2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級三級技能模擬題

2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級三級技能模擬題1.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應（）A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)(正確答案)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定2.胃腸型食物中毒的主要治療措施（）A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補充液體(正確答案)3.下列能引起血性腹瀉的細菌為（）A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌(正確答案)B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌4.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為（）A、變形桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌(正確答案)5.運動飲料攝入的適宜溫度為（）A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃(正確答案)6.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動脈粥樣硬化。A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇(正確答案)7.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）A、冷凍保藏(正確答案)B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏8.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素C(正確答案)9.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）A、7-8天達到高峰(正確答案)B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少10.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能哪種食物導致的中毒（）A、米飯B、鮐魚(正確答案)C、菜花D、豬肉11.生理盲點測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A(正確答案)12.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）A、錳B、氟C、砷(正確答案)D、鎳E、鉛(正確答案)13.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）A、鐵(正確答案)B、鋅(正確答案)C、硒D、銅(正確答案)E、錳(正確答案)14.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）A、性別B、年齡C、身高(正確答案)D、體重(正確答案)E、籍貫15.學齡前兒童要避免進食（）A、油炸食物(正確答案)B、刺激食物(正確答案)C、高糖食物(正確答案)D、水果凍(正確答案)E、膨化食物(正確答案)16.不平衡膳食可（）A、降低機體抵抗力(正確答案)B、降低生活質(zhì)量C、降低學習和工作效率(正確答案)D、成為疾病的誘因(正確答案)E、促進疾病的發(fā)展(正確答案)17.食物中毒的特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性(正確答案)B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)(正確答案)C、發(fā)病與進食有關(正確答案)D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性(正確答案)E、食物中毒病人對健康人有傳染性18.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是（）A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌(正確答案)B、有利于機體正氮平衡維持(正確答案)C、可使人體精神振奮，具有健康感(正確答案)D、促進體脂分解(正確答案)E、可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心(正確答案)19.平衡膳食是指（）A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食(正確答案)B、全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食(正確答案)C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食(正確答案)D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食(正確答案)E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同20.與高血壓呈負相關的膳食因素有（）A、鈉B、鉀(正確答案)C、鎂(正確答案)D、酒精E、鈣(正確答案)21.禽肉的營養(yǎng)特點（）A、脂肪含量少(正確答案)B、脂肪熔點低(正確答案)C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要(正確答案)E、易消化吸收(正確答案)22.食物在小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括（）A、滲透(正確答案)B、濾過作用(正確答案)C、易化擴散(正確答案)D、被動擴散(正確答案)E、單一擴散23.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）A、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多(正確答案)B、體重越重者，能量消耗多(正確答案)C、勞動強度越大，能量消耗越多(正確答案)D、同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多(正確答案)E、工作熟練程度低者，能量消耗較少24.以下為人體條件必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸(正確答案)B、蘇氨酸C、酪氨酸(正確答案)D、甘氨酸E、谷氨酸25.鈣過量對機體的不利作用有（）A、增加腎結(jié)石的危險(正確答案)B、發(fā)生奶堿綜合癥(正確答案)C、骨質(zhì)增生D、骨性關節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用(正確答案)26.膽固醇的生理作用（）A、是細胞膜的重要成分(正確答案)B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料(正確答案)C、能促進脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3(正確答案)E、消化蛋白質(zhì)27.哺乳期的膳食指南包括（）A、食物種類齊全，且多樣化(正確答案)B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白(正確答案)C、豐富鈣和鐵的食品(正確答案)D、足夠的果蔬類(正確答案)E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式(正確答案)28.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）A、茶油(正確答案)B、橄欖油(正確答案)C、魚油(正確答案)D、玉米油(正確答案)E、棕櫚油29.