咖啡的相關(guān)的名詞

第第頁(yè)咖啡的相關(guān)的名詞

風(fēng)味〔Flavor〕：對(duì)香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度〔Acidity〕：全部生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛劇烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無(wú)關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清爽、活潑的特質(zhì)。

咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒暢的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可進(jìn)展出酸度清爽的非?？谖?，是高級(jí)咖啡必備的條件。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明朗的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似于葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假如咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來(lái)空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有很多不同的特征，像來(lái)自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

醇度〔Body〕：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的改變可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味〔Aroma〕：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味〔Bitter〕：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見的苦味發(fā)生緣由，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。

清淡〔Bland〕：生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。

咸味〔Briny〕：咖啡沖泡后，假設(shè)是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。

泥土的芳香〔Earthy〕：通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨(dú)特性〔E*otic〕：形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與非常氣息，如花卉、水果、香料般的`甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇〔Mellow〕：用來(lái)形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫順〔Mild〕：用來(lái)形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，用來(lái)指除巴西以外的全部高原咖啡。

柔潤(rùn)〔Soft〕：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

發(fā)酸〔Sour〕：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。

辛香〔Spicy〕：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。

濃烈〔Strong〕：就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的。

葡萄酒味〔Winy〕：水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比非常風(fēng)味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風(fēng)味的最正確典范。

另：咖啡豆只有經(jīng)過(guò)烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙?？Х鹊募庸し绞揭矔?huì)影響到咖啡的風(fēng)味、酸度和醇度，現(xiàn)主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法