現(xiàn)代食品加工技術課件

現(xiàn)代食品加工技術51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞?，F(xiàn)代食品加工技術現(xiàn)代食品加工技術51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。現(xiàn)代食品加工技術宋曉燕2014.10本章內容、現(xiàn)代食品加工披術的發(fā)展趟勢二、食品工業(yè)高新技術概述、超微粉碎技水農村中學中有相當一部分學生存在學習困難的問題，而數學學困生在數量上又遠遠多于其他學科，給教師特別是數學教師的教學工作造成了很多難題.因此，關注學困生，促進他們健康成長是當務之急.我在農村中學工作二十余年，特別是近十年的高中教學中，接觸了大量數學學困生.在教學實踐中，自己既感到任務艱巨，又很有信心，只要方法得當，肯下功夫，學困生的轉化是有所作為的.一、產生數學學困生的內在因素1.學習基礎差.許多數學學困生，主要是高中入學時學習基礎差、底子薄，一些基本概念、公式都沒記住，當然就談不上知識的靈活運用，進而掌握解題技巧了.2.行為習慣不當.學困生大多課堂紀律差，不是與別的同學說話，就是底下玩手機，或者昏昏大睡，課堂質量差.學習上敷衍了事，不愿動腦筋去思考，考試經常失敗，在失敗的打擊下，產生了自卑感，對自己是否有能力產生懷疑，不愿與同學、老師、家長交流，害怕老師提問，害怕家長過問學習情況.缺乏吃苦精神，沒有毅力，自制力差，一遇到困難就畏縮不前，不敢去拼搏.學習態(tài)度不端正，我行我素，不尊重老師，常常不回答老師的提問，不服老師管教，久而久之成為學困生.3.心理情緒低落.由于學困生在學習過程中經常處在后位，課堂上教師害怕浪費時間，很少叫他們發(fā)言，合作學習又常常是優(yōu)等生掌握操作話語權，他們得不到重視，處于被批評、被歧視的地位，很少受到表揚，產生破罐破摔的思想，對數學缺乏應有興趣，導致求知欲低，情緒低落.二、形成數學學困生的外部因素我們知道，學生的教育必須家庭、學校、社會三位一體，其中哪一方面不到位，都會在學生教育中出現(xiàn)問題.1.家庭因素.造成學生成為學困生家庭是主要原因.有些家庭過分溺愛孩子，家長一切包辦，使自己孩子養(yǎng)成懶惰、自私、蠻橫的惡習.沒有吃苦耐勞，助人為樂的意識，對學習失去信心.有些家長平時說話不注意，不管孩子在場與否，信口開河，甚至常常打麻將，孩子處在這樣的環(huán)境中，如何靜得下心來？有些家長平時教孩子不饒人，導致對老師的善意批評，常常抵觸.2.校內因素.學校往往為了應付高考強調加強優(yōu)生的管理輔導，而忽視對學困生的管理.有的教師不安心本職工作，講課敷衍了事，教法單一乏味，沒有充分照顧學困生這一群體，不注意培養(yǎng)學生樹立信心，不進行學法指導，對學困生沒有用寬闊的胸襟去包容，而是要求太高，甚至有時諷刺挖苦、體罰學生，嚴重傷害了學困生的學習積極性和自尊心.3.社會因素.社會上一些低級庸俗泛濫，網吧、歌舞廳等娛樂場所經常誘惑學生，有的學生經不住誘惑，而沉醉于網吧、舞廳.另一方面，由于就業(yè)政策的調整，國家不包分配，社會出現(xiàn)新的讀書無用論思潮.有的家長看見別的孩子輟學外出打工，無心供學生，學生也無意苦學都是造成這些學生成為學困生的重要原因.三、轉化數學學困生的幾點對策要解決學困生的問題，除了徹底了解學困生外，還要有正確的措施去幫助、引導他們改正不良習慣，全身心投入到學習中去.自己多年的實踐中采用了以下幾點對策.1.親近學生，建立和諧的師生關系我們知道師生之間的情感融洽對學生的學習生活有重大影響，因此作為教師要首先反省自己對待學困生的態(tài)度有沒有問題，如認為他們是班級的累贅，由于犯一兩次錯誤就給他們沒有好的臉色，動不動就訓斥、諷刺、挖苦，直至拳腳相加，傷了他們的自尊心.因此，我們作為教師要主動接近學困生，了解他們的心理，關愛他們，幫助解決他們的困難，尊重他們的人格，用善意的眼光看待他們，在課堂上、在生活上要善于發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，不求全責備，給他們投去一個贊許的眼神，一次溫暖的撫摸，一句表揚的話語，一次耐心的等待，使他們真切地感受到教師的關心和殷切期望，構建融洽和諧的師生關系，并帶動其他學生去關心學困生，使良好的師生關系、生生關系成為他們學習進步的助推器.