谷類食物主要提供（）A、蛋白質(zhì)(正確答案)B、礦物質(zhì)(正確答案)C、維生素D、B族維生素(正確答案)E、維生素C30.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）A、營養(yǎng)價值降低B、營養(yǎng)價值不變C、營養(yǎng)價值增高(正確答案)D、營養(yǎng)素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞(正確答案)31.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）A、有明確的針對性(正確答案)B、符合營養(yǎng)學原理(正確答案)C、符合國家衛(wèi)生標準(正確答案)D、保持食品原有的感官性狀(正確答案)E、能適用于各種人群(正確答案)32.蛋白質(zhì)的良好來源包括（）A、畜禽類(正確答案)B、乳類(正確答案)C、蛋類(正確答案)D、蔬菜、水果類E、魚類(正確答案)33.食品的生物性污染包括（）A、微生物污染(正確答案)B、寄生蟲污染(正確答案)C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染(正確答案)34.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）A、動植物油(正確答案)B、淀粉(正確答案)C、食用糖(正確答案)D、高度酒(正確答案)E、大豆制品35.有關肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）A、控制總能量的攝入(正確答案)B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素(正確答案)C、充足的維生素和礦物質(zhì)供給(正確答案)D、豐富的膳食纖維(正確答案)E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏36.記賬調(diào)查法的優(yōu)點（）A、操作簡單，費用低(正確答案)B、所需人力少(正確答案)C、得到的結(jié)果準確(正確答案)D、適用于大樣本膳食調(diào)查(正確答案)E、易于膳食管理人員掌握(正確答案)37.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）A、糧谷類蛋白質(zhì)B、植物性蛋白質(zhì)C、蔬菜類蛋白質(zhì)D、豆類蛋白質(zhì)(正確答案)E、動物蛋白質(zhì)(正確答案)38.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價（）A、維生素C(正確答案)B、維生素B1(正確答案)C、維生素ED、維生素B2(正確答案)E、尼克酸(正確答案)39.蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良可以分為（）A、水腫型(正確答案)B、干型C、濕型D、消瘦型(正確答案)E、混合型(正確答案)40.維生素A缺乏的主要體征包括（）A、眼干燥(正確答案)B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應能力下降(正確答案)D、角膜軟化，嚴重者導致失明(正確答案)E、皮膚毛囊角化過度(正確答案)41.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）A、面色蒼白，伴有貧血(正確答案)B、皮膚出血(正確答案)C、牙齦出血(正確答案)D、四肢神經(jīng)炎E、關節(jié)腔內(nèi)出血(正確答案)42.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）A、固定保存(正確答案)B、冷藏保存(正確答案)C、運送培養(yǎng)基保存(正確答案)D、冷凍保存(正確答案)E、常溫保存43.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（）A、體重(正確答案)B、身高(正確答案)C、頭頂至臀長(正確答案)D、頭圍(正確答案)E、胸圍(正確答案)44.營養(yǎng)咨詢的主要形式（）A、門診咨詢(正確答案)B、電話咨詢(正確答案)C、查閱書報D、媒體咨詢(正確答案)E、書信咨詢(正確答案)45.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）A、膳食纖維(正確答案)B、B族維生素C、維生素C(正確答案)D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)46.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是（）A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度(正確答案)B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具(正確答案)D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制47.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括（）A、淘洗的次數(shù)(正確答案)B、淘洗時的水溫(正確答案)C、淘洗時用力程度(正確答案)D、米的種類(正確答案)E、水中浸泡的時間(正確答案)48.有關氨基酸評分的正確描述包括（）A、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分(正確答案)B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸(正確答案)D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分(正確答案)E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(正確答案)49.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)（）A、食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果(正確答案)B、食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限(正確答案)C、相關食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求(正確答案)D、引用其他企業(yè)相關產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量E、表示大概值50.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量(正確答案)C、每1g碳水化合物提供4kcal能量(正確答案)D、每1g乙醇提供7kcal能量(正確答案)51.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括（）A、了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性(正確答案)B、了解食品相關衛(wèi)生標準和技術(shù)要求(正確答案)C、了解產(chǎn)品的工藝要求(正確答案)D、學會計算食品平均值E、了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃(正確答案)52.高考時正值烈日炎炎之際，學生食欲下降，（）此時應建議家長做到A、一定要讓孩子吃飽B、選擇富有營養(yǎng)且平時孩子愛吃的食物(正確答案)C、讓孩子多吃些新鮮水果D、讓孩子少吃油炸食物E、保證綠葉蔬菜的供給53.下列屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的有（）A、多吃蔬菜、水果和薯類B、吃清淡少鹽的膳食C、如飲酒應限量(正確答案)D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松E、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物54.