中藥炮制學(xué)發(fā)酵發(fā)芽法課件

第十三章發(fā)酵、發(fā)芽法第十三章發(fā)酵、發(fā)芽法1第一節(jié)發(fā)酵法一、定義

經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法稱為發(fā)酵法。第一節(jié)發(fā)酵法一、定義2二、發(fā)酵的主要目的1.改變原有性能，產(chǎn)生新的治療作用，擴(kuò)大用藥品種。如六神曲、淡豆豉等。2.增強(qiáng)療效。如半夏曲。二、發(fā)酵的主要目的1.改變原有性能，產(chǎn)生新的治療作用，擴(kuò)大用3三、發(fā)酵的操作方法常用的方法有藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。另一類方法是直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。三、發(fā)酵的操作方法常用的方法有藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、4主要條件如下：

（一）菌種（二）培養(yǎng)基（營養(yǎng)物質(zhì)）（三）溫度（四）濕度（五）其他方面主要條件如下：（一）菌種5四、注意事項1.原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲處理，以免雜菌感染，影響發(fā)酵質(zhì)量。2.發(fā)酵過程須一次完成，不中斷，不停頓。3.溫度和濕度對發(fā)酵的速度影響很大，溫度過低或過分干燥，發(fā)酵速度慢甚至不能進(jìn)行，而溫度過高則能殺死霉菌和酶，使發(fā)酵停止。四、注意事項1.原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲處理，以免雜菌感6六神曲【處方用名】六神曲神曲六曲炒六曲焦神曲煨神曲【來源】本品為苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼耳草、鮮辣蓼等藥加入面粉(或麥麩)混合后經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。六神曲【處方用名】六神曲神曲六曲炒六曲焦神曲7【炮制方法】炮制品名炮制方法神曲

取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉及麥麩混勻，加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成捏之成團(tuán)，擲之既散的粗顆粒狀軟材，置模具中壓制成扁平方塊(33cm×20cm×6.6cm)，用鮮苘麻葉包嚴(yán)，放入箱內(nèi)，按品字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。品溫應(yīng)控制逐步上升而后下降，第一天、第二天約30℃左右，第三天、第四天約40℃左右，第五天、第六天約45℃左右。共經(jīng)過4天～6天才能發(fā)酵，待藥面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見方的小塊，干燥。每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg、鮮青蒿、鮮辣寥、鮮蒼耳草各7kg?！九谥品椒ā颗谥破访谥品椒ㄉ袂⌒尤省⒊嘈《鼓?炮制品名炮制方法炒神曲

取麥麩皮均勻撒于熱鍋內(nèi)，待煙起，將神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黃色，取出，篩去麩皮，放涼；或用清炒法，炒至棕黃色。每100kg神曲，用麥麩10kg。焦神曲將神曲塊投入熱鍋內(nèi)，用文火加熱，不斷翻炒，至表面呈焦褐色，內(nèi)部微黃色，有焦香氣時，取出，攤開放涼。

炮制品名炮制方法炒神曲取麥麩皮均勻撒于熱鍋內(nèi)，待煙起9【炮制作用】炮制品名炮制作用臨床應(yīng)用生六神曲健脾開胃，并有發(fā)散作用?？捎糜谥委煾忻笆硿?，常與山楂、紫蘇、藿香同用。炒神曲具有甘香氣，以醒脾和胃為主。用于食積不化，脘腹脹滿，不思飲食，腸鳴泄瀉。焦神曲消食化積力強(qiáng)，以治食積泄瀉為主。用于時暑暴瀉及飲食所傷。【炮制作用】炮制品名炮制作用臨床應(yīng)用生六神曲健脾開胃，并有10【炮制研究】

六神曲含有揮發(fā)油、消化酶、維生素等，神曲的藥效與其發(fā)酵所產(chǎn)生的消化酶、維生素等有關(guān)。六神曲采用麩炒、炒焦等炮制品入藥，易造成消化酶活力的破壞，對六神曲生品的高溫炒制實際是起殺菌作用；神曲的炮制品均能較好的促進(jìn)胃的分泌功能，增強(qiáng)胃腸的推動功能?！九谥蒲芯俊苛袂袚]發(fā)油、消化酶、維生素等，神11半夏曲

