商務(wù)宴請中餐服務(wù)流程實用(6篇)

第頁共頁最新商務(wù)宴請中餐效勞流程實用(6篇)商務(wù)宴請中餐效勞流程篇一商務(wù)宴請中餐效勞流程篇二中餐商務(wù)宴請禮儀入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)有所變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人那么居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。假設(shè)是圓桌，那么正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至集合。假設(shè)為八仙桌，假如有正對大門的座位，那么正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，那么面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8〔8在對面〕，右手邊為3，5，7〔7在正對面〕。假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。中餐商務(wù)宴請禮儀上菜：上菜的順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后的是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比方燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是：涼菜——冷拼，花拼。熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜——〔不是必須的〕指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比方一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。水果——爽口，消膩。此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，那么還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏那么清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色的搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤〔碟〕，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈敏選擇，小盤點心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯，外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。中餐商務(wù)宴請禮儀酒水：宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該防止啤酒，歐洲葡萄酒〔當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到〕。所以中餐，最好裝備高度名酒〔其實高度烈性酒只是近代才有〕，但似乎中低度的宴酒〔30度左右〕，各種黃酒，米酒比擬男女老幼皆宜。宴席環(huán)境：宴席的環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。至于國宴，如今用分席制，四〔熱〕菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚、臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。商務(wù)宴請中餐效勞流程篇三餐桌上的行為，最能表達個人的修養(yǎng)，中餐有些細節(jié)一定要注意：桌次與位次：離門最遠或面向門方向靠右邊的桌子最尊貴，各桌離門越遠的座位越尊貴，主人右側(cè)為尊位，要根據(jù)自己的身份地位就座，不可以隨意坐。就座、起筷：地位高的客人先就座，地位高的主人先起筷，也可邀請地位高的客人起筷。熱毛巾、餐巾：熱毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗;餐巾可以沽掉嘴上、手上的油漬，但不能擦汗，更不能擦其他物品。用筷：不咬筷、不舔筷;拿筷的食指不能翹起，不用自己的筷子給客人或自己夾菜，說話時不能揮動筷子，筷子不能插在食物上或放在碗碟上，只能放在筷架上。用餐中：吃飯要端碗，不能埋頭苦干;不挑菜，不遠間隔夾菜;不對著菜大聲喧嘩;不當眾咳嗽、打噴嚏、打飽嗝、伸懶腰;不在桌上接打;進食時不能發(fā)出“嘖嘖”的聲響;剔牙需用餐巾或餐巾紙遮住嘴，適可而止，不能沒完沒了。抽煙：假如在禁煙區(qū)域或有女士在場，盡量不要抽煙;假如是允許抽煙的區(qū)域，至少需要先征得女士同意再抽。敬酒：地位高的主人帶頭舉杯，主方眾人先敬客方眾人，表示歡送。席間，由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后，其別人才能開場互相敬酒，客方各人適時回敬，酒席完畢之前，地位高的客人應(yīng)率客方眾人回敬主方眾人，表示感謝。習慣上，敬酒方酒杯低于對方酒杯表示尊重，不宜勉強對方飲盡杯中酒。白酒、啤酒可倒?jié)M杯，紅酒倒1/4至1/2即可。商務(wù)聚餐，一般是雙方參與，想要傳達重視對方的態(tài)度，可以穿單件西服外套，中山裝也不錯。深色顯莊重，淺色更輕松，盡量不要成套穿著，會顯得過于拘束，不利于營造融洽的氣氛。西服可以搭配各色襯衫，解開襯衫領(lǐng)扣，不系領(lǐng)帶，當然，假如知道對方會系領(lǐng)帶，鄢你還是系上的好。也可以搭配品質(zhì)精良的修身針織衫，休閑睞更濃，人也會顯得更儒雅一些。襯衫和針織衫均不宜選擇過于鮮艷的顏色，里淺外深穩(wěn)重成熟，里深外淺年輕時尚。搭配一條休閑西褲，顏色要么與襯衫、針織衫相似，要么與外套相似;再搭配一雙與褲近色的正裝系帶皮鞋或帶點休閑感的無帶船鞋即可，襪子一定要與褲子或鞋子同色，不能有明顯的色差，假如雙方參與的人數(shù)較多，地位越低的，著裝應(yīng)越正式，越傾向于成套西服襯衫。商務(wù)宴請中餐效勞流程篇四一、點菜我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的缺點，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然，在禮儀中，首先做到的便是要學會尊重對方，要懂得投其所好。因此，我們要對客人有相當理解，大致能判斷客人的根本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對方不喜歡吃什么，在確定根本口味根底上，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯。二、上菜中餐不同于西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜，然后再進展吃食。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會一股腦兒放在桌上，然后再來漸漸挪動。其實上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的，因此一般采取的原那么是十字上菜，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。三、轉(zhuǎn)桌在商務(wù)會餐中，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為主人，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時理應(yīng)讓貴賓先吃到，因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原那么是順時針方向，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃，再讓其別人吃。四、呼叫方式在會餐中，我們呼叫效勞生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下，假如一個人像招呼小____招呼你，你會是什么感受，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的效勞生嗎？禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重別人，你才會得到應(yīng)有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向效勞生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體！五、小歇中大家在酒足飯飽后，總會繼續(xù)聊上一聊，注意，此時假設(shè)不注意，出賣你的小動作又會不約而至。這個時間段是我們準備離身的過渡段，因此，總會有些人〔特別是女生〕在這個時候當眾整理服飾，更有甚者還當眾涂口紅。這些行為都是不可取的，它會給客人一種搔首弄姿的感覺，同時當眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務(wù)禮儀中是不允許的。但是倘假設(shè)在其他私人約會中，那也是你的自由！六、買單在飯畢離行前，作為東道主的我們比擬習慣當眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前，倘假設(shè)金額花得較少，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼，這么廉價就把我們給打發(fā)了！”倘假設(shè)花費較大，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次假如我招待他可要花多少錢?。　币虼?，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中，你單獨拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接分開，這樣既得體又干脆！懂得以尊重為本，以人為貴，知曉形式的標準，你的商務(wù)職場將會順風順水！