食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、前言食品加工是指將食品原料經(jīng)過(guò)不同的加工方式，改變其組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和功能性，從而賦予一定的保質(zhì)期和口感，以供人類食用。但是，食品加工卻存在著各種衛(wèi)生隱患，如細(xì)菌繁殖、交叉污染等，這不僅會(huì)影響食品質(zhì)量，也會(huì)直接威脅人體健康。因此，加強(qiáng)食品加工的衛(wèi)生管理，成為了保障消費(fèi)者合法權(quán)益的重要措施。本文主要介紹食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度，以此為基礎(chǔ)，提高食品加工的衛(wèi)生安全水平，確保食品加工的質(zhì)量和安全。二、管理制度1.原材料采購(gòu)及檢驗(yàn)加工食品的原材料須嚴(yán)格按照《食用農(nóng)產(chǎn)品和食品藥品安全管理法》，選擇符合衛(wèi)生安全要求的優(yōu)質(zhì)食材，并通過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和監(jiān)督才能投入加工。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)注意以下內(nèi)容：選購(gòu)產(chǎn)地清潔、質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)食物。對(duì)剩余存貨進(jìn)行檢查，并避免使用有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品。采用定點(diǎn)供貨方式，規(guī)范產(chǎn)品收貨、儲(chǔ)存流程。避免過(guò)度儲(chǔ)存或長(zhǎng)期儲(chǔ)存生鮮食品，嚴(yán)格控制食品保質(zhì)期。對(duì)進(jìn)貨貨物進(jìn)行初步檢查，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，確保生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.設(shè)備維護(hù)與清洗設(shè)備是食品加工的重要組成部分，設(shè)備的清潔和維護(hù)是保證食品加工衛(wèi)生的基礎(chǔ)。在使用、保養(yǎng)設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意以下內(nèi)容：設(shè)備使用前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒、清洗。定期對(duì)設(shè)備細(xì)節(jié)進(jìn)行檢查、維護(hù)，如：鍋爐閥門(mén)、管道接頭、糖漿流動(dòng)、水流等的檢查。對(duì)設(shè)備零部件進(jìn)行定期清洗，清洗周期不得超過(guò)一個(gè)月。確保設(shè)備能夠正確安裝，包括位置、高度等。避免設(shè)備過(guò)度使用及設(shè)備運(yùn)行不正常，如有異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，進(jìn)行檢查。3.人員培訓(xùn)和管理生產(chǎn)線上的員工，在食品加工中扮演著極為重要的角色，他們具有直接的制品包裝和銷售作用。因此，在食品加工過(guò)程中，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)和管理，以提高員工的衛(wèi)生意識(shí)，防止交叉污染，有效防止食品安全事故的發(fā)生。對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和技能水平。定期進(jìn)行培訓(xùn)考核和管理，嚴(yán)格遵守管理制度。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行體檢，確保身體健康。4.生產(chǎn)線的防護(hù)和消毒生產(chǎn)線上的防護(hù)和消毒是保障食品加工衛(wèi)生的重要手段，會(huì)對(duì)決定食品質(zhì)量起到關(guān)鍵作用，因此應(yīng)特別注意：生產(chǎn)線上所有的設(shè)備和地面應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，徹底去除污染物，包括霉菌和致病微生物等。定期對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行消毒，包括表面細(xì)菌和傳染病病毒，以及空氣的處理，制定消毒程序以及清潔程序。三、總結(jié)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度對(duì)落實(shí)科學(xué)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理具有重要的作用。加強(qiáng)生產(chǎn)、維護(hù)企業(yè)形象和促進(jìn)工作效率。在衛(wèi)生管理方面，需要不斷完善制度，創(chuàng)新衛(wèi)生