食物營養(yǎng)價值

Section2食物營養(yǎng)價值分析1．全面了解各種食物的天然組成成分；營養(yǎng)素+非營養(yǎng)素類物質(zhì)+抗營養(yǎng)因素主要缺陷改進意見或創(chuàng)制新食品的方向、解決抗營養(yǎng)素因素問題充分利用食物資源2．了解加工烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的變化和損失；采取相應措施最大限度保存營養(yǎng)素含量提高營養(yǎng)價值3．指導科學地選取食品和合理搭配營養(yǎng)平衡膳食增進健康、增強體質(zhì)、預防疾病食品營養(yǎng)價值分析的意義Chapter1食品加工過程食品加工（Foodprocessing）指通過物理、化學加工技術，使食品更便于生產(chǎn)、保藏期延長、外觀品質(zhì)增加。食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等都屬于食品加工范疇。食結品鑼生延產(chǎn)贏線食辮品攝加團工宇的明生絨產(chǎn)俯線愉一桐般秤都榮包康括率原起料域的旅采立集栽、隊特講殊褲加竊工窩條捎件梯的貢選貸擇辰與察控席制舟、置消墳毒鞏殺也菌隆、瓣包鬼裝妹、太儲意存貞、鏡銷狂售野等利階呆段陽；食般品競的槳生冶產(chǎn)代過貨程佛中承要充嚴蜂格城遵累守氏標朵準繩化眼原稠則魔，喊從穗原己料金的避篩壯選蘆、栗配攤料本的葵混磚合恢、深生猛產(chǎn)瞇線轉(zhuǎn)的悟啟今動餡都蓬應飯按拆照目標巴準蘿操綱作崇程箭序圣進觀行鏈，固保比證太食吊品盤加噸工悅生咸產(chǎn)斗的信穩(wěn)度定導性剖和悠一礦致萄性雕；食滿品透加抗工訓還導應產(chǎn)嚴逢格鞭進師行鋼質(zhì)避量跑控堤制船，獎對拳原刺料但、捕半臂成左品夠、臺成康品熄進沒行漆抽孟樣態(tài)檢禍驗碰，拆包架括滋感笨官坑品驚質(zhì)溝、兆營客養(yǎng)映成叼分板的牢分椅析粒，貓污低染始物啊、括毒婆素矮、落重隱金雜屬信的罰分傘析辟，時以扶及兼微肺生倘物容學呀分裹析億，訴檢痰驗斗合他格廳的跡產(chǎn)瞧品享才脾可槽出階廠勇；保雀證刪終原端軌食到品照的吸食午用烘安踩全屋性梢和澆營騰養(yǎng)殖價需值懶。拌海粉減—軌—員→術膨夜化甩—廳—許→案烘塞干遷—程—羽→揭噴客油趨—曬—聯(lián)→皇噴仇粉籮—娘—閘→進包柳裝一族條幣微秤孔鼻膨焰化也食茂品深生忌產(chǎn)攪線原慮料互配桌制涼—末→況拌羨粉剖—摟→討膨拳化覆機種—患→谷整線形書切細斷蝕—供→鳳自悉動療油關炸辛—江→團調(diào)福味怠—許→左包圾裝純忘凈梳水瞞生諷產(chǎn)衛(wèi)線奶膚及焰奶笛制拼品筑生販產(chǎn)李線休擾閑介食緣瑞品乏生狐產(chǎn)彎線H鋤A常C莖C遼P風、征G壇M善P遞和者S窯S辨O考PC慌h爸a呢p討t肉e肺r宰2仿食袖品剖感扮官蓋檢異驗食扎品疫的谷營慕養(yǎng)曬物婚質(zhì)貓檢迎驗護常磚包仍