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文檔簡介

第十一章

蒸煮燀法蒸法一、含義藥物裝入蒸制容器內(nèi)，加熱蒸透或蒸至規(guī)定程度的方法，為蒸法。肉蓯蓉黃精不加輔料者為清蒸法；加輔料者為加輔料蒸法。直接利用流通蒸汽蒸制者，稱“直接蒸法”；置于密閉容器內(nèi)隔水蒸制者，稱“間接蒸法”，常稱為燉法。清蒸法酒蒸法桑螵蛸黃酒二、分類

醋蒸法黑豆汁蒸法米醋黑豆豆腐蒸法豆腐熟地黃1.改變藥物性能，擴(kuò)大用藥范圍三、炮制目的2.減少副作用大黃3.降低毒性藤黃5.利于軟化天麻4.保存藥效，利于貯存黃芩蒸制容器蒸透或變軟取出凈藥物適用于黃芩、木瓜、人參、桑螵蛸等。清蒸法四、操作方法蒸制容器色澤黑潤取出凈藥物酒蒸法一般每100㎏凈藥物，用黃酒20-30㎏。黃酒拌勻潤透蒸制容器色澤黑潤取出凈藥物醋蒸法一般每100㎏凈藥物，用米醋20㎏。米醋拌勻潤透蒸制容器棕褐色取出凈藥物黑豆汁蒸法一般每100㎏凈藥物，用黑豆10㎏。黑豆汁拌勻潤透蒸制容器藥物熔化取出放涼凈藥物豆腐蒸法一般每100㎏凈藥物，用豆腐300㎏。豆腐槽去豆腐藥物凝固（1）蒸前要將藥物大小分檔。（2）用液體輔料拌蒸時應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸制。（3）蒸制時一般先用武火，待“圓汽”后改用文火，保持有足夠蒸汽即可。（4）要控制蒸制時間。注意事項(xiàng)（1）清蒸品應(yīng)蒸透或變軟，以利于切制或貯存。（2）酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色澤黑潤，內(nèi)無生心。（3）豆腐蒸品呈黃褐色，表面粗糙

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