食品工廠課程設(shè)計(jì)

食品工廠課程設(shè)計(jì)第1頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、設(shè)計(jì)步驟

1．

確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品

2．

產(chǎn)品方案的確定

3．

確定主要產(chǎn)品工藝流程

4．

物料衡算

5．

總平面設(shè)計(jì)

6．

生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套

7．

生產(chǎn)車間設(shè)備布置

8．

管路計(jì)算與設(shè)計(jì)

二、設(shè)計(jì)成果

1．總平面設(shè)計(jì)圖1張

2．設(shè)備工藝流程圖1張

3．生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖1張

4.生產(chǎn)車間管路平面布置圖1張

三、繪圖方法與要求

四、設(shè)計(jì)說(shuō)明書

第2頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第3頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第4頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第5頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第6頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)1萬(wàn)噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號(hào)）班級(jí)組別：03（3）01設(shè)計(jì)時(shí)間：2006.11.28成績(jī)：設(shè)計(jì)說(shuō)明書封面格式第8頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月說(shuō)明書目錄

第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運(yùn)輸?shù)谌聞趧?dòng)定員第9頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)

第一節(jié)管道計(jì)算與選用第二節(jié)管道附件與選用第三節(jié)管路布置第六章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析

第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期第10頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、設(shè)計(jì)要求及安排

1.第9周星期1教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，學(xué)生自由組合，每3人1組，于第9周星期3確定設(shè)計(jì)題目并匯總于各班班長(zhǎng)處，由班長(zhǎng)將各班分組及題目報(bào)給胡亞云老師，教師審查后提出修改意見(jiàn)，各班將修改后的題目及分組情況于第9周星期5前重新交給胡亞云老師。2.題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第9～10周星期3期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。第11頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

3．第9周由王云陽(yáng)老師講授計(jì)算機(jī)繪圖軟件基本知識(shí)。4．第10周星期4～11周星期5，學(xué)生集中進(jìn)行圖形設(shè)計(jì)與繪制工作，手工繪圖的同學(xué)在8號(hào)樓進(jìn)行，用計(jì)算機(jī)繪圖的同學(xué)前往院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)室進(jìn)行繪制，第10～11周院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)室將向?qū)W生開(kāi)放，專供設(shè)計(jì)之用。5.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第11周周末完成，并于第12周星期1以班級(jí)為單位集中交于彭幫柱老師。6.每天上午9:00簽到,下午2:30簽到，教師集中解答學(xué)生問(wèn)題。第12頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月六、成績(jī)計(jì)算總成績(jī)100分其中：設(shè)計(jì)說(shuō)明書占35%，總平面設(shè)計(jì)圖占10%，設(shè)備工藝流程圖占20%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占20%，生產(chǎn)車間管路平面布置圖占10%，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占5%。

第13頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月設(shè)計(jì)實(shí)例一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改(擴(kuò))建工藝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)范圍(1)產(chǎn)品方案的確定(2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)(3)車間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模(1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料(2)生產(chǎn)品種：①鮮桔汽水②其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。第14頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(一)一次性混合灌裝工藝流程圖1一次性混合灌裝工藝流程第15頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(二)二次性混合灌裝工藝流程圖2二次性混合灌裝工藝流程第16頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖第17頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、配方及設(shè)計(jì)

(一)配料順序糖漿→苯甲酸鈉→甜味劑→檸檬酸→果汁→乳化劑→香精→色素→定容劑所需量(二)主產(chǎn)品配方鮮桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)

白砂糖35kg桔汁21kg糖精15.4g檸檬酸0.42kg苯甲酸鈉56g檸檬黃5.6g胭脂紅0.7g桔子香精0.49g按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過(guò)處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。第18頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月桔汁生產(chǎn)流程如下：第19頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡(jiǎn)示如下：1.甲級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)2.乙級(jí)：汽水配方表單位：瓶(350mL)原料單位數(shù)量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448檸檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含氣倍(容積)3.5以上原料單位數(shù)量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含氣倍(容積)3.5以上第20頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月六、物料衡算(一)班產(chǎn)量的確定(1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。(2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。(3)產(chǎn)品合格率按98.5％(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日產(chǎn)：4.35t

1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)

第21頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫(kù)、驗(yàn)收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶／min以上。(10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

第22頁(yè)，課件共24頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(二)產(chǎn)品方案的確定(1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月(3個(gè)月大修)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t／年。(2)其他品種汽水生產(chǎn)約6個(gè)月左右(按5個(gè)月計(jì)算—旺季生產(chǎn))，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按單班計(jì)算為14～15個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位