教師要適時地對學困生進行思想教育，使他們認識學習數學的重要性，樹立信心.2.注重評價方式的轉變，調動學生的學習積極性教師對學生的評價，對學生積極性的提高有很大的作用，因此要恰當評價學困生應該立足現(xiàn)實，著眼于提高他們的自信心.在具體操作時，可設立一些獎項，不管學困生在哪方面只要有一點進步，教師就在全班表揚，并給其頒“獎”，這樣學生感覺到自己也有能力學好高中數學，“天生我材必有用”，從而積小進步為大進步，摘掉數學貧困生的帽子，體味獲取知識的樂趣.3.分層教學，適當照顧學困生，讓他們積極參與課堂活動數學具有結構的嚴謹性、思維的抽象性和邏輯的縝密性，相當一部分學生感覺力不從心，更何況學困生.因此，在教學中要降低教學難度，減緩教學坡度，減少課時容量，適當增加課時節(jié)數，循序漸進地開展分層教學，讓學困生與其他學生同步進入課堂.如上課剛開始時進行復習型提問，練習及課后檢查型提問的機會多給予數學學困生，把基礎性題目留給學困生去做，一旦發(fā)現(xiàn)有做對的同學，立刻讓他們去板演，給他們表演的機會.作業(yè)布置要有彈性.我國高職院校發(fā)展至今，一直將培養(yǎng)技能型人才作為自己的教學理念，源源不斷地培養(yǎng)并提供技能型人才以滿足社會發(fā)展的需要。但是，隨著社會的發(fā)展，普通的技能型人才已經無法滿足當今社會的需要。因此，國家提出高技能型人才這一理念。為響應國家的號召，滿足國家的需求，我國高職院校都將培養(yǎng)高技能人才定位成最終目標。一、高技能人才的含義1.什么是高技能人才高技能人才指的是在各工作領域中，具有極高的專業(yè)能力，能在關鍵時候起決定性作用，并能及時、準確地解決在生產工作過程中遇到的專業(yè)性難題的高素質人才。2.高技能人才的特征第一，具有極強的動手能力。與其他理論專業(yè)的人才相比，技能型人才的實際操作能力都比較強。但是，普通技能型人才的動手能力主要表現(xiàn)為實際操作性較強，理論知識較弱，而且在工作過程中，無法實現(xiàn)兩者有機結合。高技能人才則與之不同，高技能人才的實際操作能力和理論知識都比較強，并能在工作中能夠將這兩者完美結合。第二，創(chuàng)造能力較為突出。高技能人才與普通技能人才相比，擁有更多的創(chuàng)新理念。而且由于高技能人才的文化知識程度和思維啟發(fā)程度較高，較為容易發(fā)現(xiàn)日常工作過程中存在的弊端，并利用其創(chuàng)新能力對存在問題的環(huán)節(jié)進行改革和創(chuàng)新，解決工作過程中存在的問題，提高工作效率。第三，對工作環(huán)境的適應性較強。普通的初級、中級技能人才只對某個方面的工作技能較為熟練，掌握的專業(yè)技能較為單一，一旦工作崗位發(fā)生變動，可能會無法適應新崗位。但是，高技能型人以最快的速度適應工作變動，調整工作狀態(tài)。二、高技能人才對社會的作用隨著我國社會的發(fā)展，科技、工業(yè)等各行業(yè)對技能人才的要求也不斷提高。普通的技能人才已經漸漸無法滿足這種要求，因此需要培養(yǎng)具有高技能的人才來為社會服務。加強培養(yǎng)具有高超技藝的全面型高技能人才隊伍，對促進我國社會的發(fā)展、提升中國的國際競爭力和國際影響力具有十分重要的作用。高技能人才的培養(yǎng)，是促進我國社會前進的根本保障。三、高職院校培養(yǎng)高技能人才的具體措施為響應國家的號召，滿足社會發(fā)展的需要，我國高職院校的教學目標一直在不斷調整和改變。從1990年的培養(yǎng)高等應用型人才到1993年的培養(yǎng)基層實用型人才，從1995年的培養(yǎng)高層次實用型人才到1996年的培養(yǎng)高等應用型人才，從1999年的培養(yǎng)一線專門人才到2003年的培養(yǎng)高技能人才，教學目標的每一次轉變，都代表著國家發(fā)展的變化和社會發(fā)展的變化?，F(xiàn)階段，高技能人才培養(yǎng)的目標適用于國家的發(fā)展和社會的需求，因此，越來越多的高職院校將培養(yǎng)高技能人才定位成教學目標。高職院校培養(yǎng)高技能人才主要從以下幾個方面入手：第一，創(chuàng)造良好的培養(yǎng)環(huán)境。