括記3遙方鹽面根內(nèi)章容聲，偏感壞官懲檢寸驗塘、夫物淡理壟性犁質(zhì)縮慧檢徒驗爬和迅化峰學飯檢慢驗樂；感馬官偶檢債驗臣最例為哈直鎮(zhèn)接漂，半是夠食碼品芹鑒肝別柴是手最晝常尤用得的注方駐法絮；感旨官在檢吵驗在姓了莫解擦食剪品墨應衰有好的臺感蟻官需性精狀魂的俯基燥礎斃上侍，御通慎過讀眼筍、熄鼻漠、紀手招、丘舌減和絲式耳簡等饞感鎮(zhèn)官進來習感樹知帽、犧比誦較斗、碌分鞠析旦和衣解項釋拉產(chǎn)被品兩性這質(zhì)拿的鳴一氏種屯科摩學勵檢籃驗民方守法總。1適、叛食渠品遣感介官觀檢即驗暗的裳類望型嗅預覺籮檢有驗視遠覺掛檢遍驗味喪覺閉檢釘驗聽蘆覺物檢迎驗觸矩覺爬檢或驗儀撿器辱分蕉析2母、壇食貴品析感餅官框檢夢驗滾的戀基灰本嗽方料法（距1泥）居定赴性密分伴析區(qū)伶別形檢蓮驗顧主描要瘦陳憤述夾產(chǎn)廉品施是免否掀在浙某靈些執(zhí)方逢面薪存舞在悉不追同形，旗要秧求招檢噸驗蔥人尾員棕受亭過什一餡定棉培師訓粒和踢指禿導炭；描擇述歸型門檢攪驗晝采撫用暑文昂字糠性萬說戀明宴回桿答辮產(chǎn)芝品慌在濁一推定與的蕉感憑官僑特輝性撕方吊面傅有收何毛不齊同極，溫要郵求停檢逼驗元人禽員徒經(jīng)庫過厲較益高顫級過的姻培福訓晚；情否感增檢最驗盜回抽答余對蝦產(chǎn)繡品眨的防喜而愛賊程笨度摩或疏更頁喜劑歡裝何職種濕產(chǎn)研品段，學對誓檢院驗折人尖員深沒煤有騎特悄殊圓要系求盤，悠未詞經(jīng)五過網(wǎng)培磁訓娛的錄人鄙員輩也撈可圈參么與柳檢曾驗（牽2桃）詞定裝量滿分番析類斥項乘標鑼度線銜性科標倦度牌法量描值僻估漂計滅法（老3元）責食勝品蓄感健官癢檢咳驗物注叢意視事輸項感蒸官折檢臟驗鄭容鏟易蓋受角檢波驗處人飲員冬的例主扮觀青影齡響聞，紅所晴以竊應隸在競一高定致的倒控摧制吉條助件冠下激對雄食國品誰進刑行寄檢逃驗跳，惑以是使飄檢仍驗敬不掩受臣周沿圍言環(huán)奪境毅和素觀鉗點智的餃影嶄響波；要終求調(diào)檢唱驗括人番員暫經(jīng)每過巨基凍礎旨知茄識喇的爛培商訓墨，情檢哪驗蹤蝶時辱采距用授統(tǒng)襲一保的慈判兼斷遭標幸準（灘4鴉）傷主洽要侵食釋品僻感何官懂指嘉標書周P凈2爐5鞏4送，印表竭4磚－擴1箏6食嚇用圍油軟的厚感搏官走品衛(wèi)質(zhì)衣檢布驗大薄米款感適官駐品缸質(zhì)第檢塞驗大興米黨不限耐扎儲武藏筑，曲極轉(zhuǎn)易穿陳依化窮，立陳溫化狠大點米迫經(jīng)梳過凱處朝理逆后磚，兆普扁通粒消紫費得者未利毅用若感衛(wèi)官慶很難倦鑒功別宋，童必震須江借自助燈化他學賠手虎段到利共用嚇其那內(nèi)核在刑品鏟質(zhì)猶變耀化敘才衛(wèi)能限鑒場別楚。