第七章-綠色食品加工技術(shù)課件

綠色食品加工技術(shù)

綠色食品加工技術(shù)第三節(jié)綠色食品加工工藝設計與技術(shù)要求一、綠色食品加工的基本原則二、綠色食品加工廠工藝設計內(nèi)容三、綠色食品加工技術(shù)要求第三節(jié)綠色食品加工工藝設計與技術(shù)要求一、綠色食品加工的一、綠色食品加工的基本原則

1、綠色食品加工要遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜

合利用

2、綠色食品加工應能保存食品的天然營養(yǎng)特性

3、加工過程中嚴格控制可能的污染源（1）原料：必須是經(jīng)過綠色食品發(fā)展中心認證的產(chǎn)品（2）企業(yè)：經(jīng)過認證人員考查，地理位置、建筑、衛(wèi)生、

管理條件都符合要求（3）設備：對人體無害的材料制成（4）工藝：工藝合理，避免加工中污染（5）貯運：采用安全的貯藏方法和容器（6）生產(chǎn)人員：理解綠色食品加工原則，在操作過程中避免人為污染，有較強責任心一、綠色食品加工的基本原則

4、加工中不會對環(huán)境造成污染與危害畜禽加工廠遠離居民區(qū)

加工廠的“三廢”必須進行無害化處理，以免污染環(huán)境4、加工中不會對環(huán)境造成污染與危害二、綠色食品加工廠工藝設計內(nèi)容

以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主，其余車間和輔助部門均圍繞生產(chǎn)車間進行設計

主要包括：

產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格以及班產(chǎn)量的確定。

主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明。

物料計算。

生產(chǎn)車間設備的生產(chǎn)能力的計算、選型及配套。

生產(chǎn)車間平面布置。

生產(chǎn)力平衡及勞動組織。

生產(chǎn)車間的水、電、氣、冷的用量估算。

生產(chǎn)車間管路計算及設計。二、綠色食品加工廠工藝設計內(nèi)容以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主1、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的設計注意以下要求：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和國家綠色食品的有關(guān)標準擬定根據(jù)原料性質(zhì)擬定結(jié)合具體條件，優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)；尚未實現(xiàn)機械化、連續(xù)化的，盡量按流水線布置非定型產(chǎn)品，一定要技術(shù)成型；科研成果，必須經(jīng)過中試；新工藝必須經(jīng)過專家論證1、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的設計2、設備生產(chǎn)能力的計算及選型設備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，又是工藝的基礎，并且為動力、水、汽用量計算提供依據(jù)。設備選型的基礎是物料計算，而設備選型要符合工藝要求。加工設備可分為四大類型：

計量和貯存設備；定型專用設備；通用機械設備和非標準專業(yè)設備。2、設備生產(chǎn)能力的計算及選型加工廠設備選型原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量。應選用較先進、機械化程度高的設備。設備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便。設備符合食品衛(wèi)生要求，易清洗拆卸，與食品接觸材料不易腐蝕，不對食品造成污染。設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應溫度、濕度、壓力、酸堿度等工作條件要求。有合理的控制系統(tǒng)，盡量采用自動控制設計。加工廠設備選型原則：3、綠色食品生產(chǎn)車間設計工藝(1)設計與布置原則A.必須滿足總體設計要求，有全局觀點。B.盡量按流水線布置，生產(chǎn)周期短，占地少。C.留有適當余地更換設備，注意設備之間距離和設備與建筑物的安全維修距離。D.生產(chǎn)車間與其他車間的各個工序要相互配合。E.必須考慮勞動保護和生產(chǎn)衛(wèi)生。F.應注意車間的采光、通風、采暖、降溫設施。3、綠色食品生產(chǎn)車間設計工藝（2）生產(chǎn)車間的工藝布置的步驟方法

A.計算整理好設備清單和各種生活設施所需的面積要求

B.對設備清單進行全面分析。

C.確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)、形式、朝向和跨度。

D.按照總體設計，確定生產(chǎn)流水線方向。

E.應制定多種不同方案，以便分析比較。

F.對不同方案從以下幾個方面進行比較：

建筑物構(gòu)造的造價；管道安裝；車間運輸與物流的合理

性；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風采光（2）生產(chǎn)車間的工藝布置的步驟方法三、綠色食品加工技術(shù)要求1、綠色食品加工原料的選擇（1）綠色食品加工業(yè)原料來源采用新鮮原料，原料應有明確的產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商的情況。主要原料成分應是已經(jīng)認證的綠色食品，非主要原料若尚無已認證的產(chǎn)品，可使用經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心批準，有固定來源并已經(jīng)檢驗的原料。（2）原料的質(zhì)量與技術(shù)要求原料首先必須具備適合人食用的食品級質(zhì)量，不危害人體健康，以生產(chǎn)出的食品具有最好的品質(zhì)為原則。綠色食品嚴禁用輻射、微波等方法使不適用的原料轉(zhuǎn)化成可食的食物作為加工原料。三、綠色食品加工技術(shù)要求（3）加工產(chǎn)品原料成分的標準及命名

加工品（混合成分）中最高標準的成分占50%以上時，可命名為由不同標準認證的成分混合成的混合物。

若該混合成分中最高級成分含量不足50%，則該混合物不能稱為混合成分，而要按含量高的低級標準成分命名。（3）加工產(chǎn)品原料成分的標準及命名2、綠色食品加工工藝要求：采用先進工藝加工的食品一般有較好的品質(zhì)。加工應注意食品色、香、味的保持，盡量避免破壞固有營養(yǎng)的風味。一些加工工藝中與綠色食品加工原則相抵觸的環(huán)節(jié)必須進行改進。綠色食品加工工藝中可采用的先進技術(shù)有：生物技術(shù)