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有機(jī)化學(xué)/氨基酸和蛋白質(zhì)/氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名

從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看成是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。

構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是α-氨基酸。

α-氨基酸的通式為：

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)

第三章含氮有機(jī)化合物羧酸衍生物二、氨基酸的命名氨基酸的系統(tǒng)命名法以羧酸為母體，氨基當(dāng)作取代基來(lái)命名。也可用希臘字母α、β、γ等來(lái)標(biāo)明氨基的位置。如：

2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸（α-氨基戊二酸）（α-氨基-β-苯基丙酸）

第三章含氮有機(jī)化合物羧酸衍生物二、氨基酸的命名氨基酸常根據(jù)其來(lái)源或性質(zhì)而采用俗名。例如，天門(mén)冬氨酸來(lái)源于植物天門(mén)冬的幼苗中，甘氨酸因具有甜味而得名。有機(jī)化學(xué)/氨基酸和蛋白質(zhì)/氨基酸氨基酸的性質(zhì)

第二節(jié)胺一、物理性質(zhì)

氨基酸的熔點(diǎn)在300℃左右，加熱到熔點(diǎn)時(shí)，易分解并放出CO2。氨基酸一般能溶于水，但溶解度大小不一；均可溶于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿中，除甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸外，其它氨基酸不溶于無(wú)水乙醇，幾乎所有的氨基酸均不溶于乙醚。

第二節(jié)胺二、化學(xué)性質(zhì)

氨基酸分子中同時(shí)含有氨基和羧基，因此具有氨基和羧基的典型反應(yīng)。

此外由于分子內(nèi)基團(tuán)之間的相互影響，又有一些特殊的性質(zhì)。（一）氨基酸的兩性電離和等電點(diǎn)等電點(diǎn)時(shí)氨基酸溶解度最小，可用于氨基酸的分離。氨基酸以?xún)?nèi)鹽或偶極離子形式存在時(shí)，溶液的pH稱(chēng)為氨基酸的等電點(diǎn)。通常以pI表示。組氨酸 組胺（二）脫羧反應(yīng)

α-氨基酸與氫氧化鋇共熱或在脫羧酶的作用下，可發(fā)生脫羧反應(yīng)，失去二氧化碳而得到胺。由于可定量釋放出氮?dú)?，常用于氨基酸、蛋白質(zhì)的定量分析。（三）與亞硝酸的反應(yīng)（四）與水合茚三酮反應(yīng)

氨基酸與茚三酮的水合物在乙醇（或丙酮）溶液中共熱，可生成藍(lán)紫色的化合物，稱(chēng)為羅曼紫。水合茚三酮

羅曼紫羅曼紫，可用于α－氨基酸的比色測(cè)定和紙層析顯色2個(gè)氨基酸形成肽——二肽

3個(gè)氨基酸形成肽——三肽

…………

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