蔬菜的詳細(xì)驗收標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜的詳細(xì)驗收標(biāo)準(zhǔn)一、葉菜類：所有葉菜類的標(biāo)準(zhǔn)是葉菜上不能有蟲眼、不能發(fā)黃、不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留。葉菜類包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、紅椰菜、野菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黃等。劣質(zhì)形態(tài)包括壓傷、擦傷、葉片泛黃或發(fā)黃、葉邊焦黃、極度枯萎、葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑、莖頂部有爛心現(xiàn)象、主莖不易掐斷、邊上的纖維粗、有花蕾、甚至開花、葉內(nèi)腐爛、有蟲斑、蟲點(diǎn)、甚至有小蟲。補(bǔ)充：莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜；白菜心與菜心有花蕾或開花；韭黃是韭菜不照陽光而長成、葉片呈黃色；芥蘭要求莖粗長、葉片短、少；椰菜需把開裂維挑出。二、花菜類：花菜類包括椰菜花、西蘭花、韭菜花等。劣質(zhì)形態(tài)包括椰菜花表皮多黑點(diǎn)、顏色發(fā)黑、葉梗過長、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷；西蘭花顏色發(fā)黃、壓傷、擦傷、葉梗過長、開花、腐爛；韭菜花開花、莖不易折斷。三、菌類：菌類包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣質(zhì)形態(tài)包括草菇顏色發(fā)黑、菌盒易開、頂破外膜、表面潮濕、出水；平菇顏色黃、感染小蠅蟲、表面潮濕、發(fā)霉；白蘑菇顏色發(fā)黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至發(fā)黑、表面潮濕帶污漬、菇柄過長、有蟲蛀痕跡、酸臭氣味。四、蒜蔥類：蒜蔥類包括青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。劣質(zhì)形態(tài)包括青蔥枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉(zhuǎn)黃；大蔥有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷；洋蔥碰傷、擦傷、發(fā)芽、枯干；蒜薹梗發(fā)黃、梗上有小斑點(diǎn)、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎；青蔥葉片轉(zhuǎn)黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株；蒜頭發(fā)芽、表面發(fā)霉、萎縮及干水、形狀不完整。五、茄果類：茄果類包括茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。劣質(zhì)形態(tài)包括茄瓜外皮破損、表皮呈現(xiàn)褐斑、腐爛、發(fā)霉、花皮嚴(yán)重、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落；西紅柿呈極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細(xì)裂紋多、過生。3.西椒：如果外皮腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、破損、壓傷、瘀傷、擦傷或發(fā)黑，那么就是劣質(zhì)的。4.青尖椒：如果外皮腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、破損、壓傷、瘀傷、擦傷或發(fā)黑，那么就是劣質(zhì)的。5.紅尖椒：如果外皮腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、破損、壓傷、瘀傷、擦傷或者著色面積很少，那么就是劣質(zhì)的。6.瓜類包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜和蒲瓜。劣質(zhì)形態(tài)如下：1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐爛或有酸味、發(fā)泡。2.毛瓜：瓜體表面的絨毛脫落、失水發(fā)軟、指甲造成疤痕、過于老化。3.南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕很多。4.青瓜：顏色變黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴(yán)重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、發(fā)泡、表面沒有小刺。5.涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼。6.蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點(diǎn)和沒有光澤。7.絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲無法掐進(jìn)去、瓜肉很少、絲瓜筋很多、籽很多。8.水瓜：顏色稍淡、泛黃、表皮沒有白霜、縱向深綠色線體處向內(nèi)凹進(jìn)、瓜肉很少或者沒有、只有絲瓜筋和籽。7.豆類包括荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆和豆芽。劣質(zhì)形態(tài)如下：1.荷蘭豆：斷裂、顏色變黃、豆角兩側(cè)的筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折斷不易。2.四季豆：斷裂、顏色變黃、豆角兩側(cè)的筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出。3.甜豆：斷裂、顏色變黃、豆角兩側(cè)的筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯。4.豆角：失水枯萎、角體纖維明顯、折斷不易、蟲洞、表皮發(fā)暗、發(fā)黑。5.蠶豆：沒有蠶豆的清香、有異味、豆粒很硬。6.豌豆：沒有豌豆的清香、有異味、豆粒呈淡黃色。7.豆芽：豆瓣發(fā)綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉。