2023年中式面點師（初級）考試題及中式面點師（初級）考試技巧

2023年中式面點師〔初級〕考試題及中式面點師〔初級〕考試技巧1〔×〕2高粱米加工精度高時，可消退皮層中特別成分丹寧的不良影響?！病獭?50060%40%〔√〕〔D〕A、臺秤B、天平D、彈簧秤〔B〕A、黃色C、嘎巴D、淺色6280℃的爐溫適宜烤制A、蛋糕C、桃酥D、燒餅〔B〕A、恒久B、瞬時C、勻速〔A〕A、內(nèi)部組織嚴(yán)密B、外形不統(tǒng)一D、外部光滑和著火源〔C〕B、蒸氣C、介質(zhì)〔A〕A、勞動生產(chǎn)率、技術(shù)力氣D、企業(yè)規(guī)?！睟〕A、電磁B、線圈C、感應(yīng)12和經(jīng)營效勞水平?！睠〕B、質(zhì)量D、本錢13〔A〕A、規(guī)格B、大小C、大塊14、無臟物、無中毒危急的特點?！睟〕A、土B、煙C、水〔A〕A、地面掃凈、面掃凈D、雜物掃凈〔B〕A、無污物、擺放整齊D、有次序〔D〕A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％〔B〕A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%〔B〕A、堿D、小蘇打〔D〕A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量D、成品數(shù)量〔B〕A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕2275天的是〔D〕A、鳳臺秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻23“本錢系數(shù)法”計算加工后原料本錢，只適用于〔A〕A、出材率B、損耗率D、損耗重量24含有較多的酸性元素，所以要特別留意多吃堿性食〔A〕A、糧食B、水果C、蔬菜〔D〕A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓〔D〕A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀C、集體的利益觀27〔C〕A、名菜名點B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨特的產(chǎn)品〔C〕A、小量D、100克左右〔A〕A、圖案式B、隨便式C、象形式〔C〕A、秈米B、粳米C、糯米〔B〕A、餡心B、包捏C、皮邊A、熟咸餡B、咸餡D、菜餡〔B〕A、擦拭地面角落C、擦拭案板底部D、擦物角落34的主要來〔A〕B、淀粉C、蔗糖2050%，此產(chǎn)品的售價是〔D〕B、20C、30D、40元36〔B〕A、大麥B、青稞C、蕎麥〔A〕A、搓形B、搓餅C、搓圓〔B〕A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥〔C〕A、隨便制造B、形態(tài)美觀C、操作簡潔熱水面團，溫水面團三種〔C〕A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯〔D〕A、是否違法C、文明D、道德〔A〕A、職業(yè)道德D、家庭婚姻道德43〔D〕A、要留意安全B、留神C、動作快速〔C〕A、水分B、光線C、養(yǎng)分〔A〕A、紫米B、機米C、小米〔D〕A、感染型B、毒素型C、過敏型〔B〕A、0.01C、0.05D、0.1〔B〕A、酵母膨松B、化學(xué)膨松C、全蛋膨松4518元，此產(chǎn)品的本錢毛利率是〔D〕A、0.4B、0.6C、0.8〔D〕A、餐飲本錢B、人工本錢C、燃料本錢2023年中式面點師〔初級〕