《食堂安全培訓(xùn)》課件

食堂安全培訓(xùn)食堂安全培訓(xùn)食品衛(wèi)生安全12液化氣使用安全3

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人身安全其他消防注意事項3目錄食品衛(wèi)生安全12液化氣使用安全3

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食品安全常見中毒種類細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物食物中毒123

食品安全常見中毒種類細(xì)

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食品安全食物中毒的預(yù)防注意清潔衛(wèi)生生熟食分開，抑制細(xì)菌的滋生外購蔬菜瓜果應(yīng)進(jìn)行漂洗，避免農(nóng)藥殘存。選擇信譽(yù)良好、有發(fā)票的供應(yīng)商避免購買到瘦肉精豬肉不良腌制品、菜品存放時間過長、地溝油等不良商品123

食品安全食物中毒的預(yù)防

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例如長芽土豆

食堂容易出現(xiàn)長芽的土豆，食用這種土豆容易引起中毒

原因：質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。123

例如長芽土豆

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食品安全癥狀：吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

預(yù)防：盡量不要購買發(fā)芽土豆，少數(shù)發(fā)芽的應(yīng)徹底挖去牙根和芽眼，切塊加水侵泡。且不宜炒絲，宜紅燒、燉、煮并可適當(dāng)加些醋123

食品安全加工過程控制防止四害

蒼蠅

蚊子老鼠

蟑螂

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食品安全加工過程控制防止四害老鼠

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食品安全食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放使用遵循先進(jìn)先出，及時清除變質(zhì)和過期食品有效儲存123

食品安全食品應(yīng)當(dāng)分類、

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食品安全留樣管理放置同樣的菜品備查123

食品安全留樣管理放置同

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食品安全1.經(jīng)健康檢查，取得健康合格證上崗2.獎勵從業(yè)人員檢查制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗3.建立從業(yè)人員健康檔案4.對新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上剛5.對在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄從業(yè)人員健康管理123

食品安全1.經(jīng)健康檢查

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食品安全123

食品安全

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人生安全123

人生安全

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液化氣特性123

液化氣特性

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現(xiàn)象123

現(xiàn)象

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液化氣使用安全嚴(yán)禁倒立、平臥使用所有鋼瓶必須直立使用123

液化氣使用安全嚴(yán)禁倒立

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液化氣使用安全安全距離1米至2米鋼瓶與灶具之間必須保持足夠的安全距離123

液化氣使用安全安全距離

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液化氣使用安全不能暴曬或?qū)撈糠胖脽崴薪菁訜?、向鋼瓶澆灑熱水?23

液化氣使用安全不能暴曬

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液化氣使用安全嚴(yán)禁擺放其他雜物，特別是易燃物品。安全距離內(nèi)絕對禁止任何明火和吸煙123

液化氣使用安全嚴(yán)禁擺放點(diǎn)火前檢查閥門、輸送管是否漏氣、灶口內(nèi)是否有殘留氣。點(diǎn)火時，不要貼點(diǎn)火口太近，應(yīng)距點(diǎn)火30-50厘米，在灶口內(nèi)側(cè)。定期用肥皂水檢測氣閥、氣管是否漏氣，定期更換氣閥、氣管。

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液化氣使用安全點(diǎn)火前檢查閥門、輸送管是否漏氣、灶口內(nèi)是否有殘留氣。點(diǎn)火時，液化氣使用安全

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內(nèi)焰外焰完全燃燒燃?xì)馊紵龝r，環(huán)境提供助燃空氣量足以令可燃?xì)怏w燃燒，只產(chǎn)生二氧化碳和水份，是最理想的燃燒工況。火焰呈透明的藍(lán)色理想的燃燒狀態(tài)液化氣使用安全123

內(nèi)焰外焰

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液化氣使用安全123

液化氣使用安全火情偵查1.剛瓶處于何種狀態(tài)燃燒是直立還是臥倒火焰是向上還是向下還是向側(cè)面2.鋼瓶是否完好，受熱時間3.有無爆炸征兆等。

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緊急事故處理火情偵查1.剛瓶處于何種狀態(tài)燃燒是直立還是臥倒火焰是向上還是鋼瓶爆炸前的火情判斷鋼瓶在火焰直接作用下，持續(xù)燃燒約3分鐘，就有爆炸危險鋼瓶錐體膨脹鼓肚變形，就是爆炸前的征兆火焰顏色白亮刺眼，聲音變細(xì)，發(fā)出“嘶嘶”聲，如此5-10秒左右，聲音和火焰突然消失，隨即爆炸

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緊急事故處理鋼瓶爆炸前的火情判斷鋼瓶在火焰直接作用下，持續(xù)燃燒約3分鐘，窒息法迅速有效地切斷氣源，立即通風(fēng)排氣排煙冷卻法鋼瓶著火后，容器要進(jìn)行降溫隔離法著火后，不能用水滅火！要用濕毛巾等設(shè)置空氣隔絕。

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緊急事故處理窒息法迅速有效地切斷氣源，立即通風(fēng)排氣排煙冷卻法鋼瓶著火后，

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緊急事故處理徒手關(guān)閉氣閥開關(guān)，徒手關(guān)閉角閥適用于著火初期，火焰不大，著火時間又短，才可徒手關(guān)閉角閥，關(guān)閉時應(yīng)注意方向，并一次性關(guān)上，提醒市民不應(yīng)將液化氣罐放在不易操作的地方。用濕毛巾蓋上角閥后再關(guān)。著火時間較長，徒手關(guān)閉角閥已不可能時，可用濕毛巾從氣罐上的護(hù)圈沒有缺口的側(cè)面將毛巾抖開，下垂毛巾擋住人體，平蓋在護(hù)圈上口，用濕毛巾迅速抓住角閥手輪，關(guān)閉角閥，火就會熄滅。123

緊急事故處理徒手關(guān)閉氣戴手套關(guān)角閥。著火時間稍長，徒手關(guān)閉角閥已不可能，可以戴上用水沾濕的手套迅速關(guān)閉角閥，以防止手被燙傷。不過，關(guān)閉角閥時一定注意不要把氣罐弄倒，否則會發(fā)生意外。對于火勢較大時，盡快撥打119火警電話緊急事故處理

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戴手套關(guān)角閥。著火時間稍長，徒手關(guān)閉角閥已不可能，可以戴上用

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其他消防事宜1:食堂內(nèi)嚴(yán)禁亂拉電線

2:油炸時不得超過2/3處

3:油罩每日擦拭,煙道定期清洗

4:嚴(yán)格按照各規(guī)定進(jìn)行操作5:消防設(shè)施日常檢查維護(hù)123

其他消防事宜1:食堂內(nèi)

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其他消防事宜6:定期檢查各儀表