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）A、膳食纖維(正確答案)B、不飽和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果膠55.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動(正確答案)B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣56.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A、單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)(正確答案)D、不完全蛋白質(zhì)57.蛋白質(zhì)的卡價為每克（）A、4KJB、16.7KJ(正確答案)C、9KCALD、37.6KJ58.成年人碘的攝入量為每天（）A、100μgB、150μg(正確答案)C、200μgD、250μg59.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補作用(正確答案)60.成人脂肪供能比不高于總能量的（）A、20%B、25%C、30%(正確答案)D、35%61.亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A、n-3B、n-6(正確答案)C、n-9D、n-2062.膳食補鈣的最佳來源為（）A、豆類B、綠色蔬菜C、奶類(正確答案)D、海產(chǎn)品63.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）A、碳B、鈣C、氮(正確答案)D、磷64.體內(nèi)可合成的維生素為（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D(正確答案)65.維生素E的主要來源是（）A、水果B、植物油(正確答案)C、蛋類D、豆類66.維生素B1缺乏可引起（）A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病(正確答案)D、克汀病67.中國成人男性鋅的RNI為（）A、10.5mg/dB、12.5mg/d(正確答案)C、15.5mg/dD、18.5mg/d68.視黃醇含量最多的食物是（）A、谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)C、蔬菜D、肉類69.中國居民成年男子的鈣的AI為（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/d(正確答案)D、600mg/d70.下列碳水化合物中（）為單糖A、果糖(正確答案)B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖71.能促進鐵吸收的因素包括（）A、卵黃高磷蛋白B、肉因子(正確答案)C、淀粉D、膳食纖維72.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）A、維生素A(正確答案)B、維生素DC、維生素B1D、維生素B273.鎂具有（）A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用(正確答案)D、抗氧化作用74.機體吸收維生素B12需要（）A、CO2B、內(nèi)因子(正確答案)C、CA++D、MG++75.蛋白質(zhì)的生物價為（）A、氮儲留量/氮吸收量(正確答案)B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量76.（）對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素(正確答案)D、肉毒桿菌77.煙酸缺乏可以引起（）A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病(正確答案)78.維生素B6參與（）A、部分氨基酸代謝(正確答案)B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝79.成人男女煙酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、15mgNE/d、12mgNE/d(正確答案)80.葉酸參與機體的（）A脂肪代謝B、一碳單位傳遞(正確答案)C、糖代謝D、鈣磷代謝81.下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的（）A、佝僂病B、夜盲(正確答案)C、貧血D、甲狀腺腫大82.（）中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶(正確答案)83.鈣對人體最重要的功能是（）A、構(gòu)成機體的骨骼和牙齒(正確答案)B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細血管通透性84.正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出A、膽汁B、汗C、尿(正確答案)D、糞便85.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）A、玉米B、大豆(正確答案)C、稻谷D、小麥86.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多(正確答案)C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高87.冷凍保藏中損失較多的維生素為（）A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C(正確答案)88.（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A、甲醇、甲醛、雜醇油(正確答案)B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙酯、雜醇油D、有機酸、甲醛、雜醇油89.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過（）A、5%B、10%(正確答案)C、15%D、20%90.鉀的生理功能有（）A、維持細胞內(nèi)正常滲透壓(正確答案)B、構(gòu)成細胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成91.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反應機體（）的營養(yǎng)狀況A、硫胺素(正確答案)B、核黃素C、維生素CD、碘92.海魚中具有保健作用的成分是（）A、含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸(正確答案)C、呈味物質(zhì)D、?；撬?3.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有（）A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌(正確答案)94.水加熱處理的方法有（）A、焯水(正確答案)B、煸炒C、軟炸D、貼多選題95.成人的能量消耗包括（）A.基礎代謝(正確答案)B、體力活動(正確答案)C、生育D、食物熱效應(正確答案)96.（）屬于必需氨基酸A、異亮氨酸(正確答案)B、亮氨酸(正確答案)C、苯丙氨酸(正確答案)D、蘇氨酸(正確答案)97.（）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A、肉類(正確答案)B、蛋類(正確答案)C、大豆蛋白(正確答案)D、谷類蛋白98.脂類的生理功能包括（）A、維持體溫(正確答案)B、供能(正確答案)C、構(gòu)成身體成分(正確答案)D、供給必需氨基酸99.膳食纖維的生理作用有（）A、促進腸蠕動(正確答案)B、降血糖(正確答案)C、降血壓D、防癌(正確答案)100.