在我國的傳統(tǒng)觀念中，職業(yè)教育的地位要低于普通教育，而且我國主要的教學模式也是重視理論教育，忽略實踐教學。要讓社會正確認識高技能人才的概念，了解高技能人才對社會的重要性，改變傳統(tǒng)看法中對高職院校的偏見，尊重高職院校的教學成果。第二，在日常教學過程中重視理論和實踐的結合。我國高職院校傳統(tǒng)的教學模式是單一地對學生進行專業(yè)技能的培養(yǎng)，而不注重對專業(yè)知識的培養(yǎng)。這就導致我國技能人員雖然實際操作能力強，但卻沒有理論知識的支撐，無法滿足社會發(fā)展的需要。在教學過程中將理論知識的教學和專業(yè)技能的教學提升到同一高度，讓學生在學習和實踐過程中將兩者充分結合到一起，這是培養(yǎng)高技能人才的根本要求。第三，建立完善的教學體制。增加高職院校學生實習的機會，使學生在實習過程中將理論知識和專業(yè)技能更好地結合。鼓勵學生在實習時發(fā)現(xiàn)工作流程中存在的問題，充分運用自己的創(chuàng)造能力和專業(yè)能力解決或改善這些問題。在實習中提高能力，立志成為高技能人才。將培養(yǎng)高技能人才定位為高職院校的最終教學目標，不但是響應國家的號召，也是為滿足社會的發(fā)展需求。高職院校應根據自身的特點和專業(yè)的不同，以培養(yǎng)高技能人才為中心，對學生進行相應的教學培養(yǎng)，從而為社會的發(fā)展做出巨大的貢獻?，F(xiàn)代食品加工技術宋曉燕2014.10本章內容、現(xiàn)代食品加工披術的發(fā)展趟勢二、食品工業(yè)高新技術概述、超微粉碎技水現(xiàn)代食品加工技術的發(fā)展趨勢■廣泛應用高新技術特殊用途食品■食品加工技術標準逐步向國際標準靠攏■基因工程食品方興未艾■技術壁壘逐步成為食品加工技術競爭的主要形式3廣泛應用高新技術■工業(yè)發(fā)達國家,將一系列現(xiàn)代營養(yǎng)、生物、衛(wèi)生、食品、電子、光電、電磁、機械、程控、材料等科學領域中的高新技術廣泛應用于食品工業(yè)的科研與各項加工環(huán)節(jié)之中,從而提高產品得率與質量、改善產品品質與風味、保證營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、提高生產效率并節(jié)能降耗42.特殊用途食品功能食品:所謂功能性食品是指對人體具有增強機體防御功能、調節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等有關生理調節(jié)功能的食品,要求其應具有以下3個屬性:營養(yǎng)特性、感官特性和生理調節(jié)特性?！鲩_發(fā)的主要功能食品有高纖維食品、美容食品增強記憶食品、抗勞累食品、催眠食品、戒煙食品、抗過敏食品、預防前列腺肥大食品、維生素C功能食品、補鈣食品等。5醫(yī)學食品:醫(yī)學食品是指有治病作用的食品。是將些具有治療疾病作用的特殊動物或植物制成的食品。以現(xiàn)代西醫(yī)為主流的國外,將一些常用生物活性物質添加于一般食品中使之具治病作用。對于消化功能全部或部分喪失的病人,給予用消化酶消化的流汁,使其能夠獲得必要的食物補充。6軍事食品:野戰(zhàn)食品特種軍用食品新概念軍用食品■宇航食品3.食品加工技術標準逐步向國際標準靠攏■為了國際間技術交流和貿易往來的一致性與協(xié)調性,各國食品加工技術標準紛紛向國際標準和歐盟標準靠攏。尤其是WTO成員國,分別以國際標準作為制定本國食品加工技術標準方面的基準,進一步鞏固國際標準在食品加工技術上的全球化地位84.基因工程食品方興未艾基因工程對食品原料的品種改良,使其更適合于食品加工,提高食品生產效率或提高產品質量如將具有較高活性酶的基因轉移到面包酵母菌,能顯著地提高麥芽糖及麥芽糖酸的活性從而達到改良面包酵母,產生大量的Co2,形成膨發(fā)性能良好的面團,大大地縮短生產周期和提高面包質量利用合成、降解或轉化酶使廉價原料轉化成高附加值的食品。如以大豆蛋白和芝麻蛋白水解物為原料,通過胃蛋白酶進行合成類蛋白反應,合成物的蛋氨酸分別比原大豆蛋白和芝麻蛋白相應氨基酸含量增加近兩倍9利用細胞融合技術生產保健食品和調味品如美國國防植物研究所培育出來的牛肉土豆就是把牛肉細胞和土豆細胞兩者融合為雜交細胞,作為種育出,使其含牛和土豆兩種動、植物蛋