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第講茶葉的沖泡方法枝改泡茶要素1、泡茶用水“水為茶之母,器為茶之父”A、古代人對(duì)泡茶用水的要求清輕、甘、冽B、現(xiàn)代茶人對(duì)飲茶用水的要求清、輕、甘、冽、活C、我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)毒理指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)2、茶水比例“水多茶少,滋味淡薄:茶多水少,茶湯苦澀不爽(1)普通的紅、綠茶類(包括花茶)可大致掌握在1克茶沖泡5060毫升水(2)云南普洱200毫升的杯(壺)需放茶葉58克(3)烏龍茶因習(xí)慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)確定投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2廣東潮汕地區(qū),投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3。(4)茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關(guān)3、泡茶水溫(1)高級(jí)細(xì)嫩名茶,特別是高檔的名綠茶,沖泡時(shí)水溫為80C~85C(2)大宗紅、綠茶和花茶,由于茶葉原料老嫩適中,故可用90C左右的開水沖泡(3)烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶,由于原料并不細(xì)嫩,加之用茶量較大,所以,須用剛沸騰的100C開水沖泡。4、沖泡時(shí)間(1)茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)A、杯泡飲普通紅、綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約150~200毫升,沖泡時(shí)宜加杯蓋,避免茶香散失,時(shí)間以3~5分鐘為宜、對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶,泡茶時(shí),為了不使茶香散失,不但需要加蓋,而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)通常2~3分鐘即可C、白茶沖泡時(shí),要求沸水的溫度在70℃左右,一般到10分鐘,方可品飲茶湯。(2)沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)5、沖泡次數(shù)通常以沖泡三次為宜顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶,由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出,一般都是沖泡一次就將茶渣濾去,不再重泡工夫紅茶則可沖泡2~3次條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2~3次白茶和黃茶,一般也只能沖泡1次,最多2次品飲烏龍

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