環(huán)境與職業(yè)健康危害辨識與風(fēng)險評估技術(shù)規(guī)范

環(huán)境與職業(yè)健康危害辨識與風(fēng)險評估技術(shù)規(guī)范1總則1.1目的為環(huán)境與職業(yè)健康危害辨識和風(fēng)險評估提供技術(shù)依據(jù)，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。1.2范圍本標(biāo)準(zhǔn)明確了環(huán)境與職業(yè)健康危害因素識別及風(fēng)險評估的方法和要求，適用于本公司環(huán)境與職業(yè)健康的危害辨識與風(fēng)險評估。2標(biāo)準(zhǔn)性引用文件/應(yīng)用文件2.1引用文件--《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（中華人民共和國主席令第13號）第三條、第四條--《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》（2014）第二十四條；--《中華人民共和國職業(yè)病防治法》（主席令九屆第52號）第十三、十九、二十二、二十三、二十四、三十二、三十三、三十六條；--《中華人民共和國勞動法》（主席令九屆第15號）第五十二、五十三條--《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》(主席令八屆第77號)第十三、十四、十五、十六、二十三、二十四、二十五條--《中華人民共和國大氣污染防治法》（主席令九屆第32號）全文--《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》（主席令十屆第31號）第十三、十四、十六、十七、二十一、三十、三十一、三十二、三十三條--《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值》第1至2部分：化學(xué)有害因素（GBZ2.1-2007）4.1、4.2、4.3物理有害因素（GBZ2.2-2007）4.2、5.2、7.、11.2；--《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB12348-2008)4.1.1、4.1.2、4.1.3；--《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB3095-2012)5、6、7；--《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（GB50034-2013）5.3--《鉆石安健環(huán)風(fēng)險管理體系》2.4、2.52.2應(yīng)用文件--《環(huán)境管理制度匯編》--《金久公司職業(yè)衛(wèi)生管理制度》匯編3術(shù)語和定義3.1環(huán)境與職業(yè)健康危害工作過程中可能導(dǎo)致慢性疾病、環(huán)境破壞或其組合的條件（行為）。3.2職業(yè)接觸限值是職業(yè)性有害因素的接觸限制量值，指企業(yè)勞動者在職業(yè)活動過程中長期反復(fù)接觸，對絕大多數(shù)接觸者的健康不引起有害作用的容許接觸水平。3.3風(fēng)險某一特定危害可能造成損失或損害的潛在性變成現(xiàn)實的機(jī)會，通常表現(xiàn)為某一特定危險情況發(fā)生的可能性和后果的組合。3.4風(fēng)險評估辨識危害可能引發(fā)特定事件的可能性、暴露和結(jié)果的嚴(yán)重度，并將現(xiàn)有風(fēng)險水平與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)風(fēng)險水平進(jìn)行比較，確定風(fēng)險是否可以容忍的全過程。3.5危害辨識識別危害的存在并確定其特性的過程。3.6職業(yè)病是指國家發(fā)布的職業(yè)病目錄里的企業(yè)勞動者在職業(yè)活動中，因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其它有毒、有害物質(zhì)等因素而引起的疾病。3.7環(huán)境影響指企業(yè)在生產(chǎn)活動或者其他活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質(zhì)以及噪聲振動、電磁波輻射等對環(huán)境的污染和危害。3.8人機(jī)功效把人、環(huán)境、對象之間的相互關(guān)系、協(xié)調(diào)性和人性化聯(lián)系起來,使作業(yè)更能夠與人相適應(yīng),減少員工失誤和健康損害,提高安全性、工作效率。管理內(nèi)容與方法4.1各部門在開展環(huán)境危害辨識與風(fēng)險評估時，應(yīng)考慮以下幾個方面因素的影響：法律法規(guī)及其他要求；2）相關(guān)方要求；3）生產(chǎn)環(huán)境形勢及趨勢。4.2各部門在開展職業(yè)健康危害辨識與風(fēng)險評估時，應(yīng)考慮以下幾個方面：1）粉塵、噪聲；2）照度、溫濕度、氣候。3）輻射、空氣質(zhì)量。4）人機(jī)功效、心理因素。4.3環(huán)境與職業(yè)健康危害因素普查各部門應(yīng)每年對所管轄區(qū)域開展一次環(huán)境與職業(yè)健康危害普查，充分辨識各區(qū)域存在的環(huán)境影響及健康方面存在的危害因素。并分別填寫“職業(yè)健康危害因素普查表”（見附件B）和“環(huán)境危害因素普查表”（見附件C）。應(yīng)對本部門、班組所管轄范圍內(nèi)的所有場所，開展環(huán)境與職業(yè)健康危害辨識及風(fēng)險評估，評估時至少應(yīng)包括附件中的列出的區(qū)域。4.4評估內(nèi)容與方法4.1評估范圍和流程的界定環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估范圍包括區(qū)域和工種兩個方面，評估步驟包括危害辨識、危害核定、危害定性、風(fēng)險評級等步驟流程祥見附件A。4.2危害辨識:用普查方式對區(qū)域、工種涉及的環(huán)境與職業(yè)健康潛在危害因素進(jìn)行辨識，并分別填寫“職業(yè)健康危害因素普查表”見附件B和“環(huán)境危害因素普查表”見附件C。4.2.1危害類別和危害因素可參考“環(huán)境與職業(yè)健康危害因素清單”見附件D進(jìn)行填寫。4.2.2區(qū)域潛在危害因素辨別：通過普查不同區(qū)域的潛在危害因素，辨識出的危害因素則在相應(yīng)“區(qū)域”與“危害因素”相交欄用“√”標(biāo)出。金久公司基本區(qū)域可參考附件G“環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估區(qū)域參考表”。4.2.3工種潛在危害因素的辨別：對于按區(qū)域未辨別出的涉及工種作業(yè)的危害因素，按照工種進(jìn)行辨別。通過普查各工種在工作中涉及的危害因素，辨識出的危害因素在相應(yīng)“工種”與“危害因素”相交欄用“√”標(biāo)出。金久公司基本工種可參考附件H“環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估工種參考表”。