我國飲食文化專題

/HYPERLINK"/"中國飲食文化專題課程代碼：HUM452課程名稱：中國飲食文化專題英文名稱：課程性質(zhì)：全校性公共基礎(chǔ)課學(xué)分課時：2學(xué)分，2課時（18周）主講教師：方敏所屬院系：人文與行政學(xué)院中文系，電話：84604647,E-mail：fang_min@eyou.教學(xué)對象：全校各年級各專業(yè)本科生教學(xué)方法：本課程以課堂講授為主，同時教師通過向?qū)W生提問、引導(dǎo)學(xué)生進行課堂討論，制造生動活躍的課堂氣氛。教學(xué)手段：多媒體教學(xué)考核方式：平常測驗（或作業(yè)成績）：平常測驗由任課教師依照需要隨堂測驗，由任課教師抽查、批改。期中考試，開卷考試期末考試，開卷考試，筆試。其中平常、期中及考勤成績占40%，期末考試占60%出勤要求：學(xué)生缺勤不得累計超過6課時。教師能夠依照考勤情況決定學(xué)生是否能夠參加考試、是否扣分。課程簡介:本課程將在學(xué)生已有的有關(guān)飲食差不多知識的基礎(chǔ)上，通過對中國“食文化”、“茶文化”和“酒文化”的專題介紹，要緊探討諸如：飲食在華夏文明中的地位及其和中國傳統(tǒng)文化之間的關(guān)系；茶與禪宗；酒與東西方文化等問題。本課程試圖通過這種探討，一方面拓寬學(xué)生的知識面，另一方面使學(xué)生對中國飲食與中國傳統(tǒng)文化的緊密關(guān)系有一個感性的了解；提高學(xué)生對蔚為大觀的中國飲食文化的認識，進而加深對博大精深的祖國傳統(tǒng)文化的理解和熱愛。同時希望通過本課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生今后從事中外文化與經(jīng)濟的交流工作打下良好的基礎(chǔ)，并自覺擔(dān)負起弘揚祖國文化的重任?！靶蜓哉n”【教學(xué)目的和要求】通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對飲食和文化的關(guān)系、中國文化的特點與飲食文化之關(guān)系以及飲食觀念中所反映出來的中西文化的精神差異等有初步的了解。飲食和文化的關(guān)系1、人類飲食生活的兩種狀態(tài)2、關(guān)于“人”的定義3、關(guān)于“文化”的定義4、何謂“飲食文化”二、中國飲食文化的差不多特點1、中國文化的特點與飲食文化之關(guān)系2、從婚喪習(xí)俗看中西文化的精神差異【教學(xué)總時數(shù)】2課時【參考資料】1、《文明和文化》求實出版社2、《中國古代思想史》李澤厚【考慮與練習(xí)】1、人類的物質(zhì)文明和精神文明之間究竟有沒有關(guān)系？它們之間又是一種什么樣的關(guān)系？2、我們?nèi)祟惡蛣游锏膮^(qū)不是什么？3、什么緣故我們中國人在安排人生重大活動時總是會選擇宴請這種方式，而西方人卻會選擇教堂？4、什么緣故中國人這么重視吃？從中國人對待吃的態(tài)度上能夠看出中國傳統(tǒng)文化區(qū)不于西方傳統(tǒng)文化的哪些差不多特征？飲食在華夏文明中的地位【教學(xué)目的和要求】通過本章的學(xué)習(xí)，初步了解飲食與禮和祭祀及筵席之關(guān)系；探討飲食在中國古代政治生活中的作用；了解飲食與哲學(xué)、飲食與中國人的生活；通過具體討論中國傳統(tǒng)節(jié)令食品的文化特性、漢字的構(gòu)造與飲食、文人對中國飲食文化的阻礙等，進一步總結(jié)飲食在華夏文明中的地位。一、禮，起于飲食1、何謂禮？2、禮與祭祀之關(guān)系3、祭祀與筵席之關(guān)系4、鼎：從食器到禮器、重器二、飲食與政治1、飲食和中國古代的職官制度。2、“宰相”一職的原始意義。3、出身廚師的名相-伊尹的生平事跡。4、管仲和他的“民以食為天”的思想。5、飲食在中國古代政治生活中的作用。三、飲食與哲學(xué)1、“美”的觀念始于飲食。2、吃餃子（餛飩）的新年禮俗的原始意義。3、從禪詩和禪宗公案講“由食悟道”。4、“五味調(diào)和”與中國的“陰陽五行學(xué)講”。5、“味”在中國及東方古典美學(xué)中的專門意義。四、飲食與中國人的生活1、中國傳統(tǒng)節(jié)令食品的文化特性。2、從漢字的構(gòu)造談飲食在中國人生活中的地位。3、中國傳統(tǒng)飲食中的人文意義。4、文人對中國飲食文化的阻礙?！