展，每張發(fā)票都必需由園長簽字，每學(xué)期對財務(wù)賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結(jié)算報表，使園長能把握資金狀況，合理安排資金。

(二)事務(wù)工作方面：

1、準(zhǔn)時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的選購工作和更新工作，并依據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的修理工作，常常檢查大、中、小型玩具，消退擔(dān)心全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等準(zhǔn)時修理。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室常常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要協(xié)作保健教師做好工作。

4、關(guān)懷幼兒生活，辦好食堂。

(1)要常常深入食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生效勞。

(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

(3)做好開水的供給工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。

(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培育幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

(三)搞好園舍建立，創(chuàng)設(shè)美麗環(huán)境：

1、治理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要愛護(hù)好草坪，讓其生長好，同時要加強(qiáng)施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛惜幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強(qiáng)

幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境治理。整個校園內(nèi)外分工到人，各活動室由班主任教師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證干凈潔凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

幼兒園學(xué)校食堂工作規(guī)劃3

在這一學(xué)期中,我們?nèi)w后勤人員要盡力盡自己的所能，協(xié)作園里各個部門，完成各項(xiàng)后勤工作。詳細(xì)安排如下：

一、食堂治理及食譜制訂。

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必需持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的養(yǎng)分均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)展一次養(yǎng)分分析，準(zhǔn)時調(diào)整伙食，要常常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂治理更加標(biāo)準(zhǔn)。

二、提高后勤隊伍素養(yǎng)。

為了提高后勤隊伍素養(yǎng)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒效勞,另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡力量抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善效勞質(zhì)量。

三、重視安全教育工作。

為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強(qiáng)《寧波市中小學(xué)生安全條例》治理，切實(shí)加強(qiáng)對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園治理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更便利。幼兒園每天還必需做好常規(guī)安全工作檢查，以便能準(zhǔn)時整改。

四、完善園舍設(shè)施。

為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增加幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進(jìn)展適當(dāng)?shù)男蘩?，另外，對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報，以便能準(zhǔn)時地解決。并且，每周要進(jìn)展安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，

讓幼兒園有一個干凈的園貌。

五、把好財務(wù)治理質(zhì)量。

財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)治理制度，仔細(xì)制訂每月的預(yù)算規(guī)劃，準(zhǔn)時做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清晰，按時完成報表，對園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的鋪張。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要特地有人進(jìn)展入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清晰，

使財務(wù)制度更加完善起來。

六、協(xié)作幼兒園各項(xiàng)活動，做好后勤工作。

本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場地布置、物品供給、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動的需求。

七、建立人事檔案。對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)展勞動合同訂立，以削減她們的后顧之憂?？傊?，要做好后勤工作也并不是一件簡單的事，肯定要盡心去做，我們必需吸取好的閱歷，更好地健全后勤制度。

幼兒園學(xué)校食堂工作規(guī)劃4

一、指導(dǎo)思想

堅持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)學(xué)問，提高治理水平，培育學(xué)生的自護(hù)力量，避開群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)立“平安和諧校園”，辦人民滿足教育。

二、工作目標(biāo)

1、參加并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建立工作。

3、推行“五常法”食品治理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)立任務(wù)

4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點(diǎn)

1、仔細(xì)貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并準(zhǔn)時反應(yīng)狀況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全治理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對學(xué)校治理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。

3、協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、實(shí)施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。

6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極協(xié)作衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對發(fā)覺的安全隱患準(zhǔn)時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒大事發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、掌握和消退食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能快速處理，把險情掌握在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。

貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》、《街頭食品治理方法》。充分利用安康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)展食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵抗購置流淌攤點(diǎn)食品。增加學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我愛護(hù)的力量。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者選購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常治理，并有專人負(fù)責(zé);積極協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視部門落實(shí)食品衛(wèi)生治理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，制止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤治理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)加強(qiáng)對安康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)大事的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警覺，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂治理，嚴(yán)格掌握外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒大事發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平

要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全治理人員的業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)力量和依法治理的水平。同時對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓其提高食品安全意識和把握衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，避開食物中毒大事的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度，增加責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

幼兒園學(xué)校食堂工作規(guī)劃5

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂治理工作的通知》文件精神，切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全治理，提高中小學(xué)、幼兒園食堂治理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合實(shí)際，擬定規(guī)劃如下：

一、指導(dǎo)思想

嚴(yán)格根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》的要求，仔細(xì)貫徹落實(shí)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂治理工作的通知》文件精神。把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實(shí)履行職責(zé)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門監(jiān)管、全面推動與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴(yán)格食堂治理

各單位要根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實(shí)際狀況，、建立健全持證上崗、安康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項(xiàng)治理制度，制定具體的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全治理。

(一)食堂治理

1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實(shí)行對外承

包經(jīng)營。

2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。

4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持干凈，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要常常洗刷，擺放有序，必需符合衛(wèi)生要求。全部機(jī)械及電器準(zhǔn)時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。

5、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒大事發(fā)生。

6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)展全面檢查，確保正常使用。食堂治理員及從業(yè)人員必需對食堂進(jìn)展徹底的清掃、消毒，對全部餐飲具進(jìn)展

洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必需妥當(dāng)處理、丟棄。

(二)從業(yè)人員的治理

1、學(xué)校、幼兒園食堂必需辦理餐飲效勞許可證，食堂治理人員和從業(yè)人員必需取得有效安康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。

2、上崗時要穿戴干凈的工作衣帽，并常常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴(yán)禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品選購及庫房治理

1、嚴(yán)格實(shí)行專人選購與治理，不得隨便代購代管。

2、不選購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購置無QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。

3、選購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報告及發(fā)票。

4、庫房治理員對選購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，離地存放，同時填寫具體的入庫清單并與選購人員辦理接交手續(xù)。

(四)食品加工治理

1、嚴(yán)格根據(jù)加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必需仔細(xì)交接和監(jiān)視。

2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀特別的食品及原料。

3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。

5、烹調(diào)加工食物的