人教版高中生物必修一課件52酶的特性

第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)

和利用二酶的特性季延中學(xué)

葉琴第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)二酶的特性季延中1人教版高中生物必修一課件52酶的特性22mlH2O22mlH2O2OOOOOOOOO2滴肝臟研磨液2滴Fecl3OOO

比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率二酶的特性342mlH2O22mlH2O2OOOOOOOOO2滴肝臟研磨31.酶具有

大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的倍。107

～1013由上述資料可看出：

酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行和能量的穩(wěn)定供應(yīng)。酶具有高效性的意義：高效性資料11.酶具有4例如我們反復(fù)咀嚼米飯會(huì)馬上覺得甜，而塞進(jìn)牙縫的肉絲過了兩天還沒消化。為什么？資料22.酶具有

由上述資料可看出：專一性蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，對(duì)其他化學(xué)反應(yīng)不起作用。目前發(fā)現(xiàn)的酶有4000多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)例如我們反復(fù)咀嚼米飯會(huì)馬上覺得甜，而塞進(jìn)牙縫的肉絲過了兩天還5酶的專一性：指一種酶只能催化一種化合物

或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的專一性

是分不開的。意義：酶的專一性：指一種酶只能催化一種化合物細(xì)胞代謝能夠有條不紊地6初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究一：酶具有專一性

主要材料：

（反應(yīng)物）

底物：淀粉和蔗糖（非還原糖）

酶：淀粉酶和蔗糖酶淀粉在酶的催化作用下能水解為麥芽糖和葡萄糖

（還原性糖）。蔗糖在酶的催化作用下能水解為葡萄糖和果糖

（還原性糖）。小組討論1初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究一：酶具有專一性小組討論17試管1試管2實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論加入1mL

酶，60

℃下保溫5min加入2mL

溶液加入2ml斐林試劑，約60℃水浴加熱2min加入2mL

溶液

磚紅色沉淀

磚紅色沉淀探究淀粉酶和蔗糖酶對(duì)淀粉和蔗糖的催化作用加入1mL

酶，60℃下保溫5min淀粉蔗糖淀粉淀粉有無淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解。試管1試管2實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論加入1mL8酶的專一性酶的專一性9資料3唾液PH為6.2－7.4胃液PH為0.9－1.5小腸液PH為7.6探究實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)生生活現(xiàn)象提出問題作出假設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來探究pH會(huì)影響酶的催化效率

（酶活性）？資料3唾液PH為6.2－7.4胃液PH為0.9－1.5小腸液103、怎樣排除溫度和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？2、自變量是什么？設(shè)計(jì)幾組pH？因變量是什么？以什么作為觀察指標(biāo)？材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液、體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaOH溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的鹽酸、蒸餾水、試管、量筒等。實(shí)驗(yàn)假設(shè)：實(shí)驗(yàn)思路：探究二：pH會(huì)（或不會(huì)）影響酶的活性pH是否影響酶的活性？提出問題：1、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？？三組(酸、堿和中性)PH氣泡產(chǎn)生速率酶活性相同且適宜小組合作23、怎樣排除溫度和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？2、自變量是什么11

1

2

3肝臟研磨液

1ml

pH

1mL3％過氧化氫溶液

結(jié)果結(jié)論蒸餾水5%NaOH1mL5%HCI1mL2ml2ml2ml搖勻混合，放置在室溫下反應(yīng)有較多氣泡不明顯不明顯過氧化氫酶在中性條件中活性最強(qiáng)探究pH對(duì)酶活性的影響對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組小組合作21ml1ml123肝臟研磨液1m12酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的pH稱為該酶促反應(yīng)的最適pHυ/mmol.s-1最適pH0pH酶活性受pH影響示意圖

每種酶都有自己的最適PH，高于或低于最適PH酶的活性都會(huì)降低.

