餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度VIP

餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度為了確保食堂食品衛(wèi)生安全、保障職工健康，遵循衛(wèi)生健康標準，本文介紹餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度。一、檔案管理人員食品衛(wèi)生檔案管理人員是指負責管理食品衛(wèi)生檔案（包括但不限于進貨清單、驗貨記錄、供應商的檢查報告、庫存管理記錄等）的人員。食品衛(wèi)生檔案管理人員應符合以下條件：具有食品衛(wèi)生知識，能夠編制、保管、使用食品衛(wèi)生檔案，并能發(fā)揮自己的應對危機的能力；工作一年以上，掌握檔案管理相關知識，有較強的管理能力和責任心；通過基礎的培訓，通過食品安全管理體系學習，并考取食品衛(wèi)生檔案管理專業(yè)證書。二、衛(wèi)生檔案管理制度###（一）進貨記錄食堂食品進貨在下單前，需要檢查供應商的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證號是符合衛(wèi)生健康標準的。食品進貨時，應根據(jù)貨品情況先進行驗貨，檢查質量合格才能接收貨。驗貨時，需監(jiān)督從送貨車到庫房之間的過程，確保貨品的安全、衛(wèi)生和合法。完成進貨記錄，詳細記錄貨物名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商及其地址以及到貨日期等。###（二）貯存記錄食品入庫之前，要進行接單、驗貨、檢點的工作，檢查質量，防止進入劣質、有害或過期食品。嚴禁將同種類、不同規(guī)格、不同批次的食品放在一起存放，以防混淆。每個規(guī)格、批次的食品應放在獨立的區(qū)域，分開存放。備案監(jiān)控庫存變化，監(jiān)控當季食品庫存余量，確保不超過餐廳需求。###（三）檢查報告監(jiān)管部門每季度進行一次衛(wèi)生檢測，由衛(wèi)生監(jiān)管機構提供檢查報告。餐廳還要定期委托第三方檢測機構進行衛(wèi)生檢測并提供檢查報告。衛(wèi)生檢測報告應記錄在食品衛(wèi)生檔案中。###（四）食品安全管理餐廳食品安全管理人員應有食品衛(wèi)生知識、質量管理和安全控制經(jīng)驗；負責檢查放置、儲存和使用食品時是否符合衛(wèi)生健康標準；確保衛(wèi)生健康標準符合生產(chǎn)工藝和管理要求，能保證衛(wèi)生健康標準符合職工健康要求。###（五）食品召回當出現(xiàn)問題時，及時eval()以食品安全管理人員在內的管理人員損傷評估和確認，帶上食品衛(wèi)生檔案，進行相應記錄；依據(jù)活動食品的情況進行定性決定是否進行食品回收，活動非標準的所有食品應回收銷毀；將銷毀活動的食品進行書面報告，并保存在食品衛(wèi)生檔案中。###（六）體系文件全部文件均應經(jīng)過管理人員審核批準，并記錄在食品衛(wèi)生檔案中，特別是下列文件成為體系文件后，應按照要求進行控制、保存和備份：食品衛(wèi)生檔案管理程序；進貨記錄程序；儲存記錄程序；檢查報告程序；食品召回程序；處理會議/討論記錄等相關文件。三、責任制度廚師長負責管理食品的加工環(huán)節(jié)，保證加工預處理和成品的衛(wèi)生健康，徹底清洗購進器具和調味品器具；食品衛(wèi)生管理人員負責檢查驗收、貯存、加工、配送流程中的環(huán)節(jié)，制定食品衛(wèi)生檔案管理制度并實施，收集整理食品的進貨記錄、貯存記錄、配送記錄、檢驗報告等資料，建立衛(wèi)生報表、檔案和檔案材料；職工有權了解食品衛(wèi)生檔案的有關資料，應積極協(xié)助食堂管理人員進行衛(wèi)生檢查和治理，如發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，配合管理人員進行控制，有效保護職工的健康。四、結論本文介紹了餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度，針對食品衛(wèi)生的進貨記錄、貯存記錄、檢查報告、食品安全管理、食品召回和體系文件等方面進行了詳細規(guī)范。同時，明確了