長發(fā)：除需化適當妝容以表示禮貌外，出席正式場合時，女士需將過肩長發(fā)盤起，凸顯職業(yè)氣質(zhì)。正裝：正式的商務(wù)場合需穿著職業(yè)套裝，且套裝要合身不宜花哨，穿著前要熨燙平整。套裝口袋內(nèi)不放多余物品。男士襯衣袖口需外露0.5—1厘米，領(lǐng)帶長度要保持在皮帶扣上下1厘米范圍內(nèi)。女士要隨身多備一雙連褲襪，高跟鞋高度最好選擇3—5厘米，男士穿深色西裝時要穿黑襪，切忌露出腿部?！?〕要撤除衣袖上的商標。〔2〕要熨燙平整。〔3〕要扣好紐扣兒?！?〕要不卷不挽?！?〕要慎穿毛衫?！?〕要巧配內(nèi)衣?！?〕要腰間無物。〔8〕要少裝東西。手表：手表表帶分鋼帶及皮帶，正式場合需佩戴鋼帶手表，休閑場合佩戴皮帶手表才合時宜?！罢垺保菏治桓哂?5°，橫擺為小請，斜擺手臂為中請，讓對方落座，直臂為大請，雙臂那么是面對多人時表示多請。商務(wù)宴請中餐效勞流程篇五中餐座次禮儀有哪些就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人都能各就各位，也表達出對客人的尊重。通常，桌次地位的上下以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高、遠低。就座次的上下而言，主要考慮以下幾點：首先，以主人的座位為中心，假如女主人參加時，那么以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人互相穿插，便于交談交流，防止自己人坐在一起，冷落客人。假如碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者穿插而坐，主人一般背對廳壁。下面列出了各種座位坐法次序的禮儀和講究。右高左低：當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上：倘假設(shè)用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，按照禮儀慣例那么應(yīng)以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞，此時應(yīng)以欣賞角度最正確處為上座。臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。臨臺為上：宴會廳內(nèi)假設(shè)有專用的講臺時，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌，假如沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。各桌同向：假如是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。以遠為上：當桌子縱向排列時，以間隔宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。此外，一般情況下以北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況，比方幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時，難免會互相謙讓，一個會說“來您老上座”，另外一個會說“別介意呀，還是您來”，拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上，入座了您!”這樣大家才會相繼入座，也就不分什么上座下座了。當然，關(guān)于宴會席位的安排，從來沒有一個統(tǒng)一不變的標準，不同地區(qū)、不同民族相差甚遠，方桌、圓桌也各不一樣，總之，要客隨主便，入鄉(xiāng)隨俗，尊重當?shù)睾透髅褡宓娘嬍扯Y儀風俗。商務(wù)宴請中餐效勞流程篇六中餐首先講究座。座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。餐桌比一樣，說法那么不同。圓桌，那么正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，那么以離主客的間隔來看，越靠近主客位置越尊，一樣間隔那么左側(cè)尊于右側(cè)。八仙桌，假如有正對大門的座位，那么正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，那么面東的一側(cè)右席為首席。大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如何就座：假如你是主人，你應(yīng)該提早到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。假如你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。一般來說，假如你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。商務(wù)禮儀中餐桌點菜禮儀組織者：你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務(wù)宴請，你會擔憂預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇適宜檔次的請客地點是比擬重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假如你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)歷豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求，否那么，他會覺得不夠體面。赴宴者：你應(yīng)該知道，不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。假如對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比擬喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。點菜三規(guī)那么先看人員組成。一般來說，人均一菜是比擬通用的規(guī)那么。假如是男士較多的餐會可適當加量。再看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，那么可多點幾道清淡的蔬菜。后看宴請的重要程度。假設(shè)是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以承受。假如這次宴請的對象是比擬關(guān)鍵人物，那么那么要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，那么是鮑魚、翅粉等。特別提示：中餐點菜的三優(yōu)四忌一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，假如感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。三優(yōu)〔1〕有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。〔2〕有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評?！?〕本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。四忌〔1〕宗教的飲食禁忌，一點也不能忽略大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的徒少吃葷腥食品，它不僅指的.是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意?！?〕出于安康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比方，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不合適吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不適宜吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。〔3〕不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比方，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點僵硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到?！?〕有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。準備：中餐宴席進餐伊始，效勞員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐：用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向別人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子?？腿巳胂?，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開場時，客人才能開場；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪心的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐完畢后，可以用餐巾、餐巾紙或效勞員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意完畢時，客人不能先離席。細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)互相喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。細節(jié)三：自己敬別人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比方對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。細節(jié)四：自己敬別人，假如碰杯，一句，我喝