蘇教版選修2生物科學(xué)與社會(huì)《發(fā)酵工程的一般過程》教案及教學(xué)反思

蘇教版選修2生物科學(xué)與社會(huì)《發(fā)酵工程的一般過程》教案及教學(xué)反思一.教學(xué)內(nèi)容1.教學(xué)目標(biāo)本課程主要通過介紹發(fā)酵工程的一般過程，使學(xué)生了解到生物技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，并了解其在社會(huì)中的重要性。學(xué)生需要掌握以下知識(shí)和技能：了解發(fā)酵工程的一般過程及其技術(shù)流程；了解發(fā)酵工程在生物制藥、食品、能源等方面的應(yīng)用；掌握現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的基本操作方法；了解社會(huì)對(duì)發(fā)酵工程的需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。2.教學(xué)重難點(diǎn)發(fā)酵工程的一般過程；發(fā)酵技術(shù)在制藥和食品等方面的應(yīng)用；現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的基本操作方法。3.教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)時(shí)長教學(xué)內(nèi)容時(shí)長發(fā)酵工程的一般過程50分鐘發(fā)酵技術(shù)在生物制藥中的應(yīng)用30分鐘發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用30分鐘現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的基本操作方法60分鐘開展小組探究與創(chuàng)新實(shí)踐（包括開題報(bào)告）不少于120分鐘二.教學(xué)方法教師主講+學(xué)生提問總結(jié)對(duì)話：教師與學(xué)生的互動(dòng)小組探究與創(chuàng)新實(shí)踐三.教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.課前導(dǎo)入（5分鐘）聽取學(xué)生關(guān)于發(fā)酵工程的先驗(yàn)知識(shí)，如饅頭、奶酪、發(fā)酵面團(tuán)等。利用flash回顧動(dòng)畫等活動(dòng)，將發(fā)酵工程的概念引入學(xué)生視野。2.正式講授（150分鐘）a.發(fā)酵工程的一般過程（50分鐘）定義：利用微生物或其代謝產(chǎn)物在特定條件下，生產(chǎn)有用物質(zhì)或破壞性代謝產(chǎn)物的過程。主要技術(shù)流程：微生物選育和培養(yǎng)、發(fā)酵條件控制、發(fā)酵罐設(shè)計(jì)和工藝流程優(yōu)化。課堂演示應(yīng)用。學(xué)生提問：了解發(fā)酵工程的一般過程及其技術(shù)流程。b.發(fā)酵技術(shù)在生物制藥中的應(yīng)用（30分鐘）明確制藥發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：對(duì)微生物的生長環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)密控制，提高活細(xì)胞數(shù)量和產(chǎn)品的純度，使產(chǎn)品工業(yè)化批量生產(chǎn)成為可能。以青霉素、鏈霉素、酵母菌等為例，講解生物制藥中的發(fā)酵工程。介紹產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的應(yīng)用。c.發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（30分鐘）介紹好的發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：改善營養(yǎng)品質(zhì)、改善口感、延長食品保質(zhì)期等。以奶酪發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵等為例講解食品加工中的發(fā)酵工程。d.現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的基本操作方法（60分鐘）制作發(fā)酵耙桿、紫外線消毒燈、發(fā)酵裝置等細(xì)化生產(chǎn)所需工具。實(shí)踐操作流程及相關(guān)知識(shí)。學(xué)生將在工藝流程實(shí)際操作中完成對(duì)發(fā)酵操作方法的掌握。3.小組探究與創(chuàng)新實(shí)踐（120分鐘以上）a.小組分配（5分鐘）將學(xué)生分為若干個(gè)小組。b.討論課題（10分鐘）由小組討論選擇一個(gè)有意義的發(fā)酵工程課題，如酸奶，香腸，漢堡包等，準(zhǔn)備開題報(bào)告。c.開題報(bào)告的編寫（60分鐘）小組成員協(xié)助編寫。報(bào)告包括工藝流程操作方法、技術(shù)優(yōu)勢、施工及保養(yǎng)等方案設(shè)計(jì)。d.現(xiàn)場操作（30分鐘）小組操作發(fā)酵工程并記錄。注意記錄實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)，及其影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素。e.結(jié)果分析（15分鐘）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，總結(jié)探究性實(shí)驗(yàn)中的實(shí)際問題并進(jìn)行整體分析。將結(jié)果與整個(gè)過程相互對(duì)比及關(guān)聯(lián)，進(jìn)行綜合評(píng)估及決策。f.實(shí)驗(yàn)樣本處理（不少于60分鐘）對(duì)實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行分析及處理，生成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。g.報(bào)告撰寫（不少于15分鐘）整理實(shí)驗(yàn)報(bào)告，小組擬定有關(guān)目標(biāo)、方案、實(shí)施、評(píng)估等的全過程，并就經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等作出說明。四.教學(xué)反思在本次教學(xué)活動(dòng)中，我們嘗試將傳統(tǒng)的單向教育轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘞蚧?dòng)的過程。通過這樣的方式，教師不再是單方面的傳達(dá)者，而是變成了學(xué)生的差錯(cuò)幫助者和資源提供者，而學(xué)生則能夠更好地沉浸于學(xué)科中。此外，在教學(xué)過程中，我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)，從音樂、圖片、視頻等多個(gè)角度對(duì)本課程進(jìn)行引入，也很好地引導(dǎo)學(xué)生去思考學(xué)科所涉及的問題，從而達(dá)到真正的“啟發(fā)式學(xué)習(xí)”。本次教