廈門民風(fēng)民俗分析課件

廈門民風(fēng)民俗廈門民風(fēng)民俗春節(jié)

廈門正月初三忌拜年

廈門傳統(tǒng)習(xí)俗正月初三不能登門拜年，要在家里祭祀亡靈。有諺語(yǔ)曰“初一早，初二早，初三困甲飽”，意思是初三日無(wú)客登門，晚起無(wú)妨。那么這個(gè)習(xí)俗是怎么來(lái)的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門外島浯嶼。一年除夕夜晚，官兵過(guò)年而疏于守備，大股倭寇春節(jié)廈門正月初三忌拜年春節(jié)乘機(jī)攻城。軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無(wú)暇到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例。“天公生”以前，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶戶會(huì)燒香掛燈、設(shè)案擺供，春節(jié)乘機(jī)攻城。軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗退，但春節(jié)以前，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶戶會(huì)燒香掛燈、設(shè)案擺供，誠(chéng)心虔意地敬“天公”。天公誕生是子虛烏有的，但這個(gè)節(jié)日的形成卻有一段有趣的故事。300多年前，清軍進(jìn)攻閩南，在勢(shì)單力薄的情況下，鄭成功放棄金、廈兩島，退守臺(tái)灣?！疤旃贝汗?jié)以前，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶戶會(huì)燒香掛燈、設(shè)案春節(jié)傳說(shuō)那年十二月，清政府下了兩道命令：一道是全國(guó)老百姓在正月初一要家家戶戶點(diǎn)燈結(jié)彩。一道是“留頭不留發(fā)，留發(fā)不留頭”的“剃頭令”，要老百姓改變留全發(fā)的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)，全國(guó)的老百姓都不愿意改變留全發(fā)習(xí)慣，認(rèn)為剪頭發(fā)是叛國(guó)不孝的表現(xiàn)。

春節(jié)傳說(shuō)那年十二月，清政府下了兩道命令：一道是全國(guó)老百姓在正春節(jié)于是，一場(chǎng)反剃發(fā)的斗爭(zhēng)迅速展開，由于人民的極力反對(duì)，正月初一點(diǎn)燈結(jié)彩的命令沒(méi)人執(zhí)行，清政府只好在正月初八宣布取消“剃頭令”。廈門和鄰近各縣的老百姓聽到這一消息，非常高興，不約而同地在正月初九殺豬宰羊，點(diǎn)燈結(jié)彩，燒香放炮，慶祝反“剃頭令”斗爭(zhēng)的勝利。春節(jié)于是，一場(chǎng)反剃發(fā)的斗爭(zhēng)迅速展開，由于人民的極力反對(duì)，正月春節(jié)清朝官員知道后，便查問(wèn)什么節(jié)日，于是人們巧妙地瞞騙他們，說(shuō)這是天公生日。以后年年慶祝，連閩南的官府也不例外，于是正月初九便成為“天公生”。

春節(jié)清朝官員知道后，便查問(wèn)什么節(jié)日，于是人們巧妙地瞞騙他們，年夜飯除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡?；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢ⅰ傍x鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚年夜飯除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品年夜飯用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫年夜飯翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多福”）等，近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。年夜飯翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺年糕吃了年糕，萬(wàn)事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長(zhǎng)輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來(lái)。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、年糕吃了年糕，萬(wàn)事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長(zhǎng)烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果……

年糕烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米薄餅清代有詩(shī)人寫詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李薄餅清代有詩(shī)人寫詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄餅春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來(lái)，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬(wàn)機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長(zhǎng)此以往，有損夫婿健薄餅春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安薄餅康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。薄餅康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，廈門人對(duì)中秋節(jié)特別重視，除了全國(guó)共有的賞月、吃月餅以外，當(dāng)?shù)赜幸环N玩會(huì)餅搏狀元的民俗活動(dòng)。當(dāng)年鄭成功率部駐扎在廈門，中秋節(jié)前后，士兵們開始思念家人。部將洪旭為了激勵(lì)士兵先國(guó)后家的斗志，便巧設(shè)“中秋會(huì)餅搏狀元”，用六個(gè)骰子和一只碗，讓士兵輪流擲骰子，根據(jù)骰子紅豆的多寡，可中狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、舉人、秀才。六骰均為4，可囊括桌上全部月餅，六骰均為除4外的數(shù)，要關(guān)燈，搶月餅。由于搏狀元活潑有趣，鄭成功批準(zhǔn)從8月13日至18日，軍士按單雙日分批輪流賞月搏餅。

