食品中的生物危害教學課件

食品中的生物危害食品中的生物危害食品中的生物危害概述危害(Hazard指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性因素。生物性危害:致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。細菌病毒寄生蟲真菌作為世界上使用最廣泛的語言——英語，要教好它、學好它對農(nóng)村初中來說是很困難的。農(nóng)村英語學科現(xiàn)在是薄弱學科，與其他學科相比，明顯處于劣勢地位。那么，為什么會有這樣的結(jié)果呢？一、學生1.學生學習積極性不高（1）學生缺乏學習英語的興趣。學生學習英語完全是為了考試，而并非交流的手段?！芭d趣是最好的老師?！钡窃趯嶋H的課堂中，大多數(shù)學生尤其是男生對英語學習沒有一點興趣。農(nóng)村對英語應用的比較少，因為所處的環(huán)境，農(nóng)村中學學生多局限于課本，局限于考試成績。（2）大部分農(nóng)村學生的性格都比較內(nèi)向，不善交流、愛面子、不敢也不愿表現(xiàn)自己、見識少、知識面窄等原因?qū)е吕斫饬?、記憶力、交際能力比較差，這些都不敢用英語提出和回答問題，更別說在課后跟同學用英語對話和交流了。恰恰相反“羞于開口，怯于表達”是學習英語的大忌。自然其學習效率會受到影響。2.學生基礎不均衡盡管各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學逐步開設英語課程，但農(nóng)村小學的英語教學情況卻各不相同，有的小學有正規(guī)的英語教學；有的小學還沒有條件開設英語課；有些小學英語被當成副科。等等這些因素導致進入初中的學生基礎不均衡。表現(xiàn)在聽、說、讀、寫等方面。要學好英語，詞匯是關鍵?，F(xiàn)在好多學生連基本的詞匯都不認識，所以也就談不上聽寫，更不要說理解了。二、教師1.師資力量薄弱農(nóng)村中學英語教師在數(shù)量上不足，大多一人上兩個班的課，一些教師兼帶幾個年級或者多個班級，班上人數(shù)又眾多，根本無暇顧及對以前內(nèi)容的進一步復習，造成英語斷層，難以接軌，使初中英語成為空中樓閣，嚴重影響初中英語教學質(zhì)量。甚至有些偏遠山區(qū)沒有英語教師，只能由一些年輕的其他學科教師兼任英語教師。這些老師本身的英語水平有限，在繁重的教學任務下不得已“走馬上任”，常常是心有余而力不足，教學質(zhì)量可想而知。2.老師業(yè)務素質(zhì)整體偏低教師自身能力和知識相對滯后；很多老師的英語發(fā)音能力和聽說能力有限，講解詞匯、語法還行，但是說到從容組織課堂交流還存在很大的問題，長此以往，容易導致學生出現(xiàn)“啞巴英語”的現(xiàn)象。相對于農(nóng)村中學英語老師來說，農(nóng)村小學英語老師的業(yè)務素質(zhì)更低。由于英語課屬于語言課，如果基本功不扎實，就會直接影響到以后的學習，現(xiàn)在很多初中生連小學英語都搞不懂，甚至連基本的聽、說、讀都做不到。這樣的英語基礎是無法學好中學英語的，甚至無法繼續(xù)學習英語。三、家長1.家長對英語學習的意識弱，對學習英語的重要性認識不足農(nóng)村學生的家長相比城市學生家長而言，受教育程度較低，對于學生的學習指導和輔導是有心而無力，幾乎沒怎么接觸過英語，也無法幫助孩子學習英語；有些家長教育孩子學習英語的目的帶有很強的功利性，就是為了考試，給孩子帶來很大的心理壓力。再加上農(nóng)村農(nóng)活多，家長也沒有太多時間和精力管孩子的學習。在大多數(shù)家長看來，家長的任務就是把孩子送到學校，至于怎么教和管理那是學校和老師的事情。對于英語學習，不要說農(nóng)村學生家長，就連城市學生家長懂英語的也不多。因此，家長對于孩子英語的學習意識很弱，甚至沒有這樣的意識，再加之初中生處于成長的叛逆期，與家長的溝通多少也會出現(xiàn)問題，家長對于學生英語的學習情況也很難通過孩子了解清楚。2.家庭教育的條件有限農(nóng)村學生的家長相當一部分作為“農(nóng)民工”流向城市，家長重教之風不濃。很多家長，只管把孩子往學校一放，就不再問事。學生在家中基本是依靠多半是文盲的爺爺奶奶的照顧。家庭作業(yè)沒有父母的輔導、配合和督促，學習中遇到挫折和煩惱無法傾訴、無人疏導。