2023年食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

TheConstructionofSilenceTEAMOnsiteverificationformforfoodbusinesslicense2023/7/18分享人：沉默之建食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表目錄CONTENTS核查經(jīng)營者食品經(jīng)營許可證是否合法有效核查食品是否符合國家相關(guān)標準要求工商總局:食品銷售環(huán)境衛(wèi)生條件合格1核查經(jīng)營者食品經(jīng)營許可證是否合法有效Verifywhethertheoperator'sfoodbusinesslicenseislegalandvalid核查證件是否齊全食品營業(yè)者是否持有有效的食品經(jīng)營許可證；食品營業(yè)者的法定代表人或負責(zé)人是否持有身份證或其他有效證件；食品經(jīng)營場所是否具有相關(guān)衛(wèi)生許可證；食品營業(yè)者是否持有員工健康證或相關(guān)證明；食品經(jīng)營場所是否持有消防安全檢查合格證明；食品營業(yè)者是否持有食品經(jīng)營備案證明；食品營業(yè)者是否持有食品安全培訓(xùn)合格證書。核實許可證編號1.許可證的合法性和有效性核查許可證編號的真實性，確保該編號是合法且有效的。檢查該編號是否存在于相關(guān)的許可證數(shù)據(jù)庫中，并驗證其與實際食品經(jīng)營者之間的對應(yīng)關(guān)系。2.許可證的適用范圍和有效期限核實許可證編號所對應(yīng)的經(jīng)營者，包括其所銷售的具體食品類別、范圍和經(jīng)營場所的合規(guī)性。同時，要檢查該許可證的有效期限，確保經(jīng)營者在核查時持有的許可證仍在有效期限內(nèi)。3.許可證信息的一致性和完整性核實許可證編號所對應(yīng)的經(jīng)營者與現(xiàn)場實際經(jīng)營者的一致性，包括經(jīng)營者的名稱、聯(lián)系方式等是否與許可證上的信息相符。此外，還需確認許可證上的其他重要信息是否完整，例如是否存在經(jīng)營者的地址、法定代表人等關(guān)鍵信息。檢查證件有效期限1.有效期驗證核查經(jīng)營者的許可證明文件，確保其有效期限沒有過期。2.檢查證明文件有效性檢查批準的食品經(jīng)營場所的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，確保其有效期限內(nèi)。2核查食品是否符合國家相關(guān)標準要求Verifywhetherthefoodmeetstherelevantnationalstandardsandrequirements銷售許可證核查1.檢查銷售者是否具備有效的食品經(jīng)營許可證。2.確認銷售者的食品經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)。3.核查食品經(jīng)營許可證上的經(jīng)營范圍是否與實際經(jīng)營的食品種類和類別相符。4.檢查銷售者是否按照食品經(jīng)營許可證規(guī)定的經(jīng)營地址進行銷售活動。5.核實銷售者的食品經(jīng)營許可證號碼是否真實有效，防止使用偽造或過期的證件。6.觀察銷售現(xiàn)場是否公示食品經(jīng)營許可證，并確認公示內(nèi)容與證件信息一致。7.檢查銷售者是否按照食品經(jīng)營許可證規(guī)定的經(jīng)營時間進行銷售活動。8.檢查銷售者是否按照食品經(jīng)營許可證規(guī)定的經(jīng)營方式進行銷售活動。食品存儲條件：檢查食品存儲區(qū)域的衛(wèi)生狀態(tài)和溫度控制情況，確保食品儲存環(huán)境整潔，避免食品變質(zhì)和污染。食品加工操作：評估食品制作過程中的衛(wèi)生操作，包括食品接觸表面的清潔程度、食品加工設(shè)備的維護保養(yǎng)情況以及員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣等，確保食品在加工過程中不受到污染。食品保鮮措施：考察食品銷售商對食品新鮮保鮮的應(yīng)對措施，如食品的包裝方式、保質(zhì)期標注準確性以及冷藏和冷凍設(shè)備的運行狀況等，以保障食品的質(zhì)量和食品安全。餐飲環(huán)境衛(wèi)生：評估餐飲經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生情況，包括餐桌、餐具、衛(wèi)生間等的清潔程度和衛(wèi)生設(shè)施的運行狀況，確保顧客就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播。廢棄物處理：檢查食品經(jīng)營場所對廢棄物的處理方式和設(shè)施，包括垃圾分類、垃圾桶的清理及定期清運等，以確保廢棄物不對食品及環(huán)境造成二次污染。飲食衛(wèi)生狀況評估1.供應(yīng)商許可資質(zhì)審核原材料供應(yīng)商的許可證件和資質(zhì)：核查供應(yīng)商是否擁有符合食品經(jīng)營許可的相關(guān)證件，如生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等。同時，要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)是否與所購買的原材料相符，確保原材料來源合法合規(guī)。2.原料采購審查：確保合規(guī)性與追溯性原料采購記錄和跟蹤：審查企業(yè)的原料采購記錄，確認是否完整、準確，并具有合規(guī)性。在核查時，還需重點驗證企業(yè)是否能夠追溯原材料的來源和流向，以確保原材料的安全性。3.原材料質(zhì)量檢驗與樣品保留原材料質(zhì)量檢驗和樣品保留：核查企業(yè)是否進行原材料的質(zhì)量檢驗，并確保檢驗結(jié)果符合相關(guān)食品安全標準。同時，要檢查企業(yè)是否按要求留存原材料的樣品，便于后續(xù)溯源和質(zhì)量監(jiān)控。原材料采購合規(guī)性3工商總局:食品銷售環(huán)境衛(wèi)生條件合格StateAdministrationforIndustryandCommerce:Foodsalesenvironmentandhygieneconditionsarequalified1.營業(yè)場所清潔衛(wèi)生檢查銷售區(qū)域、儲存區(qū)域、工作臺面等是否保持干凈整潔，無明顯污漬、異味或臟亂現(xiàn)象，是否有必要的垃圾桶，并要求垃圾分類投放。2.食品陳列整齊有序檢查食品擺放是否規(guī)范、整齊，產(chǎn)品是否有有效日期標示，是否根據(jù)不同種類進行分類陳列，避免交叉污染或混淆。銷售環(huán)境整潔清爽衛(wèi)生條件完全合格1.1.儲存環(huán)境整潔無異味，貨架干凈整齊儲存環(huán)境清潔整齊，無食品殘渣、垃圾、異味等雜物；貨架擺放整齊，周圍無積塵、臟污等；冰箱、冷柜溫度適宜，未出現(xiàn)冷熱分層或冰凍變質(zhì)現(xiàn)象。2.2.食品包裝標簽清晰準確，存放有序避免污染。食品包裝完好，無漏氣、破損、過期等情況；標簽清晰、準確，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；食品存放有序，避免交叉污染、變質(zhì)和蟲害。3.3.食品加工設(shè)備衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備干凈整潔，無油污、食物殘渣等，設(shè)備表面無鐵銹及損壞痕跡；操作人員著裝整潔，佩戴帽子、口罩等防護用品；滅蠅措施到位，無蠅蟲存在。1.出示許可證原件核查者應(yīng)要求食品經(jīng)營者出示該店鋪的許可證原件，確保證照片清晰可辨，且未被涂改、修繕或復(fù)印。同時，應(yīng)注意確保許可證的有效期尚未過期。2.許可證內(nèi)容一致核查者應(yīng)核實許可證上所載的食品經(jīng)營者名稱、地址、經(jīng)營項目等信息，與實際情況一致。確保許可證內(nèi)容準