4.2.4危害來源和特性1)對于“職業(yè)健康危害因素普查表”危害來源和特性指產(chǎn)生危害的設(shè)備設(shè)施、地點位置、受影響人員等；2)對于“環(huán)境危害因素普查表”危害來源和特性指產(chǎn)生危害的設(shè)備設(shè)施、地點位置和影響范圍等；4.3危害核定。由公司安委會核定普查結(jié)果，判定危害是否存在。4.4危害定性4.4.1對核定的普查結(jié)果參考“環(huán)境與職業(yè)健康危害因素清單”附件D中評估方法開展評估。1)物理危害、化學(xué)危害和生物危害可按照國家有關(guān)規(guī)定和國際形勢趨勢進(jìn)行定量的檢測或定性評估的方法來判斷危害因素對職業(yè)健康或環(huán)境的影響。2)人機(jī)功效風(fēng)險評估，按照采取調(diào)查表形式開展該項工作。3)社會－心理危害因素風(fēng)險評估，采取心理因素調(diào)查問卷、心理健康輔導(dǎo)等形式開展該項工作。4.4.2若存在以下情況的危害因素應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險等級分析：1)危害因素的檢測數(shù)值或評估嚴(yán)重程度不符合國家相關(guān)要求或國際趨勢；2)受該危害因素影響的周圍居民和職工意見較多；3)本單位由于該危害因素以前發(fā)生相關(guān)事故/事件。4.4.3風(fēng)險等級分析1)風(fēng)險等級分析運用《環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險等級分析表》見附件I進(jìn)行評估，綜合考慮暴露、頻率、后果三方面因素，得出風(fēng)險值，進(jìn)而劃分風(fēng)險等級。2)《環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險等級分析表》由“部門/單位”、“區(qū)域”、“工種”、“危害因素”、“危害類別”、“危害描述”、“風(fēng)險細(xì)分種類”、“現(xiàn)有控制措施”、“風(fēng)險等級分析”、“建議采取的控制措施”、“控制措施的有效性(糾正程度)”、“控制措施的成本因素”、“控制措施判斷結(jié)果”、“建議措施的采納”等欄組成。a部門/單位：危害因素存在的部門/單位名稱。b區(qū)域：危害因素存在的區(qū)域名稱，c工種：危害因素影響的工種名稱。d危害因素：各區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)活動可能影響環(huán)境及人員健康的因素。e風(fēng)險范疇：包含職業(yè)健康與環(huán)境兩大范疇，選擇風(fēng)險所屬范疇進(jìn)行填寫。f危害類別：包括物理危害、化學(xué)危害、生物危害、人機(jī)工效危害、社會-心理危害等5大類。選擇危害所屬的種類進(jìn)行填寫。g危害描述：描述危害的相關(guān)信息，如產(chǎn)生危害的設(shè)備、地點、存在的檢測值、發(fā)生的頻次、影響人員、暴露時間、后果或?qū)Νh(huán)境的影響等。h風(fēng)險細(xì)分種類：將環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估結(jié)果按下表分為環(huán)境污染、生態(tài)破壞、職業(yè)病、職業(yè)性疾病和公共衛(wèi)生5類。風(fēng)險范疇風(fēng)險細(xì)分種類說明環(huán)境環(huán)境污染生產(chǎn)活動所引起大氣污染、水體污染、土壤污染、電磁污染、噪聲污染、光污染等風(fēng)險。生態(tài)破壞生產(chǎn)活動所引起的地質(zhì)災(zāi)害、植被破壞等風(fēng)險。職業(yè)健康職業(yè)病在生產(chǎn)過程中，因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其他有毒、有害物質(zhì)等因素而引起疾病的風(fēng)險具體參見《職業(yè)病目錄》。職業(yè)性疾病凍傷、電磁輻射和人機(jī)功效不良等所致疾病的風(fēng)險。公共衛(wèi)生食物中毒、傳染性疾病等風(fēng)險。i現(xiàn)有的控制措施：填寫現(xiàn)有的工程技術(shù)、規(guī)章制度、規(guī)程規(guī)定、安全標(biāo)識、人員教育培訓(xùn)、個人防護(hù)、應(yīng)急措施、應(yīng)急預(yù)案等控制措施。3）風(fēng)險等級分析：風(fēng)險等級分析需從三個因素考慮，即危害造成可能事故的后果，暴露于危害因素的頻次，形成完整的事故序列、產(chǎn)生后果的可能性。風(fēng)險評估公式：風(fēng)險值=后果(S)×暴露(E)×可能性(P)a后果：由于危害造成事故的最可能的結(jié)果。序號后果的嚴(yán)重程度分值1健康可能造成3-9例無法復(fù)原的嚴(yán)重職業(yè)?。豢赡茉斐?例以上很難治愈的職業(yè)病。100環(huán)境可能造成大范圍環(huán)境破壞；可能造成人員死亡、環(huán)境恢復(fù)困難；可能嚴(yán)重違反國家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)。2健康可能造成1-2例無法復(fù)原的嚴(yán)重職業(yè)?。豢赡茉斐?-9例以上很難治愈的職業(yè)病。50環(huán)境可能造成較大范圍的環(huán)境破壞。可能影響后果可導(dǎo)致急性疾病或重大傷殘，居民需要撤離；可能政府要求整頓。3健康可能造成1-2例難治愈的職業(yè)病或造成3-9例可治愈的職業(yè)?。豢赡茉斐?例以上與職業(yè)有關(guān)的疾病。25環(huán)境可能影響到周邊居民及生態(tài)環(huán)境，引起居民抗?fàn)帯?健康可能造成1-2例可治愈的職業(yè)?。豢赡茉斐?-9例與職業(yè)有關(guān)的疾病。15環(huán)境可能對周邊居民及環(huán)境有些影響，引起居民抱怨、投訴。5健康可能造成1-2例與職業(yè)有關(guān)的疾病;可能造成3-9例有影響健康的事件。5環(huán)境可能輕度影響到周邊居民及小范圍現(xiàn)場生態(tài)環(huán)境。6健康可能造成1-2例有健康影響的事件。1環(huán)境可能對現(xiàn)場景觀有輕度影響。b暴露：是危害引發(fā)最可能后果的事故序列中第一個意外事件發(fā)生的頻率。序號引發(fā)事故序列的第一個意外事件發(fā)生的頻率分值環(huán)境職業(yè)健康a持續(xù)每天許多次暴露期大于2倍的職業(yè)接觸極限值10b經(jīng)常大概每天一次暴露期介于1-2倍職業(yè)接觸極限值之間6c有時從每周一次到每月一次暴露期在職業(yè)接觸極限值內(nèi)3d偶爾從每月一次到每年一次暴露期在正常允許水平和職業(yè)接觸極限值之間2e很少據(jù)說曾經(jīng)發(fā)生過暴露期在正常允許水平內(nèi)1f特別少沒有發(fā)生過，但有發(fā)生的可能性暴露期低于正常允許水平0.5c可能性：即一旦意外事件發(fā)生，隨時間形成完整事故順序并導(dǎo)致結(jié)果的可能性。