2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00982餐飲服務(wù)考試歷年高頻考題附答案_第1頁
2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00982餐飲服務(wù)考試歷年高頻考題附答案_第2頁
2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00982餐飲服務(wù)考試歷年高頻考題附答案_第3頁
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文檔簡介

（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后第1卷一.參考題庫(共10題)1.如何進(jìn)行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？2.餐飲業(yè)的自我檢查和評價(jià)的目的是為了獎懲和考核員工。3.飲食產(chǎn)品不僅在風(fēng)味上具有地域性的差異，也反映了不同地區(qū)人們的生活習(xí)慣、消費(fèi)行為、宗教信仰等文化的差異。4.中國的八大菜系是什么？5.在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、詢問客人是否需要加一瓶B、詢問客人是否需換酒的種類C、立即將空杯撤掉D、立即去酒吧取酒6.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，這些方法有（）A、三號定位C、五五擺放D、立牌立卡7.斟茶時(shí)，杯中茶水一般以斟八分滿為宜。9.經(jīng)營場所一般位于主要商業(yè)街區(qū)或鬧市中心的商業(yè)大樓內(nèi)的中國餐飲企業(yè)是（）。A、西餐館B、火鍋店C、食街或小吃店D、酒店餐廳1.正確答案:（1）餐飲組織創(chuàng)新內(nèi)容 （2）餐飲組織創(chuàng)新形式： ①扁平化的組織結(jié)構(gòu)；2.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:粵（廣東菜系）、閩（福建菜系）、川（四川菜系）、湘（湖南菜系）、蘇（江蘇菜系）、浙（浙江菜系）、魯（山東菜系）、皖（安徽菜系）。6.正確答案:B,C,D,E7.正確答案:正確8.

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