蛋白質(zhì)1【區(qū)一等獎】

生命活動的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)(第一課時)大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)思考：1.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？2.判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH22.試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:3.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）注意:氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。4.“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分——氨基和羧基C—COOHH2N——HR

__-NH2-COOH氨基酸氨基（堿性）羧基（酸性）NH2–C–COOH––RH氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種必需氨基酸8種,嬰兒9種（人體細(xì)胞中不能合成的，必須外界環(huán)境中直接獲取的）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸非必需氨基酸12種（人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成的）分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOH√××CH3–C–COOHH––HNH2–C–CH2OHH––H×物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個數(shù)相對分子質(zhì)量水H２O318甘氨酸C2H5O2N1075牛奶乳蛋白C1842H2453O497N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4

951264500CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22四肽達(dá)標(biāo)練習(xí)1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸分子個數(shù)的關(guān)系：肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)161727mn5

56655

n-mn-m練習(xí)：1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸分子總數(shù)-肽鏈數(shù)2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C2、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算

蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量小結(jié)：蛋白質(zhì)基本元素：C、H、O、N氨基酸（基本組成單位）種類：２０種必需氨基酸非必需氨基酸通式：

R

︱H2N—C—COOH

︱H構(gòu)成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：至少有一個氨基和一個羧基，且連接在同一個碳原子上，R基不同導(dǎo)致氨基酸種類的不同脫水縮合多肽形成方式：脫水縮合構(gòu)成：多個氨基酸分子通過脫水縮合形成的化合物相關(guān)計算：（1）肽鍵數(shù)（脫掉的水分子數(shù)）=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)（2）蛋白質(zhì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)*氨基酸的個數(shù)－水分子量*脫掉的水分子數(shù)盤旋折疊蛋白質(zhì)（生命活動的主要承擔(dān)者）1、某人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）

A、764和764B、760和760

C、762和762D、4和4D課后練習(xí)：2、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了()

A、36B、9000C、9018D、9072B3、某22