食用菌健康食品深加工項目方案全

食用菌健康食品深加工項目方案第一章總論一、項目概述擬建食用菌健康食品深加工項目是白山市政府“萬畝菜籃子工程”產(chǎn)業(yè)延伸的重點項目，該項目采取“公司+基地+農(nóng)戶”模式，實現(xiàn)“產(chǎn)--加—銷”對接，使白山市的農(nóng)產(chǎn)品提檔、附加值提高，經(jīng)濟提速，進而帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，該項目建成后將成為白山市首家標準化、專業(yè)化的大型食用菌健康食品精深加工基地。1、項目名稱：食用菌健康食品深加工項目2、建設(shè)性質(zhì)：新建3、建設(shè)地點：渾江區(qū)六道江鎮(zhèn)東村二、項目建設(shè)單位概況三、建設(shè)規(guī)模、建設(shè)期限及建設(shè)內(nèi)容（一）建設(shè)規(guī)模1、年產(chǎn)食用菌健康微粉200噸。2、年產(chǎn)調(diào)味品包2000萬袋。其中：蘑菇蔬菜方便湯料1000萬袋、蘑菇木耳方便湯料1000萬袋。3、年產(chǎn)食用菌果蔬脆300噸。（二）建設(shè)期限2016年3月—2016年12月。（三）建設(shè)內(nèi)容：1、新建廠房3000平方米，輕鋼結(jié)構(gòu)。2、購置清洗設(shè)備2套。3、購置甩干設(shè)備3臺、烘干設(shè)備3臺、凍干設(shè)備4臺。4、購置超微粉碎、混料機等加工設(shè)備4臺。5、購置包裝設(shè)備3臺套。四、總投資及資金籌措1、總投資項目總投資985萬元，其中建筑工程投資540萬元，設(shè)備投資339萬元，工程建設(shè)其他費30萬元，預(yù)備費26萬元，流動資金50萬元。2、資金籌措項目總投資985萬元，其中自籌565萬元，爭取國家扶持資金300萬元，地方配套120萬元。五、效益情況1、經(jīng)濟效益項目建成達產(chǎn)后，年可實現(xiàn)銷售收入7700萬元，凈利潤625萬元，上交稅金936萬元。2、社會效益該項目建成后可直接安排60名農(nóng)村勞動力就業(yè)，帶動200戶農(nóng)民增收致富。六、輻射帶動項目可輻射帶動200戶農(nóng)民種植食用菌面積600畝，戶均增收6.5萬元。主要輻射帶動七道江村、六道江鎮(zhèn)東村。七、可行性研究報告編制依據(jù)1、國家和吉林省“十二五”規(guī)劃2、《國務(wù)院關(guān)于當前產(chǎn)業(yè)政策的要點》3、《吉林省人民政府關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的實施意見》（吉政發(fā)〔2012〕34號）4、國家《山區(qū)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化示范項目管理辦法（修訂稿）》5、《當前國家重點鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品及技術(shù)目錄》6、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合示范基地建設(shè)方案和項目管理辦法7、《白山市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》8、《國家計委和建設(shè)部聯(lián)合頒布的建設(shè)項目經(jīng)濟評價與參數(shù)》9、《渾江區(qū)“十二五”規(guī)劃綱要》八、研究結(jié)論1、隨著我國國民經(jīng)濟快速持續(xù)發(fā)展，市場上對食用菌深加工的需要量不斷增加。本項目的實施符合國家《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》，食用菌深加工將在國內(nèi)外市場上有廣闊的暢銷空間，發(fā)展前景良好市場潛力巨大，因此，項目的建設(shè)是十分必要的。2、本工程所采用的工藝方案（路線）技術(shù)先進、成熟可靠、經(jīng)濟合理。物料消耗低、投資規(guī)模較小，原輔材料的供應(yīng)充裕。3、本項目具有較好的盈利能力、抗風(fēng)險能力，具有顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。該項目對促進白山市食用菌深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展及擴大當?shù)鼐蜆I(yè)機會起著積極的推動作用，項目建成后可為當?shù)貛磔^高的利稅收入，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展做出貢獻，有著重大的社會效益。該項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求，食用菌深加工市場廣闊而且經(jīng)濟效益和社會效益顯著抗風(fēng)險能力強。