序號事故序列發(fā)生的可能性分值環(huán)境職業(yè)健康1如果危害事件發(fā)生，即產(chǎn)生最可能和預(yù)期的結(jié)果100%頻繁：平均每6個月發(fā)生一次102十分可能50%持續(xù)：平均每1年發(fā)生一次63可能25%經(jīng)常：平均每1-2年發(fā)生一次34很少的可能性，據(jù)說曾經(jīng)發(fā)生過偶然：3-9年發(fā)生一次15相當(dāng)少但確有可能，多年沒有發(fā)生過很難：10-20年發(fā)生一次0.56百萬分之一的可能性，盡管暴露了許多年，但從來沒有發(fā)生過罕見：幾乎從未發(fā)生過0.1d風(fēng)險等級，根據(jù)計算得出的風(fēng)險值，可以按下面關(guān)系式確認(rèn)其風(fēng)險等級和應(yīng)對措施，風(fēng)險等級可分為“特高”、“高”、“中”、“低”、“可接受”。(1)特高的風(fēng)險：400≤風(fēng)險值，考慮放棄、停止；(2)高風(fēng)險：200≤風(fēng)險值＜400，需要立即采取糾正措施；(3)中等風(fēng)險：70≤風(fēng)險值＜200，需要采取措施進(jìn)行糾正；(4)低風(fēng)險：20≤風(fēng)險值＜70，需要進(jìn)行關(guān)注；(5)可接受的風(fēng)險：風(fēng)險值＜20，容忍。4)建議采取的控制措施：對評估結(jié)果中風(fēng)險值大于70的，應(yīng)提出控制風(fēng)險的措施建議，控制措施建議可從管理措施和工程技術(shù)措施兩方面提出，優(yōu)先考慮工程技術(shù)措施。5)控制措施的有效性：是估計提議的控制措施消除或減輕危險的程度，按照下表進(jìn)行選擇相應(yīng)等級。序號糾正程度等級1肯定消除危害，100%12風(fēng)險至少降低75%，但不是完全23風(fēng)險降低50%至75%34風(fēng)險降低25%至50%45對風(fēng)險的影響小低于25%66)措施成本因素：根據(jù)所提出的建議措施，估計可能需要花費的成本并對應(yīng)下表選擇相應(yīng)等級。序號成本因素等級1超過500萬元102100萬元-500萬元6350萬元-100萬元4410萬元-50萬元355萬元-10萬元261萬元-5萬元171萬元以下0.57)措施判斷結(jié)果：計算出具體的判斷數(shù)值，計算公式如下：a判斷J≥10，預(yù)期的控制措施的費用支出合理。b判斷J＜10，預(yù)期的控制措施的費用支出不合理。8)建議的措施是否采納：在“是”或“否”欄根據(jù)判斷結(jié)果以及現(xiàn)場的可操作性、適宜性、資源情況等綜合進(jìn)行判別后確定。4.5更新與回顧4.5.1環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估每年應(yīng)回顧一次。4.5.2區(qū)域、工種、危害因素發(fā)生變化時，應(yīng)立即進(jìn)行環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估；內(nèi)、外部相關(guān)方提出環(huán)境與職業(yè)健康評估要求時，也應(yīng)及時進(jìn)行相應(yīng)的評估。4.6記錄保存本標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中要求的記錄形式和保存期限按下表規(guī)定執(zhí)行：序號記錄名稱記錄類型保存地點保存期限備注1職業(yè)健康危害因素普查表電子文檔形式保存危害識別部門1年2環(huán)境危害因素普查表電子文檔形式保存危害識別部門1年3環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險等級分析表電子文檔形式保存危害識別部門1年5附則5.1本標(biāo)準(zhǔn)由公司安環(huán)部負(fù)責(zé)解釋。5.2本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起執(zhí)行。6附錄附錄A:環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估流程附錄B:職業(yè)健康危害因素普查表附錄C:環(huán)境危害因素普查表附錄D:環(huán)境與職業(yè)健康危害因素清單附錄E:照明國家標(biāo)準(zhǔn)附錄F:室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)附錄G:環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估區(qū)域參考表附錄H:環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估工種參考表附錄I:環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險等級分析表附錄A環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估流程安委會安環(huán)部各部門審批審批收集、匯總、審核更新風(fēng)險評估資料結(jié)束制定整改措施組織識別發(fā)起收集、匯總、審核更新風(fēng)險評估資料結(jié)束制定整改措施組織識別發(fā)起測量、評估落實整改措施識別區(qū)域或工種內(nèi)的危害因素發(fā)生變化、提交測量、評估落實整改措施識別區(qū)域或工種內(nèi)的危害因素發(fā)生變化、提交附錄B職業(yè)健康危害因素普查表部門/單位：日期：危害類別危害因素區(qū)域工種危害來源和特性接觸時間h/d備注區(qū)域1區(qū)域2區(qū)域3…區(qū)域N工種1工種2工種3…工種N物理危害噪音振動高溫低溫照明及能見度輻射高原反應(yīng)化學(xué)危害粉塵乙炔煤氣天然氣氧氣氮氣SF6氣體及其分解物甲醛氣體無水乙醇酒精油漆汞、鉛、鎘和鉻化物潤滑油絕緣油、機(jī)油六氟丙烷、七氟丙烷滅火劑二氧化碳滅火劑汽油、柴油殺蟲水實驗室化學(xué)品生物危害細(xì)菌、有毒的植物、昆蟲(蜜蜂等)、狗、蛇、霉菌、病毒人機(jī)工效危害設(shè)計差、不方便使用的工具、狹小的作業(yè)空間、重復(fù)運動、人工運輸或處理、繁瑣的設(shè)計或技術(shù)、過于發(fā)力、差的接觸面、不符合習(xí)慣的信息、不方便搬運物品的通道、不方便操作的設(shè)備、光線不合理、空氣質(zhì)量不合格、作業(yè)環(huán)境有噪聲、作業(yè)環(huán)境有振動社會－心理危害監(jiān)視的壓力、失意、脅迫、工作壓力、社會福利問題、危險的工作、與同事關(guān)系不好、家庭不和睦其它附錄C環(huán)境危害因素普查表部門/單位：日期：危害類別危害因素區(qū)域工種危害來源和特性備注區(qū)域1區(qū)域2區(qū)域3…區(qū)域N工種1工種2工種3…工種N物理危害噪音振動輻射化學(xué)危害工業(yè)廢料生活垃圾生產(chǎn)和生活廢水生產(chǎn)和生活廢氣生物危害細(xì)菌、霉菌、病毒其它附錄D環(huán)境與職業(yè)健康危害因素清單危害類別危害因素對環(huán)境/職業(yè)健康的危害國家有關(guān)規(guī)定國際趨勢評估方法物理危害物理危害物理危害物理危害噪聲生產(chǎn)設(shè)備、運輸車操控等作業(yè)現(xiàn)場存在噪音。噪音長期作用于中樞神經(jīng)，會形成噪音病，頭昏、失眠、易疲勞、記憶力減退、注意力不集中反映遲鈍、伴有耳鳴。長期暴露于嚴(yán)重噪音環(huán)境，可產(chǎn)生聽覺疲勞、聽力敏銳性下降，聽覺器官發(fā)生病變，聽力損失將成為永久性耳聾。工作場所噪聲等效聲級接觸限值：日接觸時間h接觸限值[dB(A)]885488