8.根莖類包括白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹和芹菜。劣質(zhì)形態(tài)如下：1.白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷。2.紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷，有分叉或八角。3.青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷。4.土豆：發(fā)芽、皮膚皺皮、表皮有黑點(diǎn)、腐爛、變綠、壓傷、擦傷或者瘀傷、表皮有細(xì)裂紋。5.芋頭：腐爛、發(fā)霉、個頭太小、洞眼過多、過大。6.番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮。7.蓮藕：機(jī)械傷、壓傷、有異味。1.馬蹄表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水，口味酸苦。2.粉葛機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗。3.沙葛壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水。4.淮山體形細(xì)小及上下不均勻、機(jī)型。5.花生粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑。6.姜發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水。7.萵筍莖細(xì)小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬。8.西芹莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯。9.芹菜葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。10.其他包括百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。11.百合真空包裝袋漏氣、腐爛。12.栗米失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲洞、發(fā)霉。13.菱角肉顏色發(fā)黃色、有異味。14.雞蛋蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)。15.板栗有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色。16.核桃黑殼、霉變、蟲蛀。17.核桃仁干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味。18.柿餅外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。19.蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識作判斷。20.黃瓜應(yīng)該是直的，長度適中，大約20厘米左右，頂花帶刺。21.茄子的色澤應(yīng)該是光亮的紫色偏黑，直的，長度在15厘米到20厘米之間為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺。22.土豆的表皮應(yīng)該是光滑的，沒有大的凸起，沒有變黑，直徑在8厘米到10厘米之間。23.蒜薹的筆管應(yīng)該沒有白色斑痕，根部沒有腐爛，手感硬爽脆嫩，每一根都是深綠色，粗細(xì)一致，偏細(xì)為佳。24.尖椒應(yīng)該是翠綠色的，手感硬爽，里邊不發(fā)黑，大小均一，直徑在7厘米到10厘米之間。25.青椒應(yīng)該是翠綠色的，手感硬爽，里邊不發(fā)黑，大小均一，直徑在10厘米到15厘米之間。26.茭瓜應(yīng)該大小均一，長約15厘米到20厘米，表面有一層毛刺，表皮較硬，根部不發(fā)軟。27.大蔥的葉子應(yīng)該挺直，沒有折痕，不打蔫，沒有白斑點(diǎn)，蔥管較細(xì)，新蔥根白短，表皮纖維細(xì)（常吃葉子）；老蔥根白短，蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）。28.冬瓜的表皮應(yīng)該沒有黑斑，里瓤沒有黃斑，沒有腐爛。29.花菜的表面應(yīng)該潔白，沒有黑漬，根部青綠（以小型花為益）。30.白菜的表皮應(yīng)該老梆子少，菜心緊實。31.云豆的表皮應(yīng)該沒有黑斑，大小均一，長度在12厘米到15厘米之間。32.芹菜的葉子應(yīng)該沒有發(fā)黃，莖桿硬挺，沒有折斷，根部整齊，每根偏細(xì)為好。33.西芹的葉子應(yīng)該沒有發(fā)黃，莖桿硬挺，沒有折斷。34.香菜應(yīng)該沒有黃葉爛葉，以小棵為佳。35.蒜頭不應(yīng)該發(fā)芽，個頭大小均一，蒜瓣大小均一。西紅柿是一種手感硬爽、色紅、大小均一的蔬菜，每個直徑約為8CM至10CM。圓白菜表皮無爛梆子和老梆子，菜心緊實，以包得緊的為佳。荷蘭豆表皮應(yīng)無斑點(diǎn)，厚薄均一，長度約為10CM至12CM。菠菜、油菜和小白菜的葉子應(yīng)嫩綠、新鮮，根部無爛痕，每棵不宜太大?？偟膩碚f，蔬菜的不良品質(zhì)包括葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土等。蔬菜的驗收制度要求收貨人員按照收貨流程執(zhí)行，必須在訂單的有效期內(nèi)送貨，并且必須使用正確的訂單送貨。品名、數(shù)量和質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)和訂單標(biāo)準(zhǔn)，否則應(yīng)該拒絕收貨。收貨一律按凈重收貨。抽查標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量，應(yīng)從上、中、底部三個點(diǎn)抽查樣品，中間是重點(diǎn)。對于不同的單位數(shù)目，抽查率也不同。蔬果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括合格的質(zhì)量、外觀質(zhì)量、口感質(zhì)量和潔凈質(zhì)量。合格的質(zhì)量指蔬果無病蟲害、生理病害及污染，可以通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認(rèn)。外觀質(zhì)量指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可以通過視覺、觸覺來進(jìn)行判斷。