因此，該項目建設(shè)無論在經(jīng)濟上還是社會效益上都是可行的。九、主要經(jīng)濟技術(shù)指標序號指標名稱單位數(shù)量備注一建設(shè)總規(guī)模1新建廠房平方米3000輕鋼彩板2購置設(shè)備臺套19二項目建設(shè)期月10三投資規(guī)模萬元9851建筑工程萬元5402儀器設(shè)備購置萬元3393工程建設(shè)及其他費用萬元304預(yù)備費萬元265流動資金萬元506資金籌措萬元985（1）國建補貼萬元300（2）地方配套萬元120（3）自籌資金565四財務(wù)評價指標1銷售收入萬元7700達產(chǎn)年2利潤總額萬元8333內(nèi)部收益率%28.624財務(wù)凈現(xiàn)值萬元1092.63i=12%5稅后投資回收期年1.76含建設(shè)期6平均投資利潤率%84.56第二章項目背景及必要性一、項目背景我國是利用和人工栽培食用菌最早的國家，黑木耳、香菇栽培分別于1400年前和800年前起源于我國，銀耳、草菇人工栽培也起源于我國。食用菌一直是我國的傳統(tǒng)出口商品。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，食用菌產(chǎn)品成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品。中國食用菌協(xié)會提供的數(shù)字表明，我國每年的食用菌總產(chǎn)量已達900萬t以上，約占世界總產(chǎn)量的70%以上，年總產(chǎn)量以平均10%~20%的速度增。據(jù)中國科技部的統(tǒng)計資料顯示，2014年中國食用菌出口量達到143.32萬t，出口額達180.22億美元，可見食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。我國食用菌的加工已進入了機械化階段,主要加工形式是機械熱風(fēng)干燥、冷藏保鮮、浸漬和制罐加工。食用菌產(chǎn)品除了以往的脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品外,業(yè)已開發(fā)了速凍制品、真空包裝制品、飲料、調(diào)味品(香菇方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等)、方便食品(蘑菇泡菜、香菇脯、冰花銀耳、茯苓糕、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等)、保健品(蟲草沖劑、灰樹花保健膠囊、靈芝保健酒等)、藥品(云芝糖肽,香菇多糖的針劑、片劑等)。我國食用菌產(chǎn)品已進入精深加工的產(chǎn)業(yè)化階段。食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大,前景誘人。食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。食用菌深加工產(chǎn)品從功能上劃分有以下種類：1.普通食品類包括保鮮食品，如保鮮香菇；方便食品如速泡湯料；休閑食品，如菇類蜜餞；飲料類食品，如靈芝酒。食用菌蜜餞是在果脯制做的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，食用菌蜜餞糖漬后的含糖量在65%以上，以70%為適宜。其制做工藝為菇體整理、切刀和分級→殺青→菇胚腌制→保脆和硬化→硫處理→、銀耳蜜餞、金針菇蜜餞、蘑菇蜜餞、香菇蜜餞等。食用菌飲料是在飲料制染色→糖制→烘曬和上糖衣→整理包裝。市上常見的蜜餞有白平菇蜜餞做過程中加入菇體，參與發(fā)酵或浸漬，使菇體中對人體有益的成分溶于飲料中，從而增加飲料的營養(yǎng)與藥用價值。其基本方法是將菇體烘干后粉碎，加入水，通入蒸汽加熱，并加入糖、酵母粉、檸檬酸等發(fā)酵生曲，然后再加入菇粉、酵母和糖，繼續(xù)發(fā)酵，靜置過濾后即可得菇酒。近年已釀造成的食用菌酒有香菇酒、蘑菇酒、猴頭酒、花粉靈芝蜜酒等。此外，還有食用菌風(fēng)味飲料，風(fēng)味飲料中加入的是菇體浸提液，以保持食用菌特有的風(fēng)味。2.功能食品類食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，可以開發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。3.利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。食用菌保健飲品是指飲料類，如各種露、液等。其基本工藝是：水煮提取→過濾→配制→灌裝。常見的有香菇露、香菇可樂、金菇露、木耳椰子汁、靈芝液、香菇汽水、靈芝速溶茶等。4.