餐飲服務(wù)與管理情景二餐廳服務(wù)技能教學(xué)課件_第1頁
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餐飲服務(wù)與管理餐廳服務(wù)技能情景任務(wù):托盤鋪臺布折花擺臺斟酒上菜與分菜情景任務(wù)一托盤鋪臺布折花擺臺斟酒上菜與分菜學(xué)習(xí)目標(biāo)第4頁托盤技能目標(biāo):能根據(jù)需要選擇合適的托盤能整理好托盤并進行裝盤能完成輕托操作能完成重托操作知識目標(biāo):托盤的種類托盤的用途托盤的使用方法托盤的操作原則托盤第5頁托盤1.托盤的種類①根據(jù)特作材料分:木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木手盤和塑料托盤②根據(jù)托盤形狀分:長方形托盤、圓形托盤、橢圓型托盤和異型托盤③根據(jù)托盤規(guī)格分:大型托盤、中型托盤和小型托盤托盤第6頁托盤2.托盤的用途大、中型長形托盤常用于托運菜點、酒水和盤碟等較重的物②大、中型圓形托盤常用于餐廳擺臺、斟酒、撤換餐具等操作③小型托盤多用于遞送帳單、收款、信件等物輕托第7頁托盤1.理盤11整理托盤的方法把所需用的盤子選擇好,用水洗凈擦干。然后在盤內(nèi)墊上千凈的茶巾或?qū)Ｓ玫谋P布,把它鋪平,四邊與盤底相齊,達到整潔美觀,防止盤內(nèi)物品滑動。輕托第8頁托盤2.裝盤裝盤的原則①一般重物、高物放在托盤里檔,輕物、低物放在外檔;②先上桌的物品放在上在前,后上桌的物品放在下、后;輕托第9頁托盤2.裝盤裝盤注意事項①輕托物品裝盤時,餐碟、湯碗要單件平擺。例如以3個雞尾酒杯、2個茶杯為一組的物品,需要輕托服務(wù)裝盤時這5件餐具不能疊放在一起要平擺。②裝盤拜訪時,要根據(jù)所用托盤的形狀碼放。圓托盤時,碼放的物品應(yīng)呈圓形;用方形托盤時,碼放的物品應(yīng)橫豎成輕托第10頁托盤3.起托→起托的正確姿勢是:接待員站于距操作臺30厘米處(以身高來調(diào)整距離),雙腳分開,雙腿屈膝,腰與臀呈垂直下坐勢,上身呈略向前傾狀,站穩(wěn),伸出左手掌心向上,指尖向前與操作臺平行伸出右手拉托盤的邊沿,將托盤移向左手掌及小臂處,待托實后雙腳并攏并收回右手,同時身體恢復(fù)直立狀,托盤起托后,上臂呈豎直狀,上臂

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