口感質(zhì)量指新鮮、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可以通過視覺、味覺、觸覺等進(jìn)行判斷。潔凈質(zhì)量指商品清潔的程度。對于蔬菜的驗收標(biāo)準(zhǔn)，根莖類應(yīng)無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象，葉菜類應(yīng)無明顯浸水現(xiàn)象，根、莖、葉應(yīng)新鮮，包葉菜的外層粗皮應(yīng)去除干凈，花果類的成熟度和加工程度應(yīng)良好，菇菌類的商品干燥適度，菇大根短，標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量應(yīng)足夠。附表中列出了優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的蔬菜形態(tài)照片，劣質(zhì)蔬菜可能有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷或散水太多。形狀規(guī)整，無明顯損傷或病蟲害痕跡，肉質(zhì)飽滿有彈性，口感新鮮。菜類的品質(zhì)也與其水分充足程度有關(guān)。油菜、韭菜、生菜等葉菜，葉片應(yīng)該脆嫩、水分充足，顏色翠綠，根部潔白。西芹、菠菜等莖菜，莖部應(yīng)該寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長適中。香菜、大蔥等調(diào)味菜，應(yīng)該無泥土，香氣濃郁，根莖挺直，顏色鮮艷。而對于品質(zhì)較差的菜，通常會出現(xiàn)黃葉、枯葉、爛葉、葉斑、腐爛、干尖等問題。因此在選擇菜品時，要注意觀察其外表，避免購買品質(zhì)不佳的蔬菜。形細(xì)長、飽滿，有花蒂，有一定的彈性，易于折斷。顏色鮮綠、豆粒完整、飽滿，口感清香可口。筍的形態(tài)應(yīng)該是粗壯、條直、葉綠色，莖表面光澤、綠或淡綠色，斷面呈碧綠色，葉子少。優(yōu)質(zhì)的筍應(yīng)該是均勻的，而且呈現(xiàn)出鮮明的顏色。黃瓜的顏色應(yīng)該是青綠的，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂部帶刺。優(yōu)質(zhì)的黃瓜應(yīng)該有光澤，肉質(zhì)脆甜，瓤少。冬瓜的皮應(yīng)該是翠綠色的，有白色的霜，肉質(zhì)潔白、厚嫩、緊密，籽少，硬度適中。豆莢的顏色應(yīng)該是青綠色的，有光澤，細(xì)長、均勻、飽滿，有花蒂，有一定的彈性，易于折斷。豆粒完整、飽滿，口感清香可口。其他蔬菜的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是：形態(tài)規(guī)整，表面光滑有色澤，有一定的硬度，肉質(zhì)嫩滑，籽少，無病蟲害，無明顯的瑕疵和損傷。質(zhì)細(xì)膩、口感滑爽，無異味。豆芽應(yīng)該長得均勻，水分充足，飽滿，有韌性并且能彎曲，指甲掐后有痕跡，但容易斷，沒有老筋。好的豆芽應(yīng)該挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。而不好的豆芽則會表皮擦傷、爛斑、干皺，有蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷，盤絲較韌。黃豆芽應(yīng)該略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳。好的土豆應(yīng)該顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，土豆大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。好的洋蔥則應(yīng)該鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。紅薯也應(yīng)該個大形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟，飽滿。生姜應(yīng)該顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆，肥大，有辛香味。好的蒜頭應(yīng)該顏色白色或紫色，蒜頭蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實，有硬度。而不好的蒜頭則會表皮皺縮，刀傷，形裂，體軟，褐斑，肉質(zhì)薄，發(fā)糠。好的胡蘿卜應(yīng)該顏色紅色或橘黃色，表面光滑，條卜直勻稱，粗壯，硬實不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆，中心柱細(xì)小。好的青蘿卜則應(yīng)該顏色青綠，皮薄且青蘿較細(xì)，肉質(zhì)緊密，卜形體完整，水分大，分量重。而不好的蔬菜則會有各種問題，如發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮，爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土，發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾，糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛，糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑，斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色，發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根等。挺直，莖葉鮮嫩，藕肉質(zhì)細(xì)膩，水分充足，味道清甜。菌蓋乳白色，菌身細(xì)短，筍殼淡黃色有光澤，筍體粗壯充實，肉質(zhì)潔白脆嫩，水分多。芹菜葉翠綠無主莖，莖挺直脆嫩，芹香味濃，水分充足。水蘿卜形體完整，皮薄且水，肉質(zhì)緊密，分量重，顏色鮮紅。莖粗，葉黃，分支多，表皮呈淡黃色，肉質(zhì)發(fā)黃。山藥表皮呈淡黃色，肉色潔白，味甘粉足，個大質(zhì)堅。瓜皮薄，肉厚，汁多，嫩果顏色由乳白至黃綠，果面平滑或具瘤刺。杏鮑菇表面有絲狀光澤，菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌，菌柄粗壯，有一定彈性。平菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無雜味