291

194

0.597非噪聲工作地點噪聲聲級要求：地點名稱衛(wèi)生限值工效限值噪聲車間觀察值班室≤75dB(A)≤55dB(A)非噪聲車間辦公室、會議室≤60dB(A)≤55dB(A)主控室、精密加工室≤70dB(A)≤55dB(A)參考標(biāo)準(zhǔn)：GBZ/T189.8-2007《工作場所物理因素測量噪聲》GBZ1-2010《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)：

類別晝間夜間

0類50dB(A)40dB(A)1類55dB(A)45dB(A)

2類60dB(A)50dB(A)

3類65dB(A)55dB(A)4類70dB(A)55dB(A)適用區(qū)域:0類聲環(huán)境功能區(qū)：指康復(fù)療養(yǎng)區(qū)等特別需要安靜的區(qū)域；1類聲環(huán)境功能區(qū)：指以居民住宅、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研設(shè)計、行政辦公為主要功能，需要保持安靜的區(qū)域。2類聲環(huán)境功能區(qū)：指以商業(yè)金融、集市貿(mào)易為主要功能，或者居住、商業(yè)、工業(yè)混雜，需要維護(hù)住宅安靜的區(qū)域。3類聲環(huán)境功能區(qū)：指以工業(yè)生產(chǎn)、倉儲物流為主要功能，需要防止工業(yè)噪聲對周圍環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響的區(qū)域。4類聲環(huán)境功能區(qū)：指交通干線兩側(cè)一定距離之內(nèi)，需要防止交通噪聲對周圍環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響的區(qū)域。參考標(biāo)準(zhǔn)：GB12348-2008《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》檢測振動長期從事手傳振動作業(yè)，可致手麻、手脹、手痛、手脹多汗、手臂物理和關(guān)節(jié)疼痛等，甚至導(dǎo)致手臂振動病職業(yè)病。有下列表現(xiàn)之一者可能患有振動?。阂皇鞘植坷渌畯?fù)溫試驗，復(fù)溫時間延長或復(fù)溫率低，二是指端振動感覺和手指痛覺減退。全身振動強(qiáng)度衛(wèi)生限值工作日接觸時間t,h衛(wèi)生限值m/s24<t≤80.622.5<t≤41.101.0<t≤2.51.400.5<t≤1.02.40t≤0.53.60輔助用室如辦公室、會議室、計算機(jī)房、電話室、精密儀器室等垂直或水平振動強(qiáng)度衛(wèi)生限值接觸時間t,h衛(wèi)生限值m/s2工效限值m/s24<t≤80.310.0982.5<t≤40.530.171.0<t≤2.50.710.230.5<t≤1.01.120.37t≤0.51.80.57參考標(biāo)準(zhǔn)：GBZ1-2010《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》城市各類區(qū)域鉛垂向Z振級標(biāo)準(zhǔn)值適用地帶范圍晝間夜間特殊住宅區(qū)65dB65dB居民、文教區(qū)70dB67dB混合區(qū)、商業(yè)中心區(qū)75dB72dB工業(yè)集中區(qū)75dB72dB交通干線道路兩側(cè)75dB72dB鐵路干線兩側(cè)80dB80dB參考標(biāo)準(zhǔn)：GB10070-1988《城市區(qū)域環(huán)境振動標(biāo)準(zhǔn)》檢測高溫高溫作業(yè)，對循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等均會產(chǎn)生影響。高溫作業(yè)，皮膚血管擴(kuò)張，大量出汗使血液濃縮、心跳加快、血壓升高；胃液分泌減少、食欲不振、消化不良；汗腺排汗多，尿液濃縮、增加腎臟負(fù)擔(dān)；高溫下，肌肉工作能力、大腦反應(yīng)能力下降。過量熱積聚體內(nèi)會產(chǎn)生中暑職業(yè)病。高溫對設(shè)備有影響，可能導(dǎo)致電力中斷或影響電網(wǎng)穩(wěn)定。高溫作業(yè)允許持續(xù)接觸熱時間限值:工作點溫度輕勞動中等勞動重勞動

30-3280分鐘70分鐘60分鐘

32-3470分鐘60分鐘50分鐘

34-3660分鐘50分鐘40分鐘

36-3850分鐘40分鐘30分鐘

38-4040分鐘30分鐘20分鐘

40-4230分鐘20分鐘15分鐘

42-4420分鐘10分鐘10分鐘參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4200-2008《高溫作業(yè)分級》檢測低溫冷暴露，即使未致體溫過低，對腦功能也有一定影響，使注意力不集中、反應(yīng)時間延長、作業(yè)失誤率增多，甚至產(chǎn)生幻覺，對心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)也有一定影響。低溫環(huán)境會引起凍傷、體溫降低，甚至造成死亡。冬季工作地點的采暖溫度干球溫度體力勞動強(qiáng)度級別采暖溫度℃Ⅰ≥18Ⅱ≥16Ⅲ≥14Ⅳ≥12參考標(biāo)準(zhǔn)：GBZ1-2010《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測照明及能見度照明度高或低，均會對視力造成不良影響，視覺疲勞、視力下降。見附件E參考標(biāo)準(zhǔn)：GB50034-2004《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》檢測降雨、霧、霾、沙塵暴等天氣條件下，大氣透明度較低，能見度較差，對司機(jī)開車安全會產(chǎn)生影響。能見度區(qū)分分為三級：