過高或過低的PH都會(huì)使酶空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失活，且不可恢復(fù)。動(dòng)物體里的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為8-9。植物體里的酶最適PH大多在4.5-6.5之間酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的pH稱為該酶促反應(yīng)的最適pHυ/mmol13用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)浸泡一段時(shí)間,使用溫水效果最佳.切勿用60度以上的熱水.注意,切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手.1、從上面的現(xiàn)象你能提出來什么問題？溫度能夠影響酶的活性嗎？2、你能根據(jù)所學(xué)的知識(shí)作出假設(shè)嗎？溫度能夠影響酶的活性。我們知道人發(fā)高燒時(shí)都會(huì)胃口不好，不想吃東西，渾身乏力，你能給出合理的解釋嗎？資料4用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)浸泡一段時(shí)間,使14探究三：？溫度是否影響酶的活性？作出假設(shè)：溫度會(huì)（或不會(huì)）影響酶的活性實(shí)驗(yàn)思路：1、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？淀粉酶，H2O2受溫度影響也會(huì)分解2、自變量是什么？設(shè)計(jì)幾組溫度？碘液，看是否變藍(lán).材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新配制的淀粉酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、熱水、蒸餾水、冰塊，碘液、試管、量筒、燒杯、酒精燈、溫度計(jì)、三腳架、石棉網(wǎng)等。三組(高溫，低溫和常溫)3、觀察指標(biāo)怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？溫度你又要?jiǎng)幽X筋了！提出問題：小組合作3探究三：？溫度是否影響酶的活性？作出假設(shè)：溫度會(huì)（或不會(huì)）影15實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容123456加等量可溶性淀粉溶液加等量新鮮淀粉酶溶液控制不同溫度淀粉酶溶液與淀粉溶液混合加入等量碘液觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論試管1，1’試管2，2’試管3，3’1號(hào)2ml2號(hào)2ml3號(hào)2ml1’號(hào)1ml2’號(hào)1ml3’號(hào)1ml600C熱水（5min）沸水（5min）冰塊（5min）1’號(hào)注入1號(hào)保持600C5min）2’號(hào)注入2號(hào)沸水（5min）3’號(hào)注入3號(hào)冰塊（5min）2滴2滴2滴不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)淀粉酶在60℃中活性最強(qiáng),溫度過高或過低都會(huì)影響酶的活性對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組3、4步可互換？實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容123456加等量可溶性淀粉溶液加等量新鮮淀粉酶16在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較過高的溫度容易使酶的遭到破壞而失去較低的溫度則

了酶的活性每種酶都有自己的低活性最適溫度空間結(jié)構(gòu)抑制動(dòng)物：35---400C植物40--500C細(xì)菌、真菌差別較大在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較每種酶都有自己的低活性最適溫17酶的特性溫度和pH值影響低溫：抑制高溫：失活酶的作用條件溫和過酸：失活過堿：失活酶的特性溫度和pH值影響低溫：抑制酶的作用條件溫和過酸：失活18在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起疑問：60℃時(shí)，為什么肉塊長時(shí)間不能被分解？如何找到酶活性最高時(shí)的溫度？在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起疑問：60℃時(shí)，為什么肉19★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶量一定2、pH★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨420酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用21實(shí)驗(yàn)名稱結(jié)論及特性（一）比較過氧化氫酶和三價(jià)鐵離子的催化效率（二）探究淀粉酶和蔗糖酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用（三）探究不同PH對(duì)酶活性的影響（四）探究不同溫度對(duì)酶活性的影響結(jié)論:過氧化氫酶比三價(jià)鐵離子的催化效率高結(jié)論:淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解特性:酶具有專一性結(jié)論:PH過高或過低都會(huì)抑制酶的活性特性：酶需要適宜的PH特性：酶需要適宜的溫度二、酶的特性小結(jié)特性:酶具有高效性結(jié)論:溫度過高或過低都會(huì)抑制酶的活性實(shí)驗(yàn)名稱結(jié)論及特性（一）比較過氧化氫22想一想.小明剛放學(xué)回家，就看見奶奶拿著一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了許多，然后拿著一暖瓶開水倒入盆中，盆中立刻起了許多泡沫。“您這是干嗎？”“我給你洗洗你那個(gè)羊毛衫?！毙∶饕豢此枧赃叿胖暗衽萍用赶匆路邸?。如果你是小明，你覺得奶奶的做法對(duì)嗎？你想對(duì)奶奶說什么？想一想.小明剛放學(xué)回家，就看見奶奶拿著一袋洗衣粉往洗衣盆中倒23小試鋒芒知識(shí)大檢驗(yàn)1、用純唾液和用稀釋10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化實(shí)驗(yàn)，其效果完全相同，這說明酶具有A、專一性B、多樣性

C、高效性D、多變性C小試鋒芒知識(shí)大檢驗(yàn)1、用純唾液和用稀釋10倍的唾液做唾液淀粉242.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶C3、將胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC，PH值為7左右的溶液中，再放入蛋白質(zhì)和淀粉，是否都能被分解呢？2.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）C3、將25以上設(shè)計(jì)缺少對(duì)照組。4.以上設(shè)計(jì)是否科學(xué)？序號(hào)項(xiàng)目試管121過氧化氫酶溶液1ml1ml2PHNaOH1mlHcl1ml