藥用食用原料類從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質(zhì)，是一種生物反應(yīng)增強劑和調(diào)節(jié)劑，它能增強體液免疫和細胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機制可能在于其提高感染細胞免疫力，增強細胞膜的穩(wěn)定性，抑制細胞病變，促進細胞修復(fù)等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉(zhuǎn)錄病毒活性。因此，食用菌多糖是一種有待開發(fā)的抗流感的保健食品。5.農(nóng)藥制品從食用菌中提取有關(guān)激素、生長素，制成生物增產(chǎn)素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質(zhì)，防治植物病毒。6.觀賞制品塑造食用菌的形象，經(jīng)過選苗、移栽、培土、造型等工序，將食用菌塑造成各種各樣不同的形態(tài)，培植好的靈芝盆景高雅大方、雍容華貴，金針菇盆景姿態(tài)飄逸，分外妖嬈。食用菌深加工產(chǎn)品從加工方式上劃分有以下種類：1.簡單加工簡單加工是目前食用菌加工的主要形式。(1)食用菌通過簡單的烘干制成干品出口或內(nèi)銷。僅在湖北隨州三里崗香菇市場，年成交額近億元，是中南地區(qū)較大的香菇集散中心，有力地促進了隨州地區(qū)及附近地區(qū)的香菇生產(chǎn)。(2)加工成罐頭，腌制，糖制產(chǎn)品。食用菌鮮品貯藏時間有限,制成干品后損失了大量的營養(yǎng)及鮮味物質(zhì)，失去了食用菌原有風(fēng)味。通過簡單加工成罐頭，蜜餞，腌制品既能達到長期貯存的目的，又能較好地保持食用菌原有形狀和風(fēng)味，并增加產(chǎn)品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛(wèi)生。2.用于保健及醫(yī)療方面的加工近幾年保健品發(fā)展迅速，現(xiàn)代科學(xué)已從分子水平上證實了食用菌的特殊營養(yǎng)保健功能及其藥用價值。食用菌類食品以其安全、天然、富有營養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項生理功能而贏得越來越多人的青睞。其中以多糖加工與用于醫(yī)療的功能因子提取居多。食用菌多糖食用菌多糖作為一種天然多糖類化合物具有抗腫瘤和增強免疫力的作用，天然植物中免疫多糖的生物學(xué)效應(yīng)已越來越受到人們的重視，馬淑鳳等綜述了白靈菇多糖研究進展。在多糖的提取中大多采用水溶醇提方法，對食用菌中的多糖進行粗提，分離，大大提高了食用菌的價值，是當前研究的熱點。食用菌藥用研究食用菌的藥用價值國外研究的較深入，國內(nèi)的研究還處于初級階段，如CristinaLull等進行了蘑菇提取物對人體抗免疫的研究，特別對于癌癥的治療。張中建等研制的靈芝保健顆粒沖劑，對人體的免疫調(diào)節(jié)有增強作用。郭玉明等研究香菇提取物對白血細胞HL260增殖的抑制作用結(jié)果表明，香菇提取物對于HL260細胞的增殖具有顯著的抑制作用。3.其它產(chǎn)品食用菌可加工的形式還很多，如發(fā)酵奶、保健飲料、食用菌凍干粉碎、美容產(chǎn)品、香菇糯米酒、香菇保健蛋糕、食用菌面包和平菇軟糖加工等。這些食用菌產(chǎn)品多樣，營養(yǎng)豐富，拓展了食用菌應(yīng)用的空間。食用菌的深加工，未來的發(fā)展方向應(yīng)該是向食用菌即食食品和食用菌功能食品的方向發(fā)展。在國家“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十一五發(fā)展規(guī)劃中”關(guān)于食用菌加工是這樣說的“加強食用菌加工和保鮮技術(shù)研究，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，增強國際市場競爭力；重點開發(fā)食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌產(chǎn)品附加值；大力開展食用菌藥用成分提取與利用研究，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌生產(chǎn)的綜合效益。在浙江、福建、山東等食用菌主產(chǎn)區(qū)，建立一批食用菌生產(chǎn)加工基地，大力發(fā)展無公害、綠色和有機食用菌生產(chǎn)加工，積極推進食用菌即食食品、保健品及藥物開發(fā)，從根本上提升我國食用菌行業(yè)發(fā)展水平。初加工主要在主產(chǎn)區(qū)進行布局，精深加工主要在中心城市布局。在食用菌加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，力爭初加工制品比重下降，不超過80％，即食、保健食品和藥物制品比重上升，分別達到15％和5％?！