不好，指能見度為2公里以下；

普通，指能見度為2-8公里；

好，指能見度8公里以上。國際上對煙霧的能見度定義為不足1km，薄霧的能見度為1km～2km，霾的能見度為2km～5km。評估輻射極低頻電磁場可能不誘發(fā)癌癥，但可能促進(jìn)癌癥生長，但無法證實造成什么健康危害。高強(qiáng)度電磁輻射可造成白內(nèi)障，高強(qiáng)度微波輻射可導(dǎo)致頭昏、頭痛、失眠、乏力、煩躁、記憶力減退、對心血管造成傷害，消化系統(tǒng)產(chǎn)生潰瘍，骨組織充血；并影響生育。高頻電磁場工作場所高頻電磁場職業(yè)接觸限值頻率電場強(qiáng)度磁場強(qiáng)度0.1≤f≤3.0MHz50v/m5A/m3.0<f≤30MHz25v/m-工頻電場50Hz5kv/m電焊弧光輻照度0.25μw/cm2電焊弧光照射量3.5mJ/cm2參考標(biāo)準(zhǔn)：GBZ2.2-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值物理因素》。工頻電場：4kv/m工頻磁場：0.1mT無線電干擾：110kV限值為46dBμV/m220～330kV限值為53dBμV/m500kV限值為55dBμV/m參考標(biāo)準(zhǔn)：HJ/T24-1998《500kV超高壓送變電工程電磁輻射環(huán)境影響評價技術(shù)規(guī)范》GB15707-1995《高壓交流架空送電線無線電干擾限值》檢測高原反應(yīng)表現(xiàn)出頭痛、頭昏、心慌、氣促、惡心、嘔吐、乏力、失眠、眼花、嗜睡、手足麻木、唇指發(fā)紺、心律增快等，其他癥狀和體征則視類型不同而異。急性高原病1.高原腦水腫：急速進(jìn)抵高原一般在海拔4000米以上發(fā)病，少數(shù)人可在海拔3000米以上發(fā)病。具有以下中樞神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)之一者:a)劇烈頭痛、嘔吐、表情淡漠、精神憂郁或欣快多語、煩躁不安、步態(tài)躇姍、共濟(jì)失調(diào)。b)不同程度意識障礙(神志恍惚、意識朦朧、嗜睡，甚至昏迷)；可出現(xiàn)腦膜刺激征及錐體束征陽性。c)眼底:可出現(xiàn)視乳頭水腫和(或)火焰狀出血。2.高原肺水腫：近期抵達(dá)海拔3000米以上高原。a)出現(xiàn)靜息狀態(tài)時呼吸困難、咳嗽、咯白色或粉紅色泡沫狀痰；b)中央性紫給，肺部濕性羅音；c)肺部X射線檢查:可見以肺門為中心向單側(cè)或雙側(cè)肺野呈點片狀或云絮狀浸潤陰影。常呈彌漫性、不規(guī)則性分布，亦可融合成大片狀陰影。心影多正常，亦可見肺動脈高壓及右心增大征象。慢性高原病1.高原紅細(xì)胞增多癥a)在海拔3000米以上高原發(fā)病，病程呈慢性經(jīng)過。b)臨床表現(xiàn):主要是頭痛、頭暈、乏力、睡眠障礙、紫紛、眼結(jié)合膜充血、皮膚紫紅等多血癥病狀。c)血液學(xué)參數(shù):具有以下三項RBC≥6.5x1012/L,Hb≥200g/L,Hct≥65%。一般在1-3個月內(nèi)檢查3次以上方可做出診斷。2.高原心臟病a)一般在海拔3000米以上高原發(fā)病。b)臨床表現(xiàn)主要為乏力、心悸、胸悶、呼吸困難、咳嗽、發(fā)給、肺動脈瓣第二心音亢進(jìn)或分裂，重癥者出現(xiàn)尿少、肝臟腫大、下肢水腫等右心衰竭癥。c)具有肺動脈高壓征象。參考標(biāo)準(zhǔn)：GBZ92-2002《職業(yè)性高原病診斷標(biāo)準(zhǔn)》評估化學(xué)危害化學(xué)危害化學(xué)危害化學(xué)危害化學(xué)危害化學(xué)危害化學(xué)危害粉塵粉塵不會直接傷人，但對呼吸道和眼睛等器官會造成很大危害。粒徑大于10微米的粉塵在空氣中停留時間較短，在呼吸作用中可被有效地阻留在呼吸道上，不進(jìn)入肺泡，但由于木粉塵中含有木焦油，這種物質(zhì)由各種酚類和烴類組成，并含有致癌性較強(qiáng)的物質(zhì)，長此以往，工人會部分的患有支氣管炎、哮喘和肺氣腫等，甚至致癌。粒徑小于10微米以下的粉塵，會直接進(jìn)入人的肺部組織，沉淀于肺泡中，有可能引起肺組織的慢性纖維化，甚至導(dǎo)致肺心病、心血管病等一系列病變。而且這些可吸入物質(zhì)還會將多種污染物或病菌帶入肺部，對人體危害很大。粉塵如果彈入或飛入人的眼睛，會造成傷害，影響正常操作。PC-TWA(mg/m3)矽塵總塵呼塵10%≤游離SiO2含量≤50%10.750%≤游離SiO2含量≤80%0.70.3游離SiO2含量>80%0.50.2參考標(biāo)準(zhǔn):GBZ2.1-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值化學(xué)有害因素》檢測乙炔具有弱麻醉作用。高濃度吸入可引起單純窒息。急性中毒：暴露于20％濃度時，出現(xiàn)明顯缺氧癥狀；吸入高濃度，初期興奮、多語、哭笑不安，后出現(xiàn)眩暈、頭痛、惡心、嘔吐、嗜睡；嚴(yán)重者昏迷、瞳孔對光反應(yīng)消失、脈弱而不齊。當(dāng)混有磷化氫、硫化氫時，毒性增大，應(yīng)予以注意?？諝庵械臐舛炔坏贸^10%爆炸極限2.1%-80%參考文件：MSDS檢測煤氣與血紅蛋白結(jié)合而造成組織缺氧。急性中毒：輕度中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、耳鳴、心悸、惡心、嘔吐、無力，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于10％；中度中毒者除上述癥狀外，還有皮膚粘膜呈櫻紅色、脈快、煩躁、步態(tài)不穩(wěn)、意識模糊、可有昏迷，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于30％；重度患者深度昏迷、瞳孔縮小、肌張力增強(qiáng)、頻繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水腫、嚴(yán)重心肌損害等，血液碳氧血紅蛋白可高于50％。部分患者昏迷蘇醒后，約經(jīng)2～60天的癥狀緩解期后，又可能出現(xiàn)遲發(fā)性腦病，以意識精神障礙、錐體系或錐體外系損害為主。慢性影響：能否造成慢性中毒及對心血管影響無定論。MACmg/m330參考文件：MSDS檢測天然氣有麻醉作用。急性中毒：有頭暈、頭痛、興奮或嗜睡、惡心、嘔吐、脈緩等；重癥者可突然倒下，尿失禁，意識喪失，甚至呼吸停止?？芍缕つw凍傷。慢性影響：長期接觸低濃度者，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、睡眠不佳、易疲勞、情緒不穩(wěn)以及植物神經(jīng)功能紊亂等1000mg/m3(時間加權(quán)平均容許濃度)

