餐廳服務(wù)培訓(xùn)-服務(wù)概念培訓(xùn)課件

餐飲服務(wù)之概念培訓(xùn)Servicetraining所屬部門：培訓(xùn)部培訓(xùn)大綱12服務(wù)的意義。一1、什么是服務(wù)？2、為誰而服務(wù)？3、為什么服務(wù)？怎樣做好服務(wù)。二1、服務(wù)問題容易發(fā)生在哪里？2、做好制度化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。3、做到人性化、個(gè)性化服務(wù)。4、行之有效、持之以恒的培訓(xùn)與監(jiān)督。本課重點(diǎn)總結(jié)。三第一節(jié)：服務(wù)的意義。什么是服務(wù)？1為誰而服務(wù)？2為什么服務(wù)？31、什么是服務(wù)？服務(wù)的定義：餐飲服務(wù)的定義：

有償?shù)幕驘o償?shù)臑樗俗鍪拢扇”匾氖侄魏头椒?，使服?wù)對象的需求獲得滿足。有償?shù)幕驘o償?shù)臑轭櫩妥鍪?，通過生產(chǎn)、銷售，提供飲食及滿足顧客心理需求的行為。2、為誰而服務(wù)？顧客

顧客3、為什么要服務(wù)？

為要什服么務(wù)讓顧客滿意，讓餐廳盈利。生存，更好的改善生活，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。3、為什么要服務(wù)？

為要什服么務(wù)服務(wù)是一種售后工作，它直接影響品牌的生命力。第二節(jié)：怎樣做好服務(wù)。服務(wù)問題容易發(fā)生在哪里。1做好制度化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。2做到人性化、個(gè)性化服務(wù)。3行之有效、持之以恒的培訓(xùn)和監(jiān)督5做服務(wù)要因地制宜。41-（1）、顧客滿意度需求取決于-CHAMPS顧客滿意度的需求1-（2）、CHAMPS的變化影響顧客滿意度需求顧客滿意度需求時(shí)間責(zé)任心工作狀態(tài)員工數(shù)量管理者執(zhí)行力（技能+心態(tài)）

√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√2、做好制度化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。1、上菜服務(wù)。2、劃菜服務(wù)。1、身姿、禮貌用語。迎賓服務(wù)歡送服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù)上菜服務(wù)席間服務(wù)制度化服務(wù)2-（1）制度化服務(wù)---標(biāo)準(zhǔn)托盤2-（2）標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)---系列2-（3）制度化服務(wù)（與人性化結(jié)合）---眼鏡布2-（4）制度化服務(wù)（與人性化結(jié)合）---海底撈美甲2-（5）制度化服務(wù)（與人性化結(jié)合）---海底撈擦鞋3、做到人性化、個(gè)性化服務(wù)。3-（1）人性化服務(wù)---酒精含量檢測3-（2）人性化服務(wù)---風(fēng)油精3-（3）人性化服務(wù)---送花3-（4）人性化服務(wù)---道歉的藝術(shù)4、做服務(wù)要因地制宜。方言-------需不需要考慮服務(wù)中的地方話，增加親切感。著裝-------需不需要著裝上有地方特色或民族特色。風(fēng)俗-------需不需要考慮當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗特點(diǎn)、民俗習(xí)慣。飲食-------需要不需要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣采取不同的服務(wù)模式。。。。。。。。5、行之有效、持之以恒的培訓(xùn)與監(jiān)督員工入職（基本情況）崗前職業(yè)培訓(xùn)（技能+素養(yǎng)）在崗培訓(xùn)執(zhí)行（技能+素養(yǎng)）在崗追蹤考核（技能+素養(yǎng)）晉升或其他培訓(xùn)餐廳管理者監(jiān)督培訓(xùn)與監(jiān)督三、本課重點(diǎn)總結(jié)。ThankYou！XX餐飲管理公司培訓(xùn)效果調(diào)查表（A=1分，B=2分，C=3分）1、您對本次培訓(xùn)的時(shí)長有何感受？A、時(shí)間過長。B、時(shí)長合適。C、時(shí)間過短。2、您對本次培訓(xùn)的內(nèi)容有何感受？A、受益良深。B、感覺一般。C、完全沒用。3、您對本次培訓(xùn)的講課方式有何感受？A、很新鮮，很直觀，效果很好。B、沒太大感覺。C、花里胡哨，完全沒用。4、您對講師的講課方式有何感受？A、幽默風(fēng)趣，道理深刻。B、沒什么感覺。C、華而不實(shí)，聽課讓我昏昏沉沉。D、其他______。5、您希望多增加幾次其他相關(guān)課程的培訓(xùn)嗎？A、希望增加。B、無所謂。C、最好別增加。6、如果滿分是100分，您會給本次培訓(xùn)打________分。7、您的其他意見或建議：__