食品貯存管理制度及不合格食品處理制度

食品貯存管理制度及不合格食品處理制度1.貯存管理制度1.1溫度要求對(duì)于各類食品，都有其相應(yīng)的貯存溫度要求，如下：類別溫度范圍生肉0°C-4°C禽肉0°C-4°C水產(chǎn)品0°C-8°C熟肉制品0°C-4°C蛋制品0°C-8°C面食0°C-8°C調(diào)味品5°C-25°C飲料5°C-25°C豆制品0°C-8°C在存放食品時(shí)，為了確保食品質(zhì)量和安全，必須按照溫度范圍進(jìn)行存儲(chǔ)，貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)保證溫度的穩(wěn)定性和均勻性，嚴(yán)禁交叉污染。1.2包裝要求食品的包裝應(yīng)當(dāng)適合其特性，采用質(zhì)量?jī)?yōu)良、具有密封性的包裝材料，保證防潮、防污染和防腐蝕等性質(zhì)。同時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查是否有破損、變形、污染等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)和地址等必要信息。1.3貯存場(chǎng)所貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有良好的自然通風(fēng)和照明條件，同時(shí)具有足夠的空間、正確的溫度和濕度控制、防蟲(chóng)、防鼠、防盜的設(shè)施和合理的貨架、桌面、角落等，以保障食品貯存環(huán)境的衛(wèi)生和安全。1.4過(guò)期食品處理食品在貯存期間如過(guò)期，應(yīng)當(dāng)予以處理銷(xiāo)毀，不能再次使用和銷(xiāo)售。2.不合格食品處理制度2.1不合格食品的定義在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，如出現(xiàn)以下情況，即為不合格食品：發(fā)霉、變質(zhì)、凍傷等情況的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；存放臟物或者高溫潮濕環(huán)境導(dǎo)致污染的食品；檢驗(yàn)不合格的食品；添加有毒有害物質(zhì)或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的食品。2.2不合格食品的處理一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，進(jìn)行檢驗(yàn)和分類處理。已售出的不合格食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)回收處理，包括退貨、換貨或者退款等方式。未售出的不合格食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分類處理。如能夠重新加工成為合格食品，則應(yīng)當(dāng)進(jìn)行處理后重新銷(xiāo)售或者加工。如不能再利用，則應(yīng)當(dāng)予以銷(xiāo)毀處理。在銷(xiāo)毀過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)程，對(duì)物品進(jìn)行分類處理，采用物理或者化學(xué)方法使其徹底無(wú)害化，在環(huán)保的前提下予以合法處理，避免對(duì)環(huán)境造成損害。2.3引起食品不合格的原因分析不合格食品的出現(xiàn)，多是由于以下原因所導(dǎo)致：生產(chǎn)過(guò)程和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品污染；未按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行儲(chǔ)藏和保鮮，導(dǎo)致食品變質(zhì)；添加了不合法的添加劑，導(dǎo)致食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。鑒于以上原因，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)和銷(xiāo)售管控，嚴(yán)格落實(shí)貯存管理制度