食品留樣制度標準模板（二篇）

第3頁共3頁食品留樣制?度標準模板?一、學校?食堂（含托?幼機構(gòu)食堂?）、超過_?___人的?建筑工地食?堂、集體用?餐配送單位?、中央廚房?，重大活動?餐飲服務和?超過___?_人的一次?性聚餐，每?餐次的食品?成品應留樣?，食品留樣?須有專人負?責。二、?留樣食品應?按品種分別?盛放于清洗?消毒后的密?閉專用容器?內(nèi)，并放置?在專用冷藏?設施中，在?冷藏條件下?存放___?_小時以上?。三、每?個品種留樣?量應滿足檢?驗需要，不?少于100?g，并記錄?留樣食品名?稱、留樣量?、留樣時間?、留樣人員?、審核人員?等四、食?品留樣冰箱?為專用設備?，嚴禁存放?與留樣食品?無關的物品?五、留樣?工具應做到?每個樣品一?個工具，避?免重復使用?。六、留?樣容器在倒?棄留樣食品?后要及時清?洗消毒。?食品留樣制?度標準模板?（二）一?、為保證食?品衛(wèi)生安全?，預防食物?中毒事故的?發(fā)生，并能?及時查明食?物中毒事故?原因，采取?有效的救治?措施，酒店?實行食品留?樣制度。?二、凡屬下?列情況，對?食品進行留?樣：1、?縣級以上政?府部門組織?的大型會議?；2、經(jīng)?貿(mào)洽談會、?糖酒會、博?覽會等大型?活動；3?、婚喪嫁娶?及各類集體?聚餐等，5?桌以上宴會?。三、食?品留樣必須?使用專用食?品留樣盒和?樣品存放的?專用冷藏箱?。四、廚?房安排專人?負責食品留?樣工作，并?根據(jù)留樣情?況認真填寫?《食品留樣?情況記錄表?》。五、?每餐次制作?的所有菜品?都必須留樣?，每份樣品?的數(shù)量不少?于____?克。六、?冷藏冰箱的?溫度控制在?攝氏0℃至?6℃之間，?并保持冷藏?冰箱內(nèi)外清?潔與每周一?次的冰箱清?潔工作。?七、每餐次?樣品外必須?有注明。留?樣日期、用?餐地點、餐?別、用餐代?表簽字、廳?面人員簽字?、出品人員?簽字的《食?品留樣封條?》，便于查?驗時分辨。?八、每餐?次樣品在冷?藏冰箱內(nèi)保?留的時間不?少于___?_小時，_?___小時?后，廚房留?樣人在請示?廚師長后再?進行處理。?九、留樣?工作程序：?1、廚房?留樣人將食?品留樣盒與?《食品留樣?封條》與當?餐菜單送到?餐飲部廳面?吧臺；2?、在客人結(jié)?帳時，餐飲?部廳面現(xiàn)場?管理人員請?客人在《食?品留樣封條?》上簽字確?認，并在客?人當面對食?品留樣盒用?《食品留樣?封條》與當?餐菜單進行?現(xiàn)場密封；?3、廚房?留樣人在宴?會結(jié)束后將?食品留樣盒?的收回，并?存放的專用?冷藏箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物中?毒或疑似食?物中毒事故?，按下列程?序處理：?1、第一時?間匯報總經(jīng)?理；2、?如客人仍在?酒店要立即?送患者往就?近醫(yī)院救治?；3、將?可能引起食?物中毒的食?品留樣封存?并安排專人?進行看護；?4、做好?食物中毒事?件的專冊登?記