各國餐飲禮儀(餐飲禮儀)課件

各國餐飲禮儀各國餐飲禮儀11、飲食民俗是指人們在加工制作使用有關(guān)食物和飲料過程中形成的習(xí)俗。是民俗中最富有特色的事項之一。

飲食文化是指人們在消費(fèi)加工食物和飲品過程中逐步形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范及其歷史遺產(chǎn)。一、飲食民俗的形成“Eatfood,nottoomuch,mostlyplants.”

-MichaelPollan

1、飲食民俗是指人們在加工制作使用有關(guān)食物和飲料過程中形成的2目錄1.加拿大人家做客2.法國牛排生熟程度3.越南人家做客須知4.韓國餐飲禮儀5.阿聯(lián)酋家做客6.柬埔寨人餐飲禮儀7.阿根廷人餐飲禮儀8.俄羅斯人餐飲禮儀9.法國人餐飲禮儀10.印度人餐飲禮儀目錄1.加拿大人家做客2.法國牛排生熟程度3加拿大人餐飲禮儀:加拿大人在食俗上與英美人相似。由于氣候寒冷的緣故，他們養(yǎng)成了愛吃烤制食品的習(xí)慣，這是他們的獨(dú)特之處。加拿大人用刀叉進(jìn)食，極愛食用烤牛排，尤其是八成熟的嫩牛排，習(xí)慣在用餐后喝咖啡和吃水果。加拿大人在飲食上講究菜肴的營養(yǎng)質(zhì)量，偏愛甜味，以面食、大米為主食，副食喜吃牛肉、雞肉、雞蛋、沙丁魚以及西紅柿、洋蔥、土豆、黃瓜等。調(diào)料愛用番茄醬、黃油等。他們有喝白蘭地、香檳酒的嗜好。加拿大人忌食蝦醬、魚露、腐乳以及怪味、腥味的食物和動物內(nèi)臟。在加拿大，赴宴時最好到花店買一束鮮花送給主人，以表達(dá)自己的謝意。在餐桌上，男女主賓一般分別坐在男女主人的右手邊。飯前先用餐巾印一印嘴唇，以保持杯口干凈。進(jìn)餐時，左手拿叉，右手拿刀，刀用完后，放在盤子邊上。吃東西時不要發(fā)出聲音，不宜說話，不要當(dāng)眾用牙簽剔牙，切忌把自己的餐具擺到他人的位置上。加拿大人認(rèn)為正確、優(yōu)雅的吃相是紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。加拿大人餐飲禮儀:4法國：法國有悠久的飲食文化史，法國菜肴如同中國菜肴一樣，也是舉世聞名的。法國飲食之所以出眾，就因為它有深厚的文化積淀。一代代的法國廚師積累了豐富的烹調(diào)經(jīng)驗，使法國菜肴成為歐洲菜肴的精華和杰出代表。法國菜的特點(diǎn)是精選材料，講究調(diào)料，做工精細(xì)，味道甜香。法式菜選料講究，多用鮮活原料，如煎牛排、烤火腿都要用新宰殺的牛、羊肉，而且煎烤至七、八成熟時吃。法國菜做工精巧，注重原料的本色本味，講究火候，講究營養(yǎng)的合理搭配和色彩搭配，菜肴成形時多呈鮮花或綠葉形。法菜重視調(diào)料汁，常用酒做為調(diào)料，火腿用紅酒，顏色鮮紅，田雞腿用白蘭地。生蠔用咖喱等調(diào)料做汁，就更加清香可口。法國：5牛扒的術(shù)語：牛排的烹調(diào)方式有煎（Grill）與烤（Roast）。Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤（Roast），以下是介紹煎製牛排的生熟度：*Rare、VeryRare：極生，煎的（Grill）時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。*Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡，里面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。*MediumRare：中生，煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當(dāng)熱度，但是肉質(zhì)還是呈現(xiàn)紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。*Medium：稍熟，通常說的5-6分熟。煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。*MediumWell：中熟，7分熟。煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面核心部分呈現(xiàn)少許紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。*WellDone：全熟，煎的時間12~15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因為高度加熱呈現(xiàn)深褐色。咬勁很夠才能下咽。牛扒的術(shù)語：6越南人很講究禮節(jié)?？腿诉M(jìn)家要先向主人一家打招呼問好，點(diǎn)頭致意或行握手禮。越南人多信佛教，一般不采用擁抱和接吻等禮節(jié)。信仰佛教民族的人們相見，一般行合十禮，即雙手合十齊唇或齊額，向?qū)Ψ街乱?。雙手不宜過高，如果過頭則被認(rèn)為是拜鬼。一些少數(shù)民族見面也行抱拳作揖禮。主客之間見面，說話時要先稱呼對方，尤其是對長輩更應(yīng)如此，否則便被認(rèn)為是沒有禮貌。越南盛產(chǎn)大米，人們?nèi)粘５闹魇蔷祝絽^(qū)雜有玉米和薯類。副食品有各種蔬菜和肉禽蛋魚等。調(diào)味品主要有鹽，豆醬和魚露。最普通的飯菜是米飯，白水焯過的蕹菜，即我們?nèi)粘ＫQ的空心菜，再伴以魚露。此外，糯米飯也是受大眾歡迎的食品，經(jīng)常用來待客。越南最典型的糯米飯是用木鱉果汁攪拌而成。木鱉是一種蔬菜類植物，果食外皮帶小刺，成熟時為紅色，味甘。這種糯米飯看上去晶亮鮮紅，味甜而有滋補(bǔ)作用。在隆重的節(jié)慶和招待貴客時，主人也會制作大個的糯米棕子，請人品嘗。越南人就餐一般用中式的碗、筷?？腿俗骺蜁r用水，用煙或用飯前要先向主人說一句：“不客氣了”或“您先請”等，以示禮貌。這一點(diǎn)與中國人的禮儀相象。越南各族人常用他們最喜歡的酒和生冷酸辣食物待客，客人不應(yīng)拒絕。越南人家做客須知

