廚師長年度工作總結

廚師長年度工作總結廚師常年度工作總結

廚師常年度工作總結

Daysisfleet,beforeyoucansayJackRobinsonhadgone201*.Nowoneselfspecificworkcircumstancereportsasfollows:IworkedformallytolunartreasureguesthouseinNovember201*,atthattimeisguesthousepreparesthetensestperiod,theworkingsituationofmealministrykitcheneverythingisblank,howdoesequipmentacquire,howisrawmaterialcollectedenough,guardapass,howdomarketconductpropagandaandproductlocate,regulationssystemreachsallsortsofdailyexpensereceiptsmakeetc.Beaimedataboveavarietyofproblems,mybasisbeforeexperiencemakesinitialplan,searchadataononehand,experienceentersmarketagleamof,capturefirst-handmaterial,makepurchaseaplan;Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,makecookbook.Striveforfixedpositionaccurate,canbenextmanagelayafoundation.Lunartreasurebigpublichousebegantotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothemarket.Trysincedoingbusiness,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelastten-dayofamonth).Battalionclosesamounttomorethanyuan190thousand.Tryindoingbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest’srequirement,waitforafewproblems.Takingavarietyofproblemsandthedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetanewyear.Willwork201*nowtheplanreportsasfollows:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedceaselesslyandpromoteaproductimage.Theroundexperiencethataccordingtocomingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthatagroupofcolorsthathavespecificaimturnwhatmakegradually.Maketheproductestablishshisbrandindevelopingchange.2,hutchpoliticsrunsaside,withcompetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketcompetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithtargetofbenefitmeltintohutchpoliticssupervisesthework.3,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatcomesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofessionalaccomplishment.Inunionvirtualprerequisitefalls,perfectallsortsofregulationssystemsofkitcheninteriorfurther.4,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,havethepowerofgoback.Mustassumecorrespondingresponsibilityotherwise.5,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,accomplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebiggestincreasetoinviteacustomer.6,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly“FoodSanitationLaw“.Catchsafetyofgoodcuisinesanitationtowork.Carryoutnormativeoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,accomplishsafeproduction,alarmbellislongcry!FM201*|PES201*|FIFA

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西廚房年終總結

敬重的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年歡樂、身體安康，工作順當！回首201*年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中消失的問題作出正確分析和準時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y如下：

一、經(jīng)營方面：我在你們的指導下，轉變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營規(guī)劃。

1、依據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和常常變換了一些檔口。2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供給的特點，出品也隨之變化，等等。

二、治理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓和講解，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質量方面：自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取廳面員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，準時改良缺乏；

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；也仔細聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，把鋪張減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。

1、把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無本錢菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低本錢；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢、了解本錢掌握。

固然我們也有存在的缺乏之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品學問把握缺乏，預備不夠充分。

2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不準時，品種構造單一。3、員工對治理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在肯定的不清晰，需加強培訓。

以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、廚房衛(wèi)生、員工素養(yǎng)提高等方面都取得了一點點成績。固然，我們也存在些缺乏，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今