中國居民膳食營養(yǎng)素參考材料攝入量(完整編輯版)

.\前言人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)物質(zhì),來維持其生存、健康和社會(huì)生活.如果長期攝取某種營養(yǎng)素不足或過多就可能發(fā)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏或過剩的危害.為了幫助人們合理的攝入各種營養(yǎng)素,從20世紀(jì)早期營養(yǎng)學(xué)家就開始建議營養(yǎng)素的參考攝入量,從40年代到80年代，許多國家都制定了各自的推薦的營養(yǎng)素供給量。我國自1955年開始制定"每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA)"作為設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并作為制訂食物發(fā)展計(jì)劃和指導(dǎo)食品加工的參考依據(jù)。謝謝閱讀隨著科學(xué)研究和社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展，特別是強(qiáng)化食品及營養(yǎng)補(bǔ)充劑的發(fā)展,國際上自20世紀(jì)90年代初期就逐漸開展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。歐美各國先后提出了一些新的概念或術(shù)語,逐步形成了比較系統(tǒng)的新概念--膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietaryreferenceintakes）簡稱DRIs。謝謝閱讀中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展，認(rèn)為,制定中國居民DRIs的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟.遂于1998年成立了制定中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)(簡稱ChineseDRIs委員會(huì)）及秘書組.并在DRIs委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下組成5個(gè)工作組，分別負(fù)責(zé)5個(gè)部分的營養(yǎng)素和其他膳食成分的工作.經(jīng)過兩年多的努力,于2000年10月出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》.在該書的編著過程中得到了中國達(dá)能營養(yǎng)中心的大力協(xié)助，羅氏（中國）有限公司提供了很有價(jià)值的參考資料。感謝閱讀《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》是一部營養(yǎng)學(xué)科的專著.它分別對(duì)各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生理功能、營養(yǎng)評(píng)價(jià)及主要食物來源等方面,都進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，尤其對(duì)于各營養(yǎng)素的參考值都提供了豐富的科學(xué)研究依據(jù),是營養(yǎng)學(xué)研究、教學(xué)和專業(yè)提高的重要參考書.為了適應(yīng)廣大的基層及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)人員的需要，DRIs委員會(huì)根據(jù)原書進(jìn)行了簡編,從中選擇對(duì)廣大讀者可能是最有用的內(nèi)容，適當(dāng)簡化，編寫了這個(gè)簡要本。精品文檔放心下載《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（簡要本）》是針對(duì)基層營養(yǎng)衛(wèi)生工作者及醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、教育等相關(guān)學(xué)科讀者的需要編寫的。它簡明扼要,便于使用。但欲對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行深入的了解或研究，還應(yīng)以原書為依據(jù)。精品文檔放心下載中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑2001年1月概要一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs,DietaryReferenceIntakes）感謝閱讀DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。精品文檔放心下載.\?平均需要量（EAR,EstimatedAverageRequirement）謝謝閱讀EAR是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平.這一攝入水平不能滿足群體中另外50％個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RDA的基礎(chǔ)。精品文檔放心下載?推薦攝入量（RNI,RecommendedNutrientIntake）精品文檔放心下載RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分,不能計(jì)算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)精品文檔放心下載10%，這樣RNI=1.2×EAR。?適宜攝入量 （AI,AdequateIntakes）謝謝閱讀在個(gè)體需要量的研究資料不足不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí),可設(shè)定適宜攝入量(AI)來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到4—6個(gè)月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中供給的營養(yǎng)素量就是他們的AI值,AI的主要用途是作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。精品文檔放心下載AI與RNI相似之處是二者都用作個(gè)體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。精品文檔放心下載?可耐受最高攝入量（UL,TolerableUpperIntakeLevel)感謝閱讀UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量.這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān),則該營養(yǎng)素的UL是依據(jù)食物,飲水及補(bǔ)充劑提供的總量而定.如毒副作用僅與強(qiáng)化食物和補(bǔ)充劑有關(guān),則UL依據(jù)這些來源來制定。感謝閱讀二．營養(yǎng)素?cái)z入不足或過多的危險(xiǎn)性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必須營養(yǎng)成分。當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時(shí),人群中有半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿足:當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。攝入量在RNI和UL之間是一個(gè)安全攝入范圍，一般不會(huì)發(fā)生缺乏也不會(huì)中毒。攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加（見圖1-1）。謝謝閱讀.\缺乏