【處方用名】半夏曲炒半夏曲【來源】本品為法半夏、赤小豆、苦杏仁和鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草與面粉經(jīng)加工發(fā)酵炮制而成的曲劑。半夏曲【處方用名】半夏曲炒半夏曲12【炮制方法】炮制品名炮制方法半夏曲取法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾細(xì)粉，與面粉混合均勻，加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草之煎出液，攪拌均勻，堆置發(fā)酵，壓成片狀，切成小塊，曬干。每100kg法半夏，用赤小豆30kg，苦杏仁30kg，面粉400kg，鮮青蒿30kg，鮮辣蓼30kg，鮮蒼耳草30kg。麩炒半夏曲取麩皮，撒在熱鍋內(nèi)，用中火加熱，待冒濃煙時加入半夏曲，迅速拌炒至表面呈深黃色時，取出，篩去麩皮，晾涼。每100kg半夏曲，用麩皮10kg?！九谥品椒ā颗谥破访谥品椒ò胂那》ò胂?、赤小豆、苦杏13【成品性狀】半夏曲麩炒半夏曲【成品性狀】半夏曲麩炒半夏曲14【炮制作用】炮制品名炮制作用與臨床應(yīng)用半夏曲經(jīng)發(fā)酵制成曲劑后，可增強(qiáng)健脾溫胃、燥濕化痰的功能。以化痰止咳、消食積為主，可用于咳嗽痰多，胸脘痞滿，飲食不消，苔膩嘔惡。麩炒半夏曲經(jīng)麩炒后，產(chǎn)生焦香氣，健胃消食的作用增強(qiáng)。【炮制作用】炮制品名炮制作用與臨床應(yīng)用半夏曲經(jīng)發(fā)酵制成曲15淡豆豉【處方用名】淡豆豉豆豉【來源】本品為豆科植物黑大豆Glycinemax（L.）Merr．黑色成熟種子的發(fā)酵加工品。淡豆豉【處方用名】淡豆豉豆豉16【炮制方法】取黑大豆洗凈，另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過，將煎汁拌入凈黑大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容器內(nèi)蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過汁的桑葉、青蒿藥渣覆蓋，在溫度25℃～28℃，相對濕度80％的條件下，悶至發(fā)酵，長滿黃衣時，取出，去藥渣，加適量水?dāng)嚢?、撈出，置容器?nèi)，保持溫度50℃～60℃，悶15天～20天，充分發(fā)酵，有香氣逸出時，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。每100kg黑大豆，用桑葉、青蒿各7kg～10kg?！九谥品椒ā咳『诖蠖瓜磧簦砣∩Ｈ~、青蒿加水煎煮，濾過，將17【炮制作用】

具有解表、除煩、宣發(fā)法郁熱的功能。用于傷風(fēng)感冒、發(fā)熱惡寒、頭痛，或胸中煩悶，虛煩不眠?！九谥谱饔谩烤哂薪獗?、除煩、宣發(fā)法郁熱的功能。用于傷18【炮制研究】

1.對化學(xué)成分的研究純種發(fā)酵的淡豆豉中的異黃酮含量明顯高于自然發(fā)酵。炮制后大豆苷、染料木苷含量降低，大豆苷元、染料木素含量升高；炮制后苷類成分含量降低，苷元類成分含量升高?！九谥蒲芯俊?.對化學(xué)成分的研究192.對藥理作用的研究（1）調(diào)節(jié)血脂（2）抗動脈硬化（3）降糖作用（4）抗腫瘤作用2.對藥理作用的研究20建神曲【處方用名】建神曲建曲炒建神曲焦建神【來源】本品為面粉、麩皮與藿香、青蒿等中藥混合后，經(jīng)發(fā)酵而制成的曲劑。建神曲【處方用名】建神曲建曲炒建神曲焦建21【炮制方法】炮制品名炮制方法建神曲取藿香6kg，青蒿6.5kg，辣蓼草6.5kg，蒼耳草6.5kg，苦杏仁4kg，赤小豆4kg，炒麥芽9kg，炒谷芽9kg，炒山楂9kg，陳皮6kg，紫蘇6kg，香附6kg，蒼術(shù)6kg，炒枳殼3kg，檳榔3kg，薄荷3kg，厚樸3kg，木香3kg，白芷3kg，官桂1.5kg，甘草1.5kg，面粉10.5kg，生麩皮21kg。各藥共研細(xì)粉與生麩皮混勻，再將面粉制成稀糊，趁熱與上述混合各藥揉合制成軟材，壓成塊狀，發(fā)酵，取出，干燥。炒建神曲取凈建曲碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火炒至表面呈深黃色，有香氣逸出時，取出，放涼。焦建神曲取凈建曲碎塊．置炒制容器內(nèi)，用武火炒至表面呈焦黃色，有焦香氣逸出時，取出，放涼?！九谥品椒ā颗谥破访谥品椒ńㄉ袂∞较?kg，青蒿622【炮制作用】炮制品名炮制作用與臨床應(yīng)用建神曲具有消食化積、發(fā)散風(fēng)寒、健脾和胃的功能。用于感冒頭痛、宿食積滯、胸腹脹滿、脾虛泄瀉。炒建神曲可增強(qiáng)其消食化積、健脾和胃的功能。常與健脾消食藥同用。焦建神曲【炮制作用】炮制品名炮制作用與臨床應(yīng)用建神曲具有消食化23第二節(jié)發(fā)芽法一、定義

