酒店餐飲淡季銷售營(yíng)銷方案

酒店餐飲淡季銷售營(yíng)銷方案第一部分：餐飲淡季營(yíng)銷方案春節(jié)過(guò)后，餐廳進(jìn)入一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，通常持續(xù)到4月份。在這期間，仍需要盈利，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān)，已經(jīng)成為我們的心坎上的沉重負(fù)擔(dān)。以下是我個(gè)人認(rèn)為在餐廳淡季來(lái)臨時(shí)需要注意的幾個(gè)方面。這些方案僅供參考。要注意以下幾點(diǎn)：一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換不要在春節(jié)旺季里看著顧客爆滿就沾沾自喜。可能大年一過(guò)，你就會(huì)面臨門可羅雀的困境。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力會(huì)在短期內(nèi)噴發(fā)。大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷成效的時(shí)候，是在淡季是否能夠持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，是否在顧客中享有較高的滿意度和美譽(yù)度，是否在同行企業(yè)中屬于領(lǐng)先方陣。成功酒店?duì)I銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略也是很清晰的，而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。關(guān)鍵之一就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±?，淡季取勢(shì)”應(yīng)該是酒店?duì)I銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度等。從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的。沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，我個(gè)人認(rèn)為營(yíng)銷工作的重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù)；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，最終實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。同時(shí)，七夕情人節(jié)也是一個(gè)重要的節(jié)日，兩個(gè)節(jié)日的結(jié)合可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)就餐。二、實(shí)施細(xì)則1、凡是在“八一”這天來(lái)店用餐的解放軍同志，憑有關(guān)證件可享受7.5折優(yōu)惠，并贈(zèng)送店方紀(jì)念品一份。2、七夕情人節(jié)當(dāng)天，本店將推出情人節(jié)特別套餐，包括精選菜品、浪漫氛圍和小禮品，讓您和您的愛(ài)人共度一個(gè)浪漫的夜晚。3、消費(fèi)滿200元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！“七夕”是中國(guó)的情人節(jié)，近年來(lái)越來(lái)越受到國(guó)人的重視，成為節(jié)日經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。此次促銷活動(dòng)對(duì)店鋪的營(yíng)業(yè)額、知名度和美譽(yù)度將有很大的提升。實(shí)施細(xì)則如下：1.8月1日至8月4日，現(xiàn)役軍人在本店用餐可享受6.8折優(yōu)惠，并贈(zèng)送水果拼盤一份。2.退休老紅軍可免費(fèi)用餐，并贈(zèng)送公司特制紀(jì)念品和水果拼盤一份。3.現(xiàn)役軍人攜帶家屬來(lái)本店用餐，可享受6.8折優(yōu)惠，并在用餐結(jié)束后贈(zèng)送玫瑰花一支、水果拼盤一份和溫馨祝?？?。4.在七夕當(dāng)天，普通情侶和女性顧客可享受7.7折優(yōu)惠，并贈(zèng)送玫瑰花和祝?？?。教師節(jié)“中秋節(jié)”促銷方案如下：行銷思路：教師節(jié)是紀(jì)念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)。因此，我們建議店方將教師這一團(tuán)體納入店方重要消費(fèi)團(tuán)體名單，并爭(zhēng)取使其成為穩(wěn)定客源。中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛(ài)情為主題，通過(guò)渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有“兵至如歸”的感受。實(shí)施細(xì)則如下：1.社區(qū)教師在9月10日憑教師證用餐，菜品和酒水均可享受7.8折優(yōu)惠，并贈(zèng)送謝師卡。2.9月10日至9月12日，單店消費(fèi)的顧客每人均可獲贈(zèng)優(yōu)質(zhì)月餅一份和啤酒一份。