毒付作用圖1-1營養(yǎng)素?cái)z入不足和過多的危險(xiǎn)性圖解三．膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用1．平均需要量（EAR）EAR是RNI的基礎(chǔ)，如果個(gè)體攝入量呈常態(tài)分布,一個(gè)人群的RNI=EAR+2SD。對(duì)于人群，EAR可以用于評(píng)估群體中攝入不足的發(fā)生率。對(duì)于個(gè)體，可以檢查其攝入不足的可能性。精品文檔放心下載2．推薦攝入量（RNI）RNI是健康個(gè)體膳食營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，但當(dāng)某個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入量低于其RNI時(shí)并不一定表明該個(gè)體未達(dá)到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個(gè)體的平均攝入量達(dá)到或超過了RNI，可以認(rèn)為該個(gè)體沒有攝入不足的危險(xiǎn)。攝入量經(jīng)常低于RNI可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗(yàn)或臨床檢查來評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況。謝謝閱讀3．宜攝入量（AI）AI主要用作個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí),出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小.如長期攝入超過AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。謝謝閱讀4．可耐受最高攝入量（UL）UL主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。謝謝閱讀四．營養(yǎng)素分類在營養(yǎng)學(xué)著作中，國內(nèi)外的作者使用的分類方法和名詞不盡相同。本書采用以下分類和術(shù)語：精品文檔放心下載能量；宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）；微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）；維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）；其他膳食成分：膳食纖維，水等。感謝閱讀.\五．各年齡組人群的體重代表值性別、年齡和體重不同的個(gè)體或群體一般對(duì)營養(yǎng)素的需要量是不同的。由一個(gè)群體的DRIs推導(dǎo)另一群體的DRIs時(shí)，往往主要依據(jù)體重的差別。計(jì)算中國居民DRIs使用的體重值是根據(jù)有全國代表性的測(cè)定值經(jīng)加權(quán)平均計(jì)算得出"計(jì)算值"，再經(jīng)簡化修正為代表值（表1-1和表1-2）。精品文檔放心下載表1-1中國居民體重代表值（一）年齡/歲體重（kg）男女0～6.06.00.5～9.09.01～13.512.54～19.018.57～28.525.511～42.041.014～56.550.018～63.056.050～65.058.060～65.058.070～62.054.080～57.050.0表1-2中國居民體重代表值（二）年齡/歲體重/kg年齡/歲體重/kg男女男女0～6.06.011～37.036.50.5～9.09.012～41.541.51～11.010.513～48.045.52～13.012.514～52.547.53～15.014.515～55.550.04～17.016.516～58.551.05～19.018.517～60.052.06～21.020.518～63.056.07～24.023.050～65.058.08～26.525.060～65.058.09～29.529.070～62.054.010～33.031.580～57.050.0.\DRIs表前言從二十世紀(jì)四十年代起營養(yǎng)學(xué)家就開始根據(jù)相關(guān)知識(shí)建議營養(yǎng)素的參考攝入量，以預(yù)防營養(yǎng)素?cái)z入不足或過多的危險(xiǎn)。我國自1955年開始制訂了"每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA）"，開始建議中國居民的膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平,作為計(jì)劃食物供應(yīng)和評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的依據(jù)。隨著科學(xué)研究和社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展，特別是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的發(fā)展，國際上自90年代初期，逐漸開展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。很多學(xué)者認(rèn)為RDA這樣一套參考數(shù)值已經(jīng)不能滿足當(dāng)前需要；并在歐、美各國先后提出了一些新的術(shù)語的基礎(chǔ)上，逐步形成了膳食營素參考攝入量（DRIs）的新概念。謝謝閱讀中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域新進(jìn)展，認(rèn)為制定中國居民DRIs的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。遂于1998年成立了"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)"及秘書組，著手制定工作。委員會(huì)下設(shè)5個(gè)工作組，即：①能量及宏量營養(yǎng)素工作組，②常量元素工作組，③微量元素工作組，④維生素工作組，⑤其他膳食成分工作組，分別負(fù)責(zé)5個(gè)部分的工作。經(jīng)兩年多的努力,于2000年10月出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量-ChineseDRIs》。在該書的編著過程中得到了中國達(dá)能營養(yǎng)中心的大力協(xié)助。感謝閱讀該書是一部系統(tǒng)論述營養(yǎng)素參考攝入量的專著。它共分十章，分別對(duì)各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、代謝、功能、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及主要食物來源等進(jìn)行了討論。但是由于各營養(yǎng)素的推薦值都分布在有關(guān)章節(jié)中，不便日常隨時(shí)查閱。故"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)"根據(jù)讀者的要求，將一些主要數(shù)據(jù)集中和簡化成《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》并附上各項(xiàng)推薦值的定義和應(yīng)用原則,以便讀者放在手邊，隨時(shí)參考。