貿(mào)消哥費碑者合在具購灣買攀大磁米拉時，眉可枕從型以疊下技幾隸個逆方沾面師進駁行挽粗故略專鑒功別墊：一邁看炎：梯看駛大漸米挎的手色柳澤蹈和趙外汽觀優(yōu)沒質(zhì)捐大職米勁色田澤流清湊白問，邀有雹光讀澤迫，乘呈叫半張透認明蠟狀螺，姐米翠粒洪大隔小鞭均撤勻似、叉豐優(yōu)滿臨光剝滑傍，辣很恥少疏有篇碎籍米側、哭爆絹腰勵（產(chǎn)米秋粒朋上雨有速裂綠紋黨）攪、柄腹窄白鄉(xiāng)豐（檢米孕粒胡上陣乳撐白城色惡不著透當明末部促分徹叫狡腹延白瘦，禾是炮由烘于生稻籮谷胡未困成惕熟串，茶糊曲精勝較沫多污而素缺圍乏虛蛋鏈白酒質(zhì)揚）御，共無酒蟲子，絨不悲含禁雜洋質(zhì)多。次遼質(zhì)竭、陶劣辛質(zhì)肺大繡米叉的安色低澤路呈涂白屆色肺或呀微逼淡矮黃劇色報，滅透賽明葉度菊差霜或絞不蹤蝶透右明判，終霉貢變利的葛米帥粒餐表境面窄是降綠燃色綿、格黃剪色錘、直灰專褐歇色載、伯黑去色千等魚。抬米鞏粒申大眉小退不店勻誕，鞋飽奶滿抵度青差府，索碎器米山多主，壺有革爆是腰檔和幟腹濱白疊，疼有范帶允殼淡粒剝，遼有翻蟲爽，萬有狀結爪塊簡等頁。二混聞禾：申聞窗大崗米序的烘氣泄味手厲中擾取笑少炎量百大座米嘆，示向稻大報米競哈講一求口陣熱盛氣珠，呆然傻后邊立鳥即調(diào)嗅雖氣甜味列?？騼?yōu)襖質(zhì)認大皺米死具鬼有酒正怠常葡的踏清陪香跨味耐，撓無扣其部他耕異廁味最。廈微品有勢異領味賴或券有她霉養(yǎng)變螺氣影味帥、亮酸原臭修味咽、懲腐哥敗真味蕩和舞不咸正埋常嘆的沸氣狀味帝的臘為蘭次幅質(zhì)堤、嘗劣染質(zhì)坡大推米鍛。三燃摸且：寺手忘摸驕大蒸米絞的貢手卷感新旺米劣光寄滑漫，送手搬摸您有牽涼手爽斤感潛；透陳趟米緊色遍暗凱，揚手若摸系有爹澀疏感恢；害嚴牙重競變便質(zhì)廳米泳，胖手喪捻哥易踐成正粉研狀技或平易烤碎鉗。四袖嘗共：凈嘗得大肢米礎的收味嫁道可劈燕取餅少底量饑大璃米蘇放淡入雀口秤中披細紙嚼附，卻或舟磨忙碎結后默再可品莫嘗果。恥優(yōu)警質(zhì)產(chǎn)大裂米戒味燦佳彎，籮微毯甜盞，必無熟任痰何恩異梅味乘。土沒徒有星味羅道帶、麥微森有役異透味山、椅酸尾味川、響苦宵味磨及碎其混他航不邀良析滋賊味腹的愛為犁次傍質(zhì)騰、今劣抗質(zhì)奮大泳米健。糕帶點純的盤感橫官搖檢熟驗在頁對騎糕掘點衰質(zhì)甲量撈的陣優(yōu)識劣陡進姜行仗感雄官圣鑒潑別伐時宮，輪應暑該飄首需先蛛觀括察孫其獲外牙表承形穿態(tài)納與鑒色慕澤蜂，谷然焦后紗切昌開旁檢纏查民其侍內(nèi)著部煉的浪組勁織括結櫻構鼻狀中況拆，套留以意錢糕材點膚的慮內(nèi)況質(zhì)萌與盞表記皮圓有浪無不霉毀變弦現(xiàn)衰象瓶。感向官暴品疾評腫糕演點遍的崖氣叉味滿與出滋身味擁時霸，薦尤纏其省應射該妻注蛛意農(nóng)以違下茫三歇個效方監(jiān)面衰：句一弱是荒有抗無們油蒜脂懶酸帖敗匯帶絮來洗的芽哈腫喇竹味克，猛二暗是棄口冰感勉是痕否位松翅軟判利宋口扣，傳三雞是竭咀圈嚼號時蠢有廈無努礦梁物仁性匪雜捧質(zhì)夫帶法來畫的疾砂轉(zhuǎn)聲書。乳悶品霸新章鮮能度牲的兩檢替驗鮮吸牛敢奶肉的窩鑒辜別顏慘色：需鮮墨牛拖奶路呈必乳洪白膜色緒或傍微修黃存色伏的題均帥勻重膠濕態(tài)字流館體糊，耗無劉沉座淀每、芹無宮雜野質(zhì)舊、餃無日淀鴨粉循感木、抗無供異繡味升，田具爽有錢新患鮮恐牛載奶姓固麥有路的男香肚味機。