發(fā)酵、發(fā)芽法-發(fā)酵法、發(fā)芽法（中藥炮制技術(shù)課件）

第十三章

發(fā)酵、發(fā)芽法13.1發(fā)酵法13.2發(fā)芽法13.1發(fā)酵法一、含義

凈藥物在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法。六神曲歷史上最早的曲，是為造酒之用的酒曲。后來發(fā)現(xiàn)酒曲有“消谷止痢”的作用。漢代以后，以中藥作原料的藥曲專供藥用。酒曲二、歷史沿革

（1）菌種：菌種要純，多利用空氣中微生物自然發(fā)酵。（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、無機(jī)鹽類等。（3）溫度：一般室溫30-37℃為宜。（4）濕度：一般空氣的相對(duì)濕度70％-80％為宜。（5）其他方面：藥料pH4-7.6為宜，充足的氧氣或二氧化碳。三、發(fā)酵的條件1.改變藥性，產(chǎn)生新的作用，擴(kuò)大用藥品種。四、炮制目的淡豆豉2.增強(qiáng)療效半夏曲黃白色霉衣取出干燥鮮青蒿鮮蒼耳草、鮮辣蓼湯液六神曲苦杏仁赤小豆面粉置于磨具發(fā)酵搓揉五、操作方法+

1.原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲處理。

2.發(fā)酵過程必須一次完成。

3.在適宜的溫度和濕度條件下發(fā)酵。

4.前期要注意保溫，后期應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)。六、注意事項(xiàng)

（1）表面布滿黃白色霉衣，內(nèi)有斑點(diǎn)，

氣味芳香，無霉味、酸敗味。

（2）成品含藥屑、雜質(zhì)不得超過1％。

（3）煮品應(yīng)煮透，含水分不得超過13.0％。七、成品質(zhì)量思考1.簡(jiǎn)述發(fā)酵法的炮制目的有哪些？2.簡(jiǎn)述發(fā)酵法的炮制方法及注意事項(xiàng)有哪些？13.2發(fā)芽法一、含義

新鮮成熟的果實(shí)或種子，在一定的溫度或濕度條件下，萌發(fā)幼芽的方法，稱為發(fā)芽法。又稱“蘗法”。麥芽（1）浸種：春秋浸泡4-6小時(shí)，冬季8小時(shí)，夏季4小時(shí)。（2）發(fā)芽：將浸泡的果實(shí)或種子，溫度保持18-25℃，每日噴淋清水2-3次，保持濕潤(rùn)。二、發(fā)芽的條件通過發(fā)芽，使其具有新的功效，擴(kuò)大用藥品種。

三、炮制目的谷芽干燥選種浸種發(fā)芽四、操作方法（春秋浸泡4～6小時(shí)，冬季8小時(shí)，夏季4小時(shí)）芽（0.5～1㎝）

1.選發(fā)芽率在85％以上的果實(shí)和種子。

2.發(fā)芽用水以井水最好，且宜冬暖夏涼。

3.發(fā)芽溫度一般以18-25℃為宜。

4.避光操作。芽長(zhǎng)以0.5-1㎝為宜。

5.發(fā)芽過程中，要勤檢查和淋水，防止發(fā)熱

霉?fàn)€。

五、注意事項(xiàng)

1.發(fā)芽制品芽長(zhǎng)一般應(yīng)為0.5-1㎝，

出芽率不得少于85％。

2.成品含藥屑、雜質(zhì)不得超過1％，

含水分不得超過13％。