7越南人很講究禮節(jié)。客人進(jìn)家要先向主人一家打招呼問好，點(diǎn)頭致意餐飲禮儀（一）越南人的主食是大米，有時也吃薯類和面食口味重清淡，愛吃生，冷，酸，甜的東西，不喜歡吃紅燒的，脂肪過多的，或者過熟的食物，他們甚至吃生肉生血羊肉，豆芽，甜點(diǎn)和過辣的菜以及多刺的魚他們都不愛吃瑤人不吃狗肉，占白尼人不吃豬肉等等餐飲禮儀（一）越南人的主食是大米，有時也吃薯類和面食8餐飲禮儀（三）越南人愛吃檳榔，將檳榔切片后，與蚌粉等物一起入口咀嚼，但是不得咽下去，此法據(jù)說可以固齒，驅(qū)蟲，清熱，除濕用餐時使用筷子，但不可將筷子直插在飯菜之中就餐時，往往不用桌子，而是全部上齊在一個炕上，圍坐而食去越南人家做客要多吃，盡量不要剩飯菜餐飲禮儀（三）越南人愛吃檳榔，將檳榔切片后，與蚌粉等物一起入9韓國料理

韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。韓國料理韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為10石鍋拌飯韓國大醬湯石鍋拌飯韓國大醬湯11返回返回12

韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進(jìn)行，箸多用以夾菜作為輔助工具。

餐具韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平13韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準(zhǔn)備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐14餐桌禮儀勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐桌禮儀勺子在韓國人的飲食15餐桌禮儀

——坐法韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。

注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的

餐桌禮儀

—16餐桌禮儀

——注意事項與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷勿把湯匙和筷子同時抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國傳統(tǒng)正好相反)先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。餐桌禮儀

——注意事17餐桌禮儀

——注意事項用餐中長輩會給晚輩添菜，以示關(guān)心，晚輩無論是否愛吃，都不能用手擋住碗拒絕，長輩給晚輩添菜時，晚輩一定要起身但不用站起來，以深深點(diǎn)頭示意鞠躬答謝。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。如果長輩過于熱情，第二碗以后的飯或菜是可以剩下就餐完畢后，要保持筷子、湯匙和碗的潔凈，不能粘著食物，湯匙和筷子放在開餐時的位置擺好，用過的紙巾要疊好。餐桌禮儀

——注意18俄羅斯人餐飲禮儀：在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實(shí)惠，油大味厚。他們喜歡酸、辣、咸味，偏愛炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛吃冷菜?？偟闹v起來，他們的食物在制作上較為粗糙一些。一般而論，俄羅斯以面食為主，他們很愛吃用黑麥烤制的黑面包。除黑面包之外，俄羅斯人大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品還有魚子醬、酸黃瓜、酸牛奶，等等。吃水果時，他們多不削皮。在飲料方面，俄羅斯人很能喝冷飲。具有該國特色的烈酒伏特加，是他們最愛喝的酒。此外，他們還喜歡喝一種叫“格瓦斯”的飲料。用餐之時，俄羅斯人多用刀叉。他們忌諱用餐發(fā)出聲響，并且不能用匙直接飲茶，或讓其直立于杯中。通常，他們吃飯時只用盤子，而不用碗。參加俄羅斯人的宴請時，宜對其菜肴加以稱道，并且盡量多吃一些，俄羅斯人將手放在喉部，一般表示已經(jīng)吃飽。俄羅斯人餐飲禮儀：19各國餐飲禮儀(餐飲禮儀)ppt課件20法國飲食文化法國飲食文化21法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。最適合女性享用的“法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。

法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制22法國用餐與禮節(jié)先吃面包：將面包撕成條后吃使用餐具基本原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補(bǔ)上另一套刀叉。法國用餐與禮節(jié)先吃面包：將面包撕成條后吃23吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可法國用餐與禮節(jié)吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不24IndianFood印度菜印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本在晚上9點(diǎn)以后。但是習(xí)慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點(diǎn)，根據(jù)個人食量點(diǎn)菜，也可以不要開胃菜。如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點(diǎn)和茶一定要等到飯后再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。印度人實(shí)行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜?！笆肿ワ垺钡臉啡ず图芍M雖然目前在許多正式場合，印度人已經(jīng)開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們?nèi)匀涣?xí)慣用手抓飯吃?！笆肿ワ垺笔怯《热碎L久以來的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。如果去印度人家里做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。也正因為這一習(xí)慣，使得印度大部分菜都被制作成糊狀，這樣才便于用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點(diǎn)菜一起吃。特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隱蔽的地方。用餐結(jié)束，服務(wù)員會給客人用小碗端來洗手水，水里漂著用于清潔的檸檬片和用于裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能清洗右手。印度

大米為主食，魚類為主要副食?？Я?，意即混