即使家長在家，他們當初所學的英語知識已遠更不上現(xiàn)在的要求，有時為了幫助子女背單詞，家長們說中文，讓孩子寫英文單詞，然后一個字母一個字母對照，雖然取得一定效果，但久而久之，孩子必定厭煩，因為英語學習不只是簡單的單詞背誦。四、環(huán)境1.學校環(huán)境：農(nóng)村中學沒有優(yōu)越的教學設施，交通不便，信息閉塞。導致一些優(yōu)秀的有發(fā)展?jié)摿Φ睦蠋熛虺鞘屑小?.社會環(huán)境：在農(nóng)村，一個連普通話都說不標準的地方，沒有一點學習英語的氛圍。再加上農(nóng)村學生受家庭和社會的限制.大部分在進人初中以后才開始英語學習.并且在遇到困難和問題時除了英語教師幾乎再沒有第二個人可以請教。而在城市家長較為注重培養(yǎng)孩子的英語能力，不少孩子在幼兒時期就開始接觸英語，學會了26個字母。家庭的不重視以及幫助能力的有限，也不利于學生學習?？傊r(nóng)村英語教學任重而道遠，不管問題有多少，歸根到底要提高教學質(zhì)量，所以我們必須正視現(xiàn)實。只要我們抓好課堂教學，善于思考研究，大膽實踐探索，就會找到適合教師教，適合學生學的方法，從而真正提高農(nóng)村中學學生的英語語言的綜合運用能力，改變我們農(nóng)村英語教學的落后現(xiàn)狀，使教師教得輕松，學生學得愉快。中學生創(chuàng)新教育是建立在教育學基本理論之上,充分啟發(fā)中學生創(chuàng)新思維,挖掘中學生創(chuàng)新潛質(zhì),調(diào)動中學生創(chuàng)新積極性,增強中學生創(chuàng)新能力的教育實踐活動過程。相對于幼兒或小學生而言,中學生的思維判斷能力以及處事方式處于趨向于理性的成長階段,他們已能夠自我學習、自我調(diào)整,在創(chuàng)新活動中尋找樂趣。在英語教學中若能夠給予適當?shù)墓膭?則中學生將不斷獲得成就感和滿足感。開展對中學生的創(chuàng)新教育活動對于正確引導中學生創(chuàng)新意識、促進中學生素質(zhì)教育的穩(wěn)健發(fā)展具有重要意義?；诖?筆者試圖展開對中學生創(chuàng)新教育模式的分析。一、創(chuàng)新教育與傳統(tǒng)教育的比較分析中學生創(chuàng)新教育是啟發(fā)發(fā)散性思維、提倡換位思考、寓教于樂的教育方式,與傳統(tǒng)教育模式差別較大。盡管創(chuàng)新教育與傳統(tǒng)教育均可借助于多媒體、網(wǎng)絡等工具和平臺,且教育對象均為學生,兩者之間的差別仍然是普遍存在的。從教育的出發(fā)點來看,創(chuàng)新教育的出發(fā)點在于學生的發(fā)散性思維,因為人是創(chuàng)新活動的主體,若缺乏主觀能動性和發(fā)散思維的前提基礎,創(chuàng)意根本無從產(chǎn)生;而傳統(tǒng)教育的根本出發(fā)點在于學校必須以書本知識為藍本,在書山題海中去感受和學習各種知識。從教育方式來看,創(chuàng)新教育需要通過啟發(fā)和引導的方式調(diào)動學生的創(chuàng)新意識和積極性,教師僅僅只是起到輔助和鋪墊的作用;與之不同,傳統(tǒng)教育中教師的根本職能在于傳道、授業(yè)與解惑,教育方式多以灌輸式、一言堂式為主,學生作為知識的被迫接受者,往往缺乏學習熱情和總結(jié)、概括與超越的綜合處理能力。從教育內(nèi)容看,創(chuàng)新教育是隨時、隨地、隨人的教育,對于教育內(nèi)容沒有限制,即任何規(guī)律、現(xiàn)象、思路等都可以作為教育的內(nèi)容;但傳統(tǒng)教育必須以具體的內(nèi)容作為教育的客體,且通常為有形的書本、圖畫、作品或者音像制品等。從教育的內(nèi)涵看,創(chuàng)新教育將理論知識與實際運用進行了有機的結(jié)合;而傳統(tǒng)教育往往將教育環(huán)節(jié)終止在理論學習階段,缺乏對理論的進一步深入學習,缺乏后續(xù)知識與應用環(huán)節(jié)的考慮。從考核指標看,創(chuàng)新教育的落腳點并不是鼓勵學生漫無邊際地奇思妙想,而是需要學生的創(chuàng)新思維能夠最終轉(zhuǎn)化為專利、發(fā)明等成果形式,且轉(zhuǎn)換成實際的生產(chǎn)力,并得到社會的認可;與此不同,傳統(tǒng)教育需要借助于考試和測驗的方式來檢驗教育的效果,從而可能會導致以考試成績和升學率為導向的教育價值取向,甚至可能會出現(xiàn)考試指揮棒引發(fā)的社會問題。