窘虒W(xué)總時數(shù)】10課時【參考資料】1、王仁湘著《飲食與中國文化》人民出版社2．王學(xué)泰著《華夏飲食文化》中華書局3、張光直著《青銅時代》4、臺灣影片《喜宴》5、香港影片《梅龍鎮(zhèn)》6、臺灣影片《飲食男女》7、英國影片《四個婚禮和一個葬禮》【考慮與練習(xí)】1.漢語“宴席”那個詞的原始意義是什么？“宴席”這種方式在我們中國是如何形成的？它在中國的“禮樂”文化中意味著什么？2.有人講：“中國人是用舌頭吃飯品其味、日本人是用眼睛吃飯觀其形、西方人是用鼻子吃飯聞其香?！蹦銓Υ擞泻卧u價？3.中國的聚餐制和西方的分食制這兩種飲食方式的不同與各自的文化有關(guān)系嗎？4．什么緣故會有“鼎盛”那個形容詞，“鼎”在中國歷史和文化中曾經(jīng)起過什么樣的作用？5．中國傳統(tǒng)的飲食觀念以及中國菜的烹飪方式和中國的傳統(tǒng)哲學(xué)有關(guān)系嗎？6．試舉幾個菜名為例，談?wù)勚袊巳粘ｏ嬍成钪兴w現(xiàn)出來的中國文化。茶文化專題【教學(xué)目的和要求】通過本章的學(xué)習(xí)，了解“茶”字的由來及其演化傳播；茶的歷史、茶的分類、中國名茶史話與典故；《茶經(jīng)》在中國及世界茶文化史上的地位、茶對中外交流之貢獻等；通過對幾則聞名的禪宗公案的討論，探討“茶禪一味”及茶與佛教的關(guān)系；通過觀摩日本留學(xué)生的茶道表演，比較中國茶文化與日本茶道的區(qū)不；通過對各地不同的茶俗、茶禮的介紹和觀賞中國古代一些名家有關(guān)茶題材的名畫，探討茶與中國古代文人以及日常中國人的生活，從而進一步總結(jié)茶何以在中國會成為一種文化現(xiàn)象。一、茶路歷程1．中國是茶的家鄉(xiāng)。2．茶對中外交流之貢獻。3．附：咖啡文化二、茶的分類及名茶史話與典故中國茶的分類。名茶史話與典故。三、茶圣陸羽與《茶經(jīng)》1.陸羽的生平事跡。2.《茶經(jīng)》對中國茶文化的貢獻。四、禪宗與茶1.茶與佛教的關(guān)系。2.“禪”是什么？3．“茶禪一味”。五、中日兩國茶文化比較1．茶藝與茶道；2．日本茶道；3．中日兩國茶文化比較?？偨Y(jié)：作為文化現(xiàn)象的茶1．俗文化→茶俗、茶禮─生活中的茶2．雅文化→茶藝─藝術(shù)的茶、茶道─哲學(xué)的茶。【教學(xué)總時數(shù)】12課時【參考資料】1、（日）岡倉天心《講茶》2、（日）千宗室審訂滕軍著《日本茶道文化概論》3、《中國茶文化叢書》(一套10本)光明日報出版社4、《中國茶文化叢書》浙江攝影出版社5、《禪宗燈錄譯解》山東人民出版社【考慮與練習(xí)】1.什么緣故茶與咖啡這兩種世界性的飲品都與宗教有著不解之緣？你認為東方的茶文化與西方的咖啡文化各有什么特點？2.茶在中國何以會成為一種文化現(xiàn)象？3.中國茶文化與日本茶道最要緊的區(qū)不是什么？什么緣故會有這種不同？4.你是如何理解“茶禪一味”的？從中你獲得了哪些人生感悟？5.請你依照某類茶的特性來比喻一種事物或一種人生感受。6．請你品味一下茶與咖啡，比較一下這兩種飲品帶給你的不同感受。講講你的感想。酒文化專題【教學(xué)目的和要求】通過本章的學(xué)習(xí)，了解酒的分類、各類酒的歷史以及中國名酒史話與典故；介紹基督教在西方酒的歷史與進展中的作用、西方的“酒神文化”；探討酒與人類社會的關(guān)系、中國酒文化的獨特內(nèi)涵以及酒在西方文化中的專門意義；通過觀賞中外幾則關(guān)于酒的廣告，比較中國酒與洋酒廣告的不同風(fēng)格，從而進一步感受并總結(jié)中西方酒文化的不同特點。酒路歷程1．啤酒的歷史；2．中國酒的歷史；3．葡萄酒的歷史。二、酒的分類及名酒史話與典故1．酒的分類；2．中國名酒史話與典故；3．洋酒的分類與基督教。三、酒與東西方文化1．酒與人類社會的關(guān)系；2．中國酒文化的獨特內(nèi)涵；3．酒在西方文化中的專門意義。4．總結(jié)：從酒廣告看中西方酒文化?！窘虒W(xué)總時數(shù)】12課時【參考資料】1．李華瑞著《中華酒文化》山西人民出版社2．何滿子著《中國酒文化》3．魯迅著《而已集》“魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系”【考慮與練習(xí)】1.你明白“女兒紅”、“狀元紅”的來歷嗎？從中反映了一種什么樣的文化現(xiàn)象？它們是屬于哪一類酒？什么緣故“茅臺酒”被稱作是中國的國酒？香檳酒與拿破侖有什么關(guān)系？2.有一種講法：“李白是酒，蘇軾是茶”，對