爆炸極限：5%-15%

參考標(biāo)準(zhǔn)及文件：GBZ2.1-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值化學(xué)有害因素》檢測氧氣常壓下，當(dāng)氧的濃度超過40％時，有可能發(fā)生氧中毒。吸入40％～60％的氧時，出現(xiàn)胸骨后不適感、輕咳，進(jìn)而胸悶、胸骨后燒灼感和呼吸困難，咳嗽加??；嚴(yán)重時可發(fā)生肺水腫，甚至出現(xiàn)呼吸窘迫綜合征。吸入氧濃度在80％以上時，出現(xiàn)面部肌肉抽動、面色蒼白、眩暈、心動過速、虛脫，繼而全身強(qiáng)直性抽搐、昏迷、呼吸衰竭而死亡。長期處于氧分壓為60～100kPa(相當(dāng)于吸入氧濃度40％左右)的條件下可發(fā)生眼損害，嚴(yán)重者可失明在受限空間作業(yè)時：

氧氣的濃度不得低于18%，甲烷的濃度不得高于1%；使用氧氣作業(yè)時：

氧氣濃度不得超過40%

參考文件：MSDS檢測氮氣空氣中氮氣含量過高，使吸入氣氧分壓下降，引起缺氧窒息。吸入氮氣濃度不太高時，患者最初感胸悶、氣短、疲軟無力；繼而有煩躁不安、極度興奮、亂跑、叫喊、神情恍惚、步態(tài)不穩(wěn)，稱之為“氮酩酊”，可進(jìn)入昏睡或昏迷狀態(tài)。吸入高濃度，患者可迅速昏迷、因呼吸和心跳停止而死亡。潛水員深潛時，可發(fā)生氮的麻醉作用；若從高壓環(huán)境下過快轉(zhuǎn)入常壓環(huán)境，體內(nèi)會形成氮氣氣泡，壓迫神經(jīng)、血管或造成徽血管阻塞，發(fā)生“減壓病”?？諝庵械獨夂坎坏贸^82%

參考文件：MSDS檢測SF6氣體及其分解物純凈的SF6氣體是一種無色、無嗅、基本無毒、不可燃的鹵素化合物。在大功率電弧、火花放電和電暈放電作用下，SF6氣體能分解和游離出多種產(chǎn)物，主要是SF4和SF2，導(dǎo)致許多有毒的、具有腐蝕性的氣體和固體分解物被排放到大氣中，不但環(huán)境造成了難以挽救的污染和破壞，同時還危及電器設(shè)備的正常運行和人們的身體健康。純品基本無毒。但產(chǎn)品中如混雜低氟化硫、氟化氫，特別是十氟化硫時，則毒性增強(qiáng)。最高容許濃度：1000mg/L

參考標(biāo)準(zhǔn)：DL408-1991《電業(yè)安全工作規(guī)程》變電站和發(fā)電廠電氣部分第八章第192條DL/T639-1997《六氟化硫電氣設(shè)備運行、試驗及檢修人員安全防護(hù)細(xì)則》檢測甲醛氣體長期接觸低劑量甲醛可以引起慢性呼吸道疾病、女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常，甚至引起鼻咽癌。高濃度的甲醛對神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等都有毒害。它還可刺激眼結(jié)膜、呼吸道黏膜而產(chǎn)生流淚、流涕，引起結(jié)膜炎、咽喉炎、哮喘、支氣管炎和變態(tài)反應(yīng)性疾病。甲醛還有致畸、致癌作用。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，長期接觸甲醛的人，可引起鼻腔、口腔、鼻咽、咽喉、皮膚和消化道的癌癥。1、居室空氣中甲醛的最高容許濃度為0.08毫克／立方米。

2、A類實木復(fù)合地板甲醛釋放量小于和等于9毫克／100克;B類實木復(fù)合地板甲醛釋放量等于9毫克～40毫克／100克。

3、HYPERLINK人造板材中甲醛釋放量應(yīng)小于0.20毫克／立方米;木地板中甲醛釋放量應(yīng)小于0.12毫克／立方米。

4、家具標(biāo)準(zhǔn)GB5296.2004規(guī)定：如果甲醛釋放量大于1.5毫克/升的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)廠家將被處以銷售額50%至3倍的罰款。還將受到涉嫌欺詐的處罰。檢測無水乙醇酒精本品為中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑。首先引起興奮，隨后抑制。急性中毒：急性中毒多發(fā)生于口服。一般可分為興奮、催眠、麻醉、窒息四階段?；颊哌M(jìn)入第三或第四階段，出現(xiàn)意識喪失、瞳孔擴(kuò)大、呼吸不規(guī)律、休克、心力循環(huán)衰竭及呼吸停止。慢性影響：在生產(chǎn)中長期接觸高濃度本品可引起鼻、眼、粘膜刺激癥狀，以及頭痛、頭暈、疲乏、易激動、震顫、惡心等。長期酗灑可引起多發(fā)性神經(jīng)病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌損害及器質(zhì)性精神病等。皮膚長期接觸可引起干燥、脫屑、皸裂和皮炎。爆炸極限為4.3%～19.0%