從教育對象看,在創(chuàng)新教育中,因材施教,有的放矢,學生的個性化需求能夠得到滿足,個人專長能夠得到發(fā)揮;在傳統(tǒng)教育中則可能無法發(fā)現(xiàn)和挖掘教育對象的差異性,教育對象被大眾化對待,表面上看似公平的“大鍋飯”教育,事實上可能埋沒了學生的興趣愛好與特長稟賦。從教育手段看,創(chuàng)新教育必然以教師和學生的雙方交流、反饋與互動而使得教與學的活動均能夠卓有成效,并且教育活動不僅僅局限于有形的、固定的教室;但傳統(tǒng)教育顯然缺乏反饋機制,缺乏互動,多是單方面教與學,最終效果可想而知。二、中學生創(chuàng)新教育的理論基礎1.中學生創(chuàng)新教育的虛榮心理論教育心理學通過對中學生心理結(jié)構的分析以及教育過程中心理活動規(guī)律的把握,來系統(tǒng)探討創(chuàng)新教育中的心理現(xiàn)象。中學生已能夠獨立思考問題并具有較強的好奇心和獨立創(chuàng)新的能力,因此絕大多數(shù)中學生對于創(chuàng)新活動的興趣較為濃厚,部分中學生甚至熱衷于創(chuàng)新活動。然而,在中國當前應試教育模式仍然較為普遍的環(huán)境下,中學生的創(chuàng)新熱情受到打擊。在開展創(chuàng)新教育活動中,首先需要通過合適的思想政治活動,灌輸創(chuàng)新教育對于中學生當前階段的學習以及今后發(fā)展的重要性和長遠意義,解除中學生參與創(chuàng)新實踐活動的后顧之憂。與此同時,在中學生創(chuàng)新教育中,必須充分、合理地利用中學生的“虛榮心”效應。中學生創(chuàng)新活動中的很多發(fā)明或?qū)＠晒^大多數(shù)都來源于最初輔導老師的啟發(fā)與鼓勵。中學生在得到表揚和鼓勵之后,將在不斷的努力和學習中認識自我并不斷成長和提高,從而促使自己與輔導老師的贊揚保持一致。對于中學生的“虛榮心”應該辯證地加以對待,給予適當?shù)墓膭?不斷刺激中學生的“虛榮心”成長,促使其必須不斷努力,以實際的成績換取滿足虛榮心之后的成就感。2.中學生創(chuàng)新教育的辯證法理論對于中學生而言,鉆研書本知識、應付升學考試是其主要的學習使命,因此將主要精力投入課堂內(nèi)學習是絕大多數(shù)家長和學生的一致觀點。事實上,課堂內(nèi)學習與課堂外的創(chuàng)新活動是對立統(tǒng)一的,兩者并不矛盾。理論來源于實踐,最終又回到實踐中去指導實踐,并使得理論得到運用和升華。創(chuàng)新活動的前提基礎并不是異想天開,而是對中學生課堂知識、平時積累以及科學規(guī)律的綜合運用。將基礎知識運用于創(chuàng)新活動,亦即在創(chuàng)新活動中引領中學生去學習數(shù)學、物理、化學、生物等各種知識,更能加深學生對書本知識的理解,并能夠提高其活學活用的能力。創(chuàng)新教育是理論與實踐的完美結(jié)合,對每年中學生升學考試中的佼佼者的調(diào)查表明,考試名列前茅者均是那些創(chuàng)新意識較強、善于歸納總結(jié)、勤于觀察并能夠積極參與創(chuàng)新實踐的學生;相反,那些一心讀“死書”的中學生并不是升學考試的最大獲益者。3.中學生創(chuàng)新教育的正反饋理論學生的興趣和愛好有的是天生與之俱來的因素,但可能更多的是后天培養(yǎng)的結(jié)果,并且后者比前者可能更具影響力。中學生創(chuàng)新教育的正反饋理論是指在開展教育活動中,應該盡可能多表揚少打擊,不斷刺激學生為追求表揚而作出努力,使得學生的創(chuàng)新熱情不斷得到升華和提高。在開展創(chuàng)新教育中,應該盡可能多嚴肅少溺愛,即家長和教師在利用學生的虛榮心促進其進步時,同樣應該鼓勵學生始終以科學的、合理的方式參與創(chuàng)新實踐活動,而不是一味地表揚,使得學生被微小的勝利沖昏頭腦。在開展創(chuàng)新教育中,應該盡可能堅持持續(xù)改進,即在創(chuàng)新實踐中取得成績的學生仍然需要加強理論知識的學習與綜合素質(zhì)的培養(yǎng),爭取更好的成績,而不是“曇花一現(xiàn)”的短時間光芒。三、體驗式中學生創(chuàng)新教育模式體驗式創(chuàng)新教育模式以體驗式教學為前提基礎,其理論基礎源遠流長,但由于傳統(tǒng)教育的諸多限制性,特別是在以應試教育為主,過分強調(diào)短期成效的教學實踐環(huán)節(jié)中,體驗式學習的優(yōu)點并沒有得到真正體現(xiàn)。