飲料中常用成分及其功用

飲料中常用成分及其功用第1頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---工藝用水水:構成飲料的主要成分。水質標準主要指標濁度、硬度、堿度、鐵錳含量氣味、有機物、微生物水處理方法澄清凈化軟化消毒殺菌第2頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---常用的原輔料常用的原輔材料：砂糖、蜂蜜、二氧化碳砂糖：構成飲料體系的重要成分，提供甜味和其它用途。其它糖類：果葡萄糖、葡萄糖果糖、低聚麥芽糖低聚異麥芽糖蜂蜜：有豐富的營養(yǎng)成分，并能掩蓋其它不良口味。二氧化碳：賦予剎口感及抑制微生物生長等。第3頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---果蔬汁原料果蔬汁:構成飲料中特有的基料果蔬飲料基料種類清汁濁汁原漿濃縮漿果蔬基料質量要求理化指標微生物要求貯存運輸的要求第4頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---果蔬汁原料常用的果蔬汁原料冷凍濃縮橙汁非冷凍濃縮橙汁濃縮蘋果汁番石榴原汁芒果原漿水蜜桃汁番茄漿胡蘿卜汁第5頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑甜味劑：能刺激味覺受體的呈味物質，為飲料提供甜味,其甜度通常很高甜味劑分類：營養(yǎng)型甜味劑非營養(yǎng)型甜味劑甜味劑糖醇類：山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇低聚糖：麥芽低聚糖、低聚異麥芽糖高強度甜味劑：甜菊糖、AK糖、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精第6頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑酸味劑：能產生過量H+離子以控制pH值并產生酸味的一類物質。它具有調味、防腐、緩沖、產氣、螯合、膠凝等作用。酸味劑有機酸：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸無機酸：磷酸第7頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑色素：為飲料產品賦色，能提高產品價值的一類呈色物質。色素合成色素：日落黃、檸檬黃、亮藍、誘惑紅天然色素：β-胡蘿卜素、焦糖色、葉綠素第8頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑穩(wěn)定劑:能改善液體食品物理性能和組織結構，維持飲料體系穩(wěn)定。穩(wěn)定劑（增稠劑、乳化劑）果膠、阿拉伯膠、CMC-Na、明膠、糊精、海藻酸鈉、黃原膠、結冷膠卵磷脂、蔗糖酯、甘油酯、酪蛋白酸鈉第9頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑防腐劑:能抑制微生物活動、防止飲料腐敗變質、延長飲料保存期防腐劑分類：酸型防腐劑酯型防腐劑無機防腐劑生物防腐劑防腐劑:苯甲酸鈉、山梨酸鉀雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素第10頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---食品添加劑抗氧化劑:能防止飲料成分因氧化而導致變質的一類物質?？寡趸瘎?/p>

Vc、異抗壞血酸鈉茶多酚、抗壞血酸鈉

VE第11頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---香精香料香精香料:是一類能使嗅覺器官感受出氣味的物質，賦予飲料產品相應的香味，個別尚兼有賦于特殊滋味的能力。香精香料分類：天然香精香料天然等同香精香料人造香精香料品種：食用香精香料品種繁多。常用的有柑桔類香精、蘋果香精、可樂香精、莓類香精、熱帶水果香精等。第12頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入飲料中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質。通常在飲料強化的營養(yǎng)素：維生素氨基酸無機鹽第13頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---營養(yǎng)強化劑維生素：包括油溶性的維生素A、D、E、K和水溶性的維生素B1、B2、B6、C、尼克酸、葉酸等。飲料中常用的維生素：維生素C

維生素A

維生素D

維生素E

煙酸泛酸維生素B6

維生素B12

肌醇

L-肉堿第14頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---營養(yǎng)強化劑氨基酸：主要是八種必需氨基酸和?；撬?。人體必需的八種氨基酸：組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、蛋氨酸我國飲料中常用的氨基酸：?；撬?/p>

L-賴氨酸鹽酸鹽

L-賴氨酸-L-天門冬氨酸鹽第15頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---營養(yǎng)強化劑無機鹽：作為強化礦物質用，需要強化的有碘、鈣、鐵、鋅，尚有銅、鎂、硒和錳。飲料中常用的無機鹽：氯化鉀氯化鎂葡萄糖酸鋅乳酸鈣第16頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分---pH值調節(jié)劑PH值調節(jié)劑：是用于控制食品加工過程或產品pH值的一類添加劑。分類：酸化劑堿性劑緩沖劑飲料中常用的pH值調節(jié)劑：檸檬酸鈉、檸檬酸鉀磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉第17頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月飲料中常用成分