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文檔簡介

食堂日常管理及考核細(xì)則1.乙方應(yīng)保證廚師隊(duì)伍和技術(shù)力量的穩(wěn)定，人員使用4.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)支付各業(yè)務(wù)方的各項(xiàng)費(fèi)用，否則，甲方有按照政府有關(guān)部門要求從乙方結(jié)算費(fèi)用扣除2.如因乙方人為原因造成餐廳火災(zāi)、爆炸、觸電、燙傷等安全事件，所有責(zé)任1.乙方按照行業(yè)通行采用的出菜率采購，1.乙方應(yīng)每月組織召開一次菜品討論會，并邀請甲1.乙方應(yīng)每月組織召開一次菜品討論會，并邀請甲4.嚴(yán)格按照甲方的開餐管理規(guī)定開餐、送餐，每晚開22222222222六、食堂日常管理檢查表1.食品安全檢查表（表一）2.食堂衛(wèi)生檢查表（表二）食品安全檢查表(一）序序檢查項(xiàng)目有《餐飲服務(wù)許可證》，并懸掛醒目處設(shè)有專兼職工作人員負(fù)責(zé)食堂管理盛放原料、半成品、成品用具清潔干食品原料、半成品、成品存放不存在交食品或盛有食品的容器無著地放置操作用具、容器專用，使用前經(jīng)有效消操作間定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好記錄蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗不進(jìn)入操作間餐飲具清洗、消毒，按一洗、二刷、三建立餐飲具消毒登記本、記錄規(guī)范餐具保潔柜定期清洗，并有書面記錄清洗消毒水池與其他用途水池分開序號456789效準(zhǔn)水錄23233333332333223231333洗碗池內(nèi)無飯菜餐桌干凈無油膩售飯菜臺干凈無油膩門窗玻璃墻面地面干凈無污垢穿統(tǒng)一工作服、帽、口罩工作服干凈整潔無長須長發(fā)長指甲更衣柜干凈整潔鍋臺灶具干凈整潔案臺炊具干凈衛(wèi)生地面干凈無亂放機(jī)器使用得

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