可被人體利用的多糖一般包括（）A、直鏈淀粉(正確答案)B、抗性淀粉C、糖原(正確答案)D、纖維素答案解析：糖原（glycogen）（C??H??O??）是一種動物淀粉，又稱肝糖或糖元，由葡萄糖結(jié)合而成的支鏈多糖101.（）屬于膳食纖維A、纖維素(正確答案)B、半纖維素(正確答案)C、果膠(正確答案)D、異黃酮102.合理營養(yǎng)的要求有（）A、科學搭配(正確答案)B、合理烹調(diào)(正確答案)C、營養(yǎng)素的供應保持一定的平衡(正確答案)D、大量的膳食纖維103.蛋白質(zhì)的主要生理功能有（）A、參與機體組織的構(gòu)成(正確答案)B、參與機體組織的修復(正確答案)C、增強飽腹感D、提供能量(正確答案)104.（）屬于貯存鐵A、血紅蛋白(正確答案)B、肌紅蛋白(正確答案)C、鐵蛋白D、含鐵血黃素105.膳食鐵的良好來源有（）A、蔬菜B、動物血(正確答案)C、肉類(正確答案)D、奶類106.維生素D缺乏可引起（）A、癩皮病B、佝僂病(正確答案)C、骨質(zhì)疏松(正確答案)D、骨質(zhì)軟化(正確答案)107.葉酸缺乏可引起（）A、巨幼紅細胞貧血(正確答案)B、神經(jīng)管畸形(正確答案)C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥(正確答案)108.可引起貧血的營養(yǎng)素有（）A、鐵(正確答案)B、葉酸(正確答案)C、維生素B12(正確答案)D、煙酸109.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（）A、胡蘿卜素(正確答案)B、維生素C(正確答案)C、維生素E(正確答案)D、硒(正確答案)110.計算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）A、氮吸收量(正確答案)B、氮攝取量(正確答案)C、氮儲留量D、氨基酸評分111.營養(yǎng)教育是一種（）A、有計劃地活動(正確答案)B、說明會(正確答案)C、食物標簽D、教育活動(正確答案)112.碘缺乏會產(chǎn)生（）A、甲狀腺腫大(正確答案)B、兒童身高發(fā)育障礙(正確答案)C、失明D、智力低下(正確答案)113.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)功能(正確答案)B、催化功能(正確答案)C、排泄功能D、結(jié)構(gòu)功能(正確答案)114.促進鋅吸收的因素是（）A、植酸B、維生素D(正確答案)C、纖維素D、肉類(正確答案)115.下列食品中，富含維生素A的是（）A、肉類B、動物內(nèi)臟(正確答案)C、米面D、魚肝油(正確答案)116.食物儲存中由酶引起變化的有（）A、不良風味(正確答案)B、褐變(正確答案)C、美拉德反應(正確答案)D、柔軟化117.富含維生素B1的食品包括（）A、瘦豬肉(正確答案)B、水果C、葵花子仁(正確答案)D、牛奶118.維生素B2（）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強(正確答案)C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定(正確答案)119.維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）A、脂溢性皮炎(正確答案)B、消化道癥狀C、小細胞貧血(正確答案)D、血糖升高120.維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有（）A、脂溢性皮炎(正確答案)B、消化道癥狀C、小細胞貧血(正確答案)D、血糖升高121.癩皮病的3D癥狀是（）A、腹瀉(正確答案)B、皮炎(正確答案)C、失眠D、癡呆(正確答案)122.（）中可能含有亞硝基化合物A.腌菜(正確答案)B.啤酒(正確答案)C.熏魚(正確答案)D.水果答案解析：基礎P346123.維生素B12缺乏可見于（）A、肥胖者B、素食者(正確答案)C、老人(正確答案)D、胃切除病人(正確答案)124.尿負荷實驗可以評價機體（）的狀況。A、維生素AB、維生素C(正確答案)C、維生素B1(正確答案)D、維生素E125.水的生理功能體現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)體溫(正確答案)B、提供能量C、組成身體成分(正確答案)D、潤滑作用(正確答案)126.提高豆類營養(yǎng)價值的方法有（）A、加熱煮熟(正確答案)B、加工成豆制品(正確答案)C、水泡D、發(fā)芽(正確答案)127.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對人體不利的物質(zhì)A、膽固醇B、抗生物素蛋白(正確答案)C、卵黃高磷蛋白(正確答案)D、抗胰蛋白酶(正確答案)128.在醬類食品過程中，（）含量有提高A、維生素B2(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、維生素B12(正確答案)D、脂肪129.對于食用油脂，應（）A、多選用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存(正確答案)D、存放在低溫處(正確答案)130.食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）A、作為食品受到糞便污染的標志B、作為食品清潔狀態(tài)的標志(正確答案)C、預測食品耐儲藏的期限(正確答案)D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌131.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）A、基質(zhì)(正確答案)B、水分(正確答案)C、濕度(正確答案)D、溫度(正確答案)132.對食品冷凍的類型是（）A、急速冷凍(正確答案)B、緩慢冷凍(正確答案)C、急速融解D、緩慢融解133.油熟的方法有（）A、煮B、炸(正確答案)C、焯D、炒(正確答案)134.合理營養(yǎng)的烹飪原則有（）A、平衡膳食(正確答案)B、復合調(diào)味(正確答案)C、合理配菜(正確答案)D、味濃色鮮135.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人D、全體中國居民(正確答案)136.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀(正確答案)137.下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)(正確答案)D、糖類138.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為（）。A、消瘦B、正常范圍C、超重(正確答案)D、重度肥胖。139.膳食纖維攝入過少易導致（）。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括(正確答案)140.癩皮癥是由于缺乏（）。A、維生素PP(正確答案)B、維生素BC、維生素B2D、維生素A141.關于斷乳食物（）。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品(正確答案)C、就是為斷乳準備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品142.合格奶粉不會出現(xiàn)（）。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶(正確答案)C、清淡的乳香氣D、松散柔軟143.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食（）。A、固體食物B、半流質(zhì)食物(正確答案)C、流質(zhì)食物D、豆?jié){144.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、肝臟的儲留C、預防貧血(正確答案)D、增加胎兒免疫力145.魚食用的最佳時間是（）。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚(正確答案)D、存放很久的魚146.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類(正確答案)C、奶類及制品D、咸菜類147.巴氏殺菌是殺死所有的（）。A、致病菌(正確答案)B、細菌C、微生物D、生物148.如果采用鮮牛乳作為新生兒的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。A、鮮牛乳:水=2:1(正確答案)B、鮮牛乳:水=1:2C、鮮牛乳:水=1:1D、鮮牛乳:水=2:3149.（