將凈選后的新鮮成熟的果實或種子，在一定的溫度或濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽的方法稱為發(fā)芽法。第二節(jié)發(fā)芽法一、定義24二、發(fā)芽的主要目的通過發(fā)芽改變其原有性能，產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥范圍。二、發(fā)芽的主要目的通過發(fā)芽改變其原有性能，產(chǎn)生新的功效，25三、發(fā)芽的操作方法（一）選種（二）浸泡（三）發(fā)芽三、發(fā)芽的操作方法（一）選種26四、注意事項（一）要求發(fā)芽率在85%以上。（二）發(fā)芽溫度一般以18℃～25℃為宜，浸漬后含水量控制在42％～45％為宜。（三）要勤加檢查、淋水，并防止發(fā)熱霉?fàn)€。（四）避光、充足氧氣、通風(fēng)良好。（五）以芽長至0.2cm～lcm為標(biāo)準(zhǔn)。四、注意事項（一）要求發(fā)芽率在85%以上。27麥芽【處方用名】麥芽大麥芽炒麥芽焦麥芽【來源】本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL.的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而得。麥芽【處方用名】麥芽大麥芽炒麥芽焦麥芽28【炮制方法】

炮制品名炮制方法麥芽取新鮮成熟飽滿的凈大麥，用清水浸泡6～7成透，撈出，置能排水容器內(nèi)，蓋好，每日淋水2次～3次，保持濕潤。待葉芽長至0.5cm時．取出干燥即得。炒麥芽

取凈大麥芽，置預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用文火加熱，不斷翻動，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。焦麥芽取凈麥芽置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。【炮制方法】炮制品名炮制方法麥芽取新鮮成熟飽滿的凈大麥29【成品性狀】【成品性狀】30【炮制作用】

炮制品名炮制作用臨床作用麥芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁郁積，乳癖?？膳c谷芽、山楂、白術(shù)、陳皮等同用，治一般消化不良。炒麥芽經(jīng)炒后性偏溫而氣香，具有行氣、消食、回乳之功。用于飲食停滯，可與山楂、神曲等同用；治中虛食少，脾胃虛弱，食少難消，脘腹脹悶，可與人參、白術(shù)、茯苓、神曲、砂仁等配伍。焦麥芽炒焦后性偏溫而味甘微澀，增強(qiáng)了消食化滯、止瀉的作用。用于治療食積不消，脘腹脹痛，泄瀉。【炮制作用】炮制炮制作用臨床作用麥芽具有消食和胃、疏肝通乳31【炮制研究】

1.對化學(xué)成分的研究（1）對淀粉酶的含量的研究微炒不影響淀粉酶的含量，炒焦則淀粉酶的含量明顯降低，煎服淀粉酶也降低。（2）對維生素B及乳酸的含量的研究用“文火”炒制麥芽時，維生素B的損失則較少。隨著炒制溫度增高，乳酸的含量似有增加的趨勢?！九谥蒲芯俊?.對化學(xué)成分的研究322.對藥理作用的研究（1）對消化系統(tǒng)的研究（2）對回乳作用的研究3.對炮制工藝的研究2.對藥理作用的研究33稻芽（谷芽）【處方用名】稻芽谷芽炒稻（谷）芽焦稻（谷）芽【來源】本品為禾本科植物稻OryzasativaL.的成熟果實，經(jīng)發(fā)芽干燥而得。稻芽（谷芽）【處方用名】稻芽谷芽炒稻（谷）芽34【炮制方法】炮制品名炮制方法稻芽取成熟而飽滿的稻，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水的容器內(nèi)，覆蓋，每日淋水1次～2次，保持濕潤，待須根長至lcm時，取出曬干，除去雜質(zhì)。炒稻芽取凈稻芽，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至表面深黃色，大部分爆裂，并有香氣逸出時，取出晾涼，篩去灰屑。焦稻芽取凈稻芽，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至表面焦黃色，大部分爆裂時，并有焦香氣溢出時，取出晾涼，篩去灰屑。【炮制方法】炮制品名炮制方法稻芽取成熟而飽滿的稻，用清35【炮制作用】炮制品名炮制作用臨床應(yīng)用稻芽具有消食和中，健脾開胃的功能。長于養(yǎng)胃消食，用于胃中氣陰不足，食欲減退。炒稻芽性轉(zhuǎn)溫，以健脾消食力勝。多用于脾虛食少焦稻芽性溫微澀，長于消食止瀉。用于食積不化或飲食停滯，腹?jié)M便溏?！九谥谱饔谩颗谥破访谥谱饔门R床應(yīng)用稻芽具有消食和中，36【炮制研究】稻芽的發(fā)芽溫度和時間對稻芽糖化力、冷熱水提取物、總還原糖和游離氨基氮含量都有顯著影響，均隨發(fā)芽時間和溫度增長；較適溫度為28℃和30℃?！九谥蒲芯俊康狙康陌l(fā)芽溫度和時間對稻芽糖化力、冷熱水37大豆黃卷

【處方用名】大豆黃卷