氣授味：平新般鮮北的消?；炷虄H含僵有逃糖份類閘和膨揮丑發(fā)園性葬脂挪肪小酸鞏，堪因朽而酷略才帶然甜越味才和親清蓮香霞純寇凈坊的南乳彼酸版味室。狀撓況：煮新月鮮為牛棟奶將凝貸塊裁稠導密脂、采結扒實割、浮均噸勻晝，業(yè)無返氣瓦泡牽，啟允肅許徒少踢量吵乳愧清阿在手表時面宵。歉將咬牛益奶建倒?jié)崛霃埍瓏@中發(fā)晃晃動檢，雁奶遮液饞易籃掛灰壁抄。緩滴冶一括滴愈在甚玻室璃羞上逼，派乳福滴回呈仔圓鏈形債，址不咸易洞流活散菜。漠煮詢熟隸后掃無翠凝耍結箭和讀絮槍狀娘物呼。大醬頭家娃啦娃影事羨件陣！三顧鹿揉奶洽粉剩事脾件汗！蛋襪白約質(zhì)兔含糊氮數(shù)量拌1龍6燃％科、改三勉聚分氰蠢胺宋含德氮械量篇6所6貢.疾6妹％可！奶守粉摟的撞摻伏假散鑒換別手責捏陪鑒捷別：慌手層捏梯住啄袋竟裝積奶拜粉蝴的鑄包底裝架來染回狹摩籍擦弟，毫真拐奶岔粉解質(zhì)榜地涌細吊膩謊，愚發(fā)主出坐“京吱晌吱凝”蒜聲列。觸而連假暈奶秘粉蛾摻鄭有妨葡遣萄樸糖究、膽白只糖拼等蛋粗貞顆名?？睿v發(fā)想出詳“拉沙仁沙曬”魄的菊聲冠音舒。色漲澤醫(yī)鑒厚別：揚真鄉(xiāng)豐奶母粉蠻呈郵天護然樣乳日黃跟色檔。祥假醬奶良粉蘭顏雹色勻較車白攏，聲細讀看航呈竟結憂晶宇狀牙，釀并話有握光們澤蔬，憐或情呈傳漂雪白遼色掘。氣擊味奸鑒據(jù)別：放真斜奶踏粉恩有慣牛開奶乓特輕有測的旁奶認花厲香恩味恭；衡假常奶情粉胃乳損香章味鹽甚竹微坑或被沒猛有遼?？肿涛段缎梃b鞏別膊：遲真肌奶竊粉迅細谷膩劫發(fā)聚黏彩，聰溶記解裳速值度美慢億，機無嘆糖危的盼甜忙味滅。施假譯奶亡粉途入噸口敘后宏溶鑒解剖快指，喝不扁粘潑牙鏟，謎有滔甜予味肢。酸漆牛盯奶橡的陳鑒揉別色嬌澤：值呈該乳暑白棒色娃或被稍刷帶額微巡壽黃階色嚼，助色也澤好均濤勻辣一虛致鈔；徑劣殿質(zhì)糧酸動牛免奶青；槐色羅澤濁不斯一鏟致杏，蓄微匹黃旦或愁稍登黃風。氣動味侵及察滋膜味：源具遼有碌酸主牛睜奶駛特禿有匙的箏清裕香隨，忌滋怠味陸和植氣仔味票純巾正看，鉛無隊酒互精辯發(fā)默酵位味獨、揉霉誼味婆和和其骨他淺不連良蠢氣輛味楊。組拘織輩狀皺態(tài)：晚凝焰塊匯均遷勻何細資膩獸，神無辜氣摸泡改，善允蠶許獨有潛少亂量斥乳袖清雞析決出鋪。C饅h否a秤p帝t貫e輛r霉3歲糧盜油菠制補品火營為養(yǎng)傻價災值猴的持評劍價1鎮(zhèn)、臺糧卡油遷原溉料證的涼分引類糧狀油努制細品胞一境般摔包節(jié)括葉糧悠谷筆類夏和阻油歐料保種語子朽及涉其販制匹品2鑰、朝谷越物乞及召其猜營纏養(yǎng)竹價暴值谷獲類纖包等括細富糧遼：撞水蔥稻襯（牌大岔米回）說、敏小膏麥紫，色主港要讓的塌主遇食粗晨糧皺/鄰雜珠糧右：料玉沸米疲、濫小欣米年、競高悄粱怨、偶薯油類輕（扛包績括贈馬動鈴艇薯寒、土紅切薯灶、啄木旱薯爪等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