本表包括：精品文檔放心下載.\1能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比RNIsofenergyandproteinandpercentageofenergyfromfat感謝閱讀能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat#年齡AgeRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分/歲Year男M女F男M女F男M女F比energy/%0~0.4MJ/kg95kcal/kg1.5-3g/(kg·d)45-50*0.5~35-401~4.604.401100105035352~5.024.8112001150404030-353~5.645.431350130045454~6.065.831450140050505~6.706.271600150055556~7.106.671700160055557~7.537.1018001700606025-308~7.947.531900180065659~8.367.9420001900656510~8.808.3621002000706511~10.049.2024002200757514~12.009.6229002400858025-3018~20-30體力活動(dòng)PAL^輕Light10.038.80240021007565中Moderate11.299.62270023008070重Heavy13.3811.30320027009080孕婦Preganantwomen+0.84+200+5,+15,+20乳母Lactatingmothers+2.09+500+2050~20-30體力活動(dòng)PAL^輕Light9.628.0023001900中Moderate10.878.3626002000重Heavy13.009.203100220060~756520-30體力活動(dòng)PAL^輕Light7.947.5319001800中Moderate9.208.362200200070~756520-30體力活動(dòng)PAL^輕Light7.947.1019001700中Moderate8.808.002100190080~7.747.1019001700756520-30#各年齡組的能量的RNI值與其EAR值相同。TheRNIsofenergyarethesameastheEARs.*為AI值，非母乳喂養(yǎng)應(yīng)增加20%。*AIvalue,add20%tonon-breastfeedinginfants.PAL^，體力活動(dòng)水平。physicalactivitylevel(凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值)謝謝閱讀.\表2常量和微量元素的RNIs或AIsRNIsorAIsofsomeelements鈣Ca磷P鉀K鈉Na鎂Mg鐵Fe碘I鋅Zn硒Se銅Cu氟F年齡AgeAIAIAIAIAIAIRNIRNIRNIAIAI/歲Year/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg0～300150500200300.3501.515(AI)0.40.10.5～4003007005007010508.020(AI)0.60.41～600450100065010012509.0200.80.64～8005001500900150129012.0251.00.87～80070015001000250129013.5351.21.0-男M女F男M女F11～1000100015001200350161812018.015.0451.81.214～1000100020001800350202515019.015.5502.01.418～80070020002200350152015015.011.5502.01.550～1000700200022003501515011.5502.01.5孕婦Pregnantwomen早期1sttrimester800700250022004001520011.550中期2ndtrimester1000700250022004002520016.550晚期3rdtrimester1200700250022004003520016.550乳母Lactatingmothers1200700250022004002520021.565(凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值).\3脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIsRNIsorAIsofsomevitamins感謝閱讀維生素A維生素D維生素E維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素C泛酸年齡AgeVAVDVEVB1VB2VB6VB12VCPantothenic/歲RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIYear/mgRE/mg/mgα-TE*/mg/mg/mg/mg/mg/mg0～400（AI）1030.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.70.5～400（AI）1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.81～5001040.60.60.50.9602.04～6001050.70.70.61.2703.07～7001070.91.00.71.2804.011～7005101.21.20.91.8905.0-男M女F男M女F男M女F14～8007005141.51.21.51.21.12.41005.018～8007005141.41.31.41.21.22.41005.050～80070010141.31.41.52.41005.0孕婦Preganantwomen早期1sttrimester8005141.51.71.92.61006.0中期2ndtrimester90010141.51.71.92.61306.0晚期3rdtrimester90010141.51.71.92.61306.0乳母Lactatingmothers120010141.81.71.92.81307.0*α-TE=α-生育酚當(dāng)量。α-TEistocopherolequivalent.(凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值)精品文檔放心下載.\表4某些微量營養(yǎng)素的ULsULsofsomemicronutrients鈣磷鎂鐵碘鋅硒銅氟鉻錳鉬維生素A維生素D維生素B年齡ageCaPMgFeIZnSeCuFCrMnMoVAVDVB1/歲year/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mgRE/mg/mg0～10550.40.5～3013800.81～2000300020030231201.51.220080504～2000300030030231802.01.6300110200020507～2000300050030800282403.52.030016020002050-男M女F11～200035007005080037343005.02.44002802000205014～200035007005080042353607.02.84002802000205018～2000350070050100045374008.03.0500103503000205050～20003500^70050100037374008.03