中秋節(jié)廈門人對(duì)中秋節(jié)特別重視，除了全國(guó)共中秋節(jié)這種中秋節(jié)玩會(huì)餅搏狀元的習(xí)俗，300多年來(lái)一直在廈門民間流傳。中秋之夜，家家戶戶都會(huì)進(jìn)行這種充滿樂(lè)趣的活動(dòng)。廈門的餅店在中秋節(jié)前后大量生產(chǎn)會(huì)餅上市，有餡餅、廣東餅、餅干式或三者綜合。中秋節(jié)這種中秋節(jié)玩會(huì)餅搏狀元的習(xí)俗，300多年來(lái)一直在廈門民間廈門民風(fēng)民俗分析課件中秋節(jié)是遠(yuǎn)古天象崇拜——敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)《周禮·春官》記載，周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋獻(xiàn)良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活動(dòng)；漢代，又在中秋或立秋之日敬老、養(yǎng)老，賜以雄粗餅。晉時(shí)亦有中秋賞月之舉，不過(guò)不太普遍；直到唐代將中秋與儲(chǔ)娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變?cè)律?、唐明皇游月宮等神話故事結(jié)合起，使之充滿浪漫色彩，玩月之風(fēng)方才大興。北宋，正式定八月十五為中秋節(jié)，并出現(xiàn)“小餅如嚼月，中有酥和飴”的節(jié)令食品。孟元老《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月”；而且“弦重鼎沸，近內(nèi)延居民，深夜逢聞笙芋之聲，宛如云外。間里兒童，連宵婚戲；夜市駢闐，至于通曉。”吳自牧《夢(mèng)梁錄》說(shuō)：“此際金鳳薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿。王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圍子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧簍之人，解農(nóng)市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街賣買，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至燒不絕?！备幸馑嫉氖牵缎戮幾砦陶勪洝酚浭霭菰轮祝骸皟A城人家子女不以貧富能自行至十二三，皆以成人之眼眼飾之，登樓或中庭焚香拜月，各有所朝；男則愿早步蟾宮，高攀仙桂。…女則愿貌似嫦娥，圓如皓月?！本丛轮星锕?jié)是遠(yuǎn)古天象崇拜——敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)《周禮·春官》記載中秋節(jié)是遠(yuǎn)古天象崇拜——敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)《周禮·春官》記載，周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋獻(xiàn)良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活動(dòng)；漢代，又在中秋或立秋之日敬老、養(yǎng)老，賜以雄粗餅。晉時(shí)亦有中秋賞月之舉，不過(guò)不太普遍；直到唐代將中秋與儲(chǔ)娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變?cè)律?、唐明皇游月宮等神話故事結(jié)合起，使之充滿浪漫色彩，玩月之風(fēng)方才大興。北宋，正式定八月十五為中秋節(jié)，并出現(xiàn)“小餅如嚼月，中有酥和飴”的節(jié)令食品。孟元老《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月”；而且“弦重鼎沸，近內(nèi)延居民，深夜逢聞笙芋之聲，宛如云外。間里兒童，連宵婚戲；夜市駢闐，至于通曉?！眳亲阅痢秹?mèng)梁錄》說(shuō)：“此際金鳳薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿。王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圍子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧簍之人，解農(nóng)市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街賣買，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至燒不絕。”更有意思的是，《新編醉翁談錄》記述拜月之俗：“傾城人家子女不以貧富能自行至十二三，皆以成人之眼眼飾之，登樓或中庭焚香拜月，各有所朝；男則愿早步蟾宮，高攀仙桂?！畡t愿貌似嫦娥，圓如皓月。”敬月中秋節(jié)是遠(yuǎn)古天象崇拜——敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)《周禮·春官》記載廈門美食土筍凍，是廈門獨(dú)有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲”，身長(zhǎng)僅一二寸，卻五臟俱全。據(jù)明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍?！鼻宄文觊g，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲?！睆B門美食土筍凍，是廈門獨(dú)有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風(fēng)味獨(dú)特。廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，沙茶面閩菜，咸鮮香辣,有點(diǎn)甜，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。將堿水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過(guò)涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過(guò)涼。豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段。鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。沙茶面閩菜，咸鮮香辣,有點(diǎn)甜，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。以前物品比較稀缺，廈門的餡餅因料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受喜愛。“鼓浪嶼”餡餅便是隨著游客流向全國(guó)、流向世界，成為廈門旅游產(chǎn)品一大品牌的。餡餅廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。麻糬的內(nèi)餡則相當(dāng)多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當(dāng)作甜食，然而也有店家用咸口味的內(nèi)餡（如肉松）作麻糬。依不同的地區(qū)、店家，做法和口味上也會(huì)有些許不同。剛制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時(shí)間后會(huì)開始變硬。手工制作的麻糬大多注明最遲要隔天食用，機(jī)器制作的則可