）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表(正確答案)C、計算器D、膳食指南150.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)(正確答案)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)151.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A、7．25B、8．25C、6．25(正確答案)D、5．25152.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、阿爾茨海默病C、乳腺癌D、冠心病(正確答案)153.不能使用食品添加劑（）。A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)(正確答案)154.罐頭食品保藏應采用（）。A、鹽漬保藏B、高溫殺菌法(正確答案)C、巴氏消毒法D、熏制法155.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、水分B、微生物(正確答案)C、紫外線D、氧156.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A、20℃~24℃B、25℃~30℃C、30℃~35℃D、35℃~40℃(正確答案)157.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A、單體殘留(正確答案)B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品158.下列不屬于人畜共患傳染病的是（）。A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲病(正確答案)159.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（）天。A、4B、5C、6D、7(正確答案)160.下列說法錯誤的是（）。A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水(正確答案)161.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品(正確答案)D、自然食物162.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A、鈣B、硒(正確答案)C、鎂D、磷163.會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒A、霉變甘蔗(正確答案)B、四季豆C、亞硝酸鹽D、葡萄球菌腸毒素164.在堿性條件下易破壞的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、尼克酸D、硫胺素(正確答案)165.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（）。A、3克B、6克(正確答案)C、9克D、2克166.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。A、尼克酸B、維生素CC、維生素B12(正確答案)D、維生素E167.為了滿足生長發(fā)育的需要，10~13歲兒童（）。A、銅的攝入量應高于成年人B、碘的攝入量應高于成年人C、鐵的攝入量應高于成年人D、鈣的攝入量應高于成年人(正確答案)168.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（）。A、組胺B、龍葵素(正確答案)C、皂苷D、氰苷169.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的主要營養(yǎng)素的是（）。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)(正確答案)D、水170.既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素(正確答案)171.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素C(正確答案)B、鈣C、草酸D、膳食纖維172.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、山珍海味C、蔬菜水果(正確答案)D、深海魚類173.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源（）。A、鐵B、氟C、鎂D、碘(正確答案)174.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。A、蔗糖B、葡萄糖(正確答案)C、麥芽糖D、淀粉175.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、5％B、0％~15％C、5％~22％(正確答案)D、25％~35％176.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、魚油(正確答案)B、豬油C、牛油D、羊油177.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）個。A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12(正確答案)178.屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、果膠(正確答案)B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉179.營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、被消化吸收的程度(正確答案)B、蛋白質(zhì)種類C、氨基酸分類D、蛋白質(zhì)的生物價180.實驗期內(nèi)動物平均每天攝入克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）。A、蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)B、生物價C、利用率D、消化率181.營養(yǎng)生理需要量是指（）。A、維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量(正確答案)C、從事勞動所需要的量D、維持基礎代謝所需要的量182.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏(正確答案)B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏183.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達到頂峰(正確答案)B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少184.食品的雜物污染是指（）。A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染(正確答案)C、食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染185.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A、小于等