體驗式教育模式是當前教育界以及理論界研究的重點,同時亦是教育實踐活動的發(fā)展趨勢。體驗式創(chuàng)新教育模式在開展創(chuàng)新教育活動中,對于增進師生感情、展現(xiàn)學生個性、拓展學生能力以及提高教學效果等方面均具有顯著作用。從哲學的角度看,中學生的體驗式創(chuàng)新教育是中學生對教育活動整體性參與的結(jié)果,即以理論和實踐相結(jié)合的整體意識和形象融入教育環(huán)節(jié),實現(xiàn)對書本知識的深刻領悟;從經(jīng)濟學的角度看,中學生的體驗式創(chuàng)新教育是將中學生看作一種特殊的消費者所提供的經(jīng)濟品,它具有深刻性,屬于耐用品,并能夠滿足中學生個性化需求甚至創(chuàng)造其不斷渴望刺激和成長的需求;從心理學的角度看,中學生的體驗式創(chuàng)新教育是中學生在教與學的過程中內(nèi)心所表現(xiàn)的積極活動。具體而言,體驗式中學生創(chuàng)新教育模式的內(nèi)在機理解釋如下:在創(chuàng)新教育活動中,傳道、授業(yè)、解惑依然是教師的基本職能,中學生通過課堂學習、課后復習等方式去了解、鞏固、消化理論知識,同時在實驗環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新活動中去應用理論知識,并就某些問題提出質(zhì)疑;針對實踐環(huán)節(jié)中的具體問題,教師需要旁征博引,解決學生的相關疑難問題,為培養(yǎng)學生創(chuàng)新熱情奠定基礎。同時,針對創(chuàng)新教育模式的特殊性,教師在創(chuàng)新教育活動中必須有意識地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維,比如逆向思維、發(fā)散思維、辯證思維等,當學生能夠做到勤奮思考、善于發(fā)現(xiàn)時,其創(chuàng)新的熱情也隨之得到提高。由創(chuàng)新熱情到創(chuàng)新實踐的轉(zhuǎn)變必須以有效的創(chuàng)新能力為前提,因此教師需要針對學生的創(chuàng)新熱情因材施教,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力,具體包括思考方式、行為方式、動手能力等等。在學生的創(chuàng)新實踐中,教師要提倡獨立思考的能力以及團隊合作的精神,盡量避免學生的依賴思想和眼高手低的現(xiàn)象,亦即堅持“有所為有所不為”,正確引導學生的創(chuàng)新實踐。由于創(chuàng)新實踐轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新成效的諸多不確定性,如創(chuàng)新實踐的順序、實驗儀器的精度、操作方法的規(guī)范以及人為的不確定因素等都可能使得創(chuàng)新實踐不一定能夠取得明顯的創(chuàng)新成效,因此,體驗式創(chuàng)新教育模式需要鼓勵創(chuàng)新循環(huán),即當創(chuàng)新實踐不盡如人意時,教師需要指導學生總結(jié)教訓,明確其可能的不足之處,以免再犯;當創(chuàng)新實踐卓有成效時,教師需要幫助學生總結(jié)經(jīng)驗,揚長避短,以更大的熱情和努力去迎接新的挑戰(zhàn)。在此基礎上,教師自身也需要在與學生的交流中,發(fā)現(xiàn)教與學所存在的銜接不一致問題,從而進一步改進教學環(huán)節(jié)中存在的問題。概述危害(Hazard指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性因素。生物性危害:致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。細菌病毒寄生蟲真菌第一細細菌分類一一以是否產(chǎn)生芽孢劃分為:芽孢菌非芽孢菌(Sporeforms(Nonsporeforms)肉毒梭菌豬布氏桿菌章產(chǎn)氣莢膜梭菌單核細胞增生李斯特氏菌章蠟樣芽孢桿菌章沙門氏菌、細菌污染食品的途徑食品原料本身的污染;>食品在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中的污染;食品從業(yè)人員的污染;>烹調(diào)過程中的污染;三、細菌污染食品造成的結(jié)果食品細菌污