食品理化檢驗化學性食物中毒的快速檢測詳解教學課件

食品理化檢驗食品科學學院龔玉石化學性食物中毒的快速檢測【掌握】食物中毒的定義毒物快速鑒定的程序水溶性毒物的提取方法,格氏法快速檢驗亞硝酸鹽的原理和方法揮發(fā)性毒物的分離方法,氰化物的毒性和采樣要點,普魯士藍法快速鑒定氰化物的原理和操作要點斯-奧氏法的原理和操作要點雷因許氏法快速鑒定有機磷農(nóng)藥的原理和方法河豚毒素的毒性及其快速鑒定的方法熟悉】化學性毒物的分類不揮發(fā)性毒物的分類和提取分離方法,簡易提取法,巴比妥類及生物堿類毒物的特點及檢驗方法確證汞、砷的試驗方法,鋇的快速檢驗法常見滅鼠藥的性質(zhì)及快速鑒定方法快速鑒定毒蕈的方法【了解】■亞硝酸鹽中毒的特點常見揮發(fā)性毒物的種類,苦味酸試紙法和對硝基甲醛法金屬毒物引起食物中毒的概況農(nóng)藥中毒的概況,鼠藥中毒的概況河豚毒素的毒性快速檢驗食物中毒的方法,有毒動植物中毒的概況主要內(nèi)容水溶性毒物揮發(fā)性毒物>不揮發(fā)性有機毒物金屬毒物農(nóng)藥滅鼠藥有毒動植物LOGO化學性食物中毒的概念是指攝入了含有化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的,以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。LOGO化學性食物中毒的特征1、發(fā)病快。潛伏期較短,多以急性胃腸炎癥狀為主;2、中毒程度嚴重,病程長,發(fā)病率和死亡率較高。3、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食品無特異性,多為誤食或食入被化學物質(zhì)污染的食品而引起,其偶然性較大。LOGO臨清一家四口誤食亞硝酸鈉導致中毒吃過午飯后全家進醫(yī)院Ickw2019-9-1510:08∶34來源:聊城晚報編輯:進入論壇本報臨清訊臨清市區(qū)一戶人家在中午炒萊時,誤將亞硝酸鈉放入鍋內(nèi)。結(jié)果家四口人在飯后均出現(xiàn)身體不適,不得不進入醫(yī)院接受治療據(jù)接診的聊城市第二人民醫(yī)院醫(yī)生介紹,9月13日中午,這戶人家在做午飯時,誤將家中的亞硝酸鈉放入炒菜鍋內(nèi)。年過六旬的老夫婦以及他們的兒子、孫子一家四口在吃過午飯后不久,郾出現(xiàn)心悸、頭暈、惡心嘔吐、口唇和指甲發(fā)紫等癥狀。當天下午4時30許,四人來到聊城市第二入民醫(yī)院急診科接受治療醫(yī)生隨后為他們進伃了諦脈注射解毒藥物、翰被等,四入中毒癥狀減輕。截至記者1日晚發(fā)稿時,這家人還在醫(yī)院接受觀察。據(jù)醫(yī)生介紹,亞硝酸鈉為白色晶體,是一種工業(yè)鹽,很容易被普通人誤認為是白糖或食鹽。在食品加工方面,它主要用來防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭,還能夠消除異味。不過,亞硝酸鈉有較強毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀,如果一性誤食:克,就可能造成死亡。中毒的癥狀有頭痛、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐等,甚至抽搐、昏迷,嚴重時還會危及生命。(記者劉江通訊員米慧化學性食物中毒快戲檢驗定義:是指當發(fā)生化學性食物中毒時,采