參考文件：MSDSMAC(mg/m31000；TLVTN：OSHA1000ppm,1880mg/m3;ACGIH1000ppm,1880mg/m3檢測油漆具有可燃性。長期大量使用劣質(zhì)油漆，會導(dǎo)致大腦細(xì)胞受損、誘發(fā)中毒性腦病及慢性溶劑中毒綜合癥油漆的主要成分為：笨、甲苯、二甲苯和乙二醇醚類溶劑。各因素的職業(yè)接觸限值如下單位為mg/m3：

笨：10

甲苯：100

二甲苯：100

參考文件：GBZ2.2-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值》第1部分化學(xué)有害因素檢測汞、鉛、鎘和鉻化物電腦、照相機(jī)、攝像機(jī)和手機(jī)中的開關(guān)、印刷線路板、數(shù)據(jù)傳輸線、液晶顯示器、廢電池等含有汞、鉛、鎘和鉻化物。汞溢出進(jìn)入土壤或水源，通過農(nóng)作物進(jìn)入人體，損傷人的腎臟。無機(jī)汞可以轉(zhuǎn)化成甲基汞，聚集在魚類的身體里，人食用了這種魚后，甲基汞會進(jìn)入人的大腦細(xì)胞，使人的神經(jīng)系統(tǒng)受到嚴(yán)重破壞，重者會發(fā)瘋致死。水俁病。鎘滲出污染土地和水體，最終進(jìn)入人體使人的肝和腎受損，也會引起骨質(zhì)松軟，重者造成骨骼變形。六價鉻能穿過細(xì)胞膜被吸收產(chǎn)生毒性，引起支氣管哮喘，損壞DNA。工業(yè)廢料可分為可回收、不可回收與有害垃圾，應(yīng)按照可回收、不可回收與有害垃圾進(jìn)行分類管理，其中：可回收垃圾應(yīng)回收再利用；不可回收垃圾應(yīng)交由具有處置服務(wù)許可證的廠家進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)由有回收處理資質(zhì)的廠家處理。

參考文件：《廢棄危險化學(xué)品污染環(huán)境防治辦法》2005即將出臺的《廢舊家電及電子產(chǎn)品回收處理管理條例》評估潤滑油潤滑油：急性吸入，可出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、惡心，嚴(yán)重者可引起油脂性肺炎。慢接觸者，暴露部位可發(fā)生油性痤瘡和接觸性皮炎。可引起神經(jīng)衰弱綜合征，呼吸道和眼刺激癥狀及慢性油脂性肺炎。有資料報道，接觸石油潤滑油類的工人，有致癌的病例報告?？諝庵袧舛瘸瑯?biāo)時，必須佩戴自吸過濾式防毒面具半面罩。緊急事態(tài)搶救或撤離時，應(yīng)該佩戴空氣呼吸器。評估絕緣油、機(jī)油危害人的健康亦危害環(huán)境。一公升廢機(jī)油可以污染一百萬公升清水。將機(jī)油倒在土地上，它流至下水道，引流至河流和湖泊，會使魚類和其它野生植物所使用的水產(chǎn)生毒性。由有資質(zhì)的承包商進(jìn)行處理，加工再利用評估六氟丙烷、七氟丙烷滅火劑當(dāng)濃度達(dá)到10％以上時，不適的感覺就會出現(xiàn)，時間長了，還會有生命危險。在高溫情況下會產(chǎn)生具有辛辣氣味的氟化氫(HF)。即使其濃度很小，也會給人造成很大程度的不適和傷害。六氟丙烷空氣中的濃度不得超過6.5%；七氟丙烷空氣中的濃度不得超過7.5%。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GA13-2006《懸掛式氣體滅火裝置》

《七氟丙烷潔凈氣體滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》檢測二氧化碳滅火劑在低濃度時，對呼吸中樞呈興奮作用,濃度時則產(chǎn)生抑制甚至麻痹作用。中毒機(jī)制中還兼有缺氧的因素。急性中毒：人進(jìn)入高濃度二氧化碳環(huán)境，在幾秒鐘內(nèi)迅速昏迷倒下，反射消失、瞳孔擴(kuò)大或縮小、大小便失禁、嘔吐等，更嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸停止及休克，甚至死亡。固態(tài)(干冰)和液態(tài)二氧化碳在常壓下迅速汽化，能造成-80～-43℃低溫，引起皮膚和眼睛嚴(yán)重的凍傷。慢性影響:經(jīng)常接觸較高濃度的二氧化碳者，可有頭暈、頭痛、失眠、易興奮、無力等神經(jīng)功能紊亂等。18000mg/m3(短時間容許濃度)參考標(biāo)準(zhǔn)及文件：GBZ2.2-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值第1部分化學(xué)有害因素》

MSDS檢測汽油、柴油汽油、柴油進(jìn)入人體后對機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)有選擇性損害。由呼吸道吸入時，即可引起劇烈咳嗽、胸痛，甚則惡心、嘔吐、痙攣、抽搐、血壓下降、昏迷等癥狀。急性中毒：對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用。輕度中毒癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、步態(tài)不穩(wěn)、共濟(jì)失調(diào)。高濃度吸入出現(xiàn)中毒性腦病。極高濃度吸入引起意識突然喪失、反射性呼吸停止。可伴有中毒性周圍神經(jīng)病及化學(xué)性肺炎。部分患者出現(xiàn)中毒性精神病。液體吸入呼吸道可引起吸入性肺炎。濺入眼內(nèi)可致角膜潰瘍、穿孔，甚至失明。皮膚接觸致急性接觸性皮炎，甚至灼傷。吞咽引起急性胃腸炎，重者出現(xiàn)類似急性吸入中毒癥狀，并可引起肝、腎損害。慢性中毒：神經(jīng)衰弱綜合征、植物神經(jīng)功能紊亂、周圍神經(jīng)病。嚴(yán)重中毒出現(xiàn)中毒性腦病，癥狀類似精神分裂癥。MAC(mg/m3300

汽油爆炸極限為1.0％～7.6％

柴油爆炸極限為0.5％～4.1％

參考標(biāo)準(zhǔn)及文件：GBZ2.2-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值第1部分化學(xué)有害因素》

MSDS檢測殺蟲水對肌體神經(jīng)系統(tǒng)存有毒性。長期接觸，即使是低劑量，也會引起神經(jīng)麻痹、感覺神經(jīng)異常及頭暈、頭痛等神經(jīng)癥狀。使用國家批準(zhǔn)的生產(chǎn)廠家的殺蟲劑評估實驗室化學(xué)品見各化學(xué)品的MSDS參考文件：MSDS工業(yè)廢料廢棄電纜電線、電氣設(shè)備工業(yè)廢料可分為可回收、不可回收與有害垃圾，應(yīng)按照可回收、不可回收與有害垃圾進(jìn)行分類管理，其中：可回收垃圾應(yīng)回收再利用；不可回收垃圾應(yīng)交由具有處置服務(wù)許可證的廠家進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)由有回收處理資質(zhì)的廠家處理。