苯o大家介紹幾種我們認為有前景的食用菌深加工產(chǎn)品：（一）蘑菇湯料：該產(chǎn)品采用香菇粉、平菇粉和茶樹菇粉等多菇種復(fù)配技術(shù)，并結(jié)合酵母提取物等其它調(diào)味料精心調(diào)制而成，豐富了產(chǎn)品的內(nèi)涵，使之味道更加鮮美醇厚，營養(yǎng)更加豐富。并且由于采用超微粉碎技術(shù)，使菇粉末可溶解于水中，消費者只需將粉末用水沖泡，即可制得飲用菇飲品，非常符合現(xiàn)代人對食品方便性的需求。保存方便，保質(zhì)期長。由于高的脫水率，無須防腐劑，常溫下即可有極長的保質(zhì)期。如果包裝良好，保質(zhì)期可超過五年。產(chǎn)品重量輕，貯存不需要冷鏈，貯藏、運輸方便，經(jīng)常性費用低。（二）仿真素牛肉干：素牛肉采用天然香菇柄制作，保留了其中大量的可食性纖維、營養(yǎng)素及活性多糖。雖然口感柔韌，卻不粗糙難嚼；風(fēng)味類似牛肉干，使消費者在食用后，真正體味"吮指回味"的美妙感覺，素牛肉的健康營養(yǎng)作用更具獨特優(yōu)勢。素牛肉即可用于休閑旅游時隨身攜帶的方便佐餐食品，也可以用于業(yè)余時間的即食小食品，還可用于減肥輔助食品。因此素牛肉是一款老少皆宜的休閑食品，其本身的一系列靚點，能夠吸引各個階層及不同年齡段和不同性別的消費者。對于生產(chǎn)者而言，素牛肉遠較牛肉干成品低，原料較為豐富，是一種極具加工潛力的產(chǎn)品。而對于消費者則是物美價廉，物有所值的休閑小食品，相信素牛肉必然具有強勢的市場競爭力。（三）菌菇脆片：脆、酥、鮮、香；菇味濃郁、回味悠長。菌菇脆片是采用當今先進的生產(chǎn)技術(shù)，將優(yōu)質(zhì)菌菇（如香菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇等）進行前期整理、清洗、切片，利用低溫真空油炸設(shè)備進行真空低溫油炸并在真空狀態(tài)下進行脫油，然后進行調(diào)味品的調(diào)配，使產(chǎn)品更獨具特色，適應(yīng)消費者需求，最后經(jīng)過嚴格檢驗包裝而成的休閑保健食品。它不僅保留了菌菇的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成份，具天然色澤，而且低糖、低鹽、低脂肪、低熱量、高營養(yǎng)。產(chǎn)品松脆可口，風(fēng)味宜人。（四）菌多糖膳食纖維膠囊：本產(chǎn)品以香菇優(yōu)質(zhì)膳食纖維為原料，配以超雙岐因子，采用超微粉碎技術(shù)，使香菇多糖更易被人體吸收。該產(chǎn)品能有效改善人體消化道環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，提高免疫力和腸胃功能，臨床研究表明對慢性腹瀉和一般性便秘有很好療效。二、項目建設(shè)必要性1、是提高產(chǎn)品附加值，增加企業(yè)效益的需要。一般新鮮食用菌年平均每斤綜合售價在4元左右，而加工成食用菌健康微粉、食用菌調(diào)味品后，產(chǎn)品價值是原來的3—10倍，因此，本項目建設(shè)可以提高產(chǎn)品附加值，增加企業(yè)效益。2、是解決菇農(nóng)賣菇難，增加其收入的需要。本項目年需要各種新鮮食用菌2600多噸，公司與當?shù)夭宿r(nóng)鑒定食用菌收購訂單，以高于市場價收購，可以有效解決當?shù)夭宿r(nóng)買食用菌難的問題，帶動農(nóng)民增收致富。3、是安排就業(yè)、增加地方財政收入的需要。本項目可增加50個就業(yè)崗位，達產(chǎn)后，每年可上繳稅金503.25萬元。4、是保證食品安全，提高人體健康的需要。本產(chǎn)品經(jīng)過農(nóng)殘、多種重金屬檢測，是絕對安全健康的食品，長期食用，可以增強體質(zhì)，延緩衰老，并有防病治病的作用，對“三高”人群（高血脂、高血壓、高血糖），及提高兒童免疫力具有重要作用。5、該項目經(jīng)濟效益和社會效益好，值得投資。該項目的投資建設(shè)：一是將為大量食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品尋找出路，從而帶動渾江區(qū)及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。二是活躍了食用菌市場，搞活了產(chǎn)品流通。三是解決了農(nóng)民產(chǎn)品銷售難的問題。四是緩解了就業(yè)壓力，轉(zhuǎn)化了社會矛盾。6、合理利用資源，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要渾江區(qū)耕地人均不足1畝，食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品種植加工的發(fā)展不僅是農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，而且也