參考標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》《國家危險廢物名錄》GB5085.1～7-2007《危險廢物鑒別標(biāo)準(zhǔn)》GB18597-2001《危險廢物貯存污染控制標(biāo)準(zhǔn)》環(huán)函[2007]200號《關(guān)于禁止生產(chǎn)、銷售、進(jìn)出口以氯氟烴CFCs物質(zhì)為制冷劑、發(fā)泡劑的家用電器產(chǎn)品的公告》由有資質(zhì)的承包商進(jìn)行處理，加工再利用評估空調(diào)制冷劑氯氟烴CFCs和保溫層中的發(fā)泡劑氫氯氟烴HCFCs破壞大氣臭氧層。評估廢打印機(jī)、復(fù)印機(jī)硒鼓由有資質(zhì)的承包商進(jìn)行處理評估廢電池中的汞溢出進(jìn)入土壤或水源，通過農(nóng)作物進(jìn)入人體，損傷人的腎臟。在微生物的作用下，無機(jī)汞可以轉(zhuǎn)化成甲基汞，聚集在魚類的身體里，人食用了這種魚后，甲基汞會進(jìn)入人的大腦細(xì)胞，使人的神經(jīng)系統(tǒng)受到嚴(yán)重破壞，重者會發(fā)瘋致死。水俁病。鎘滲出污染土地和水體，最終進(jìn)入人體使人的肝和腎受損，也會引起骨質(zhì)松軟，重者造成骨骼變形。汽車廢電池中含有酸和重金屬鉛泄漏到自然界可引起土壤和水源污染，最終對人造成危害。評估絕緣油、車輛里的廢機(jī)油即危害人的健康亦危害環(huán)境。一公升廢機(jī)油可以污染一百萬公升清水。將機(jī)油倒在土地上，它流至下水道，引流至河流和湖泊，會使魚類和其它野生植物所使用的水產(chǎn)生毒性。由有資質(zhì)的承包商進(jìn)行處理，加工再利用評估潤滑油：急性吸入，可出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、惡心，嚴(yán)重者可引起油脂性肺炎。慢接觸者，暴露部位可發(fā)生油性痤瘡和接觸性皮炎?？梢鹕窠?jīng)衰弱綜合征，呼吸道和眼刺激癥狀及慢性油脂性肺炎。有資料報道，接觸石油潤滑油類的工人，有致癌的病例報告?？諝庵袧舛瘸瑯?biāo)時，必須佩戴自吸過濾式防毒面具半面罩。緊急事態(tài)搶救或撤離時，應(yīng)該佩戴空氣呼吸器。評估電腦、照相機(jī)、攝像機(jī)和手機(jī)中的開關(guān)、印刷線路板、數(shù)據(jù)傳輸線、液晶顯示器等含有汞、鉛、鎘和鉻化物。汞主要損壞腎臟和破壞腦部；六價鉻能穿過細(xì)胞膜被吸收產(chǎn)生毒性，引起支氣管哮喘，損壞DNA。由生產(chǎn)商負(fù)責(zé)回收處理。參考資料：德國《循環(huán)經(jīng)濟(jì)法》評估生活垃圾垃圾，如：醫(yī)療垃圾、剩飯菜、廢報紙、垃圾等，均會殘留及衍生的大量病菌是十分有害有毒的物質(zhì)，處理不當(dāng)?shù)脑捄苋菀滓鸶鞣N疾病的傳播和蔓延。生活垃圾可分為可回收、不可回收與有毒有害垃圾，應(yīng)按照可回收、不可回收與有毒有害垃圾進(jìn)行分類管理，其中：

可回收垃圾應(yīng)回收再利用；

不可回收垃圾應(yīng)交由具有處置服務(wù)許可證的廠家進(jìn)行處理；

有害垃圾應(yīng)由有回收處理資質(zhì)的廠家處理。

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T19095-2008《生活垃圾分類標(biāo)志》《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》《城市生活垃圾管理辦法》評估生產(chǎn)和生活廢水包括生活污水、工業(yè)廢水和初雨徑流入排水管渠等，均會對環(huán)境造成不同程度的影響參考標(biāo)準(zhǔn)：GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》檢測生產(chǎn)和生活廢氣廢氣中含有污染物種類很多，其物理和化學(xué)性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也不盡相同。燃料燃燒排出的廢氣中含有二氧化硫、氮氧化物NOx、碳?xì)浠衔锏龋灰蚬I(yè)生產(chǎn)所用原料和工藝不同，而排放各種不同的有害氣體和固體廢物，含有各種組分如重金屬、鹽類、放射性物質(zhì)；汽車排放的尾氣含有鉛、苯和酚等碳?xì)浠衔?。廢氣污染大氣環(huán)境是世界最普遍最嚴(yán)重的環(huán)境問題之一。參考標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國大氣污染防治法》GB3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB/T18883-2002《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》見附件5GB16297-1996《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》檢測生物危害細(xì)菌、有毒的植物、昆蟲(蜜蜂等)、狗、蛇、霉菌、病毒由蚊、蟲、鼠、細(xì)菌、霉菌、病毒等帶來的能對員工產(chǎn)生健康影響的危害，傳播達(dá)近百種疾病。狗、蛇、昆蟲等對員工的身體傷害可以是輕傷到死亡。參考標(biāo)準(zhǔn)：GB19085-2003《商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施》GB/T27306-2008《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》GB/T17093-1997《室內(nèi)空氣中細(xì)菌總數(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》生物性危害因素可分為三大類，即微生物、植物和動物。對人員造成的傷害有：感染、過敏、中毒和心理恐慌。生物性的危害分為4類。

第1類，不會引起疾?。?/p>

第2類，可能會引起疾病，但不會傳播，通常有有效的預(yù)防及控制措施；

第3類，可能引起嚴(yán)重的疾病，且可能向外傳播，可能有有效的預(yù)防及控制措施；

第4類，引起嚴(yán)重的疾病，且極有可能向外傳播。目前無有效的控制與預(yù)防方法。

參考資料：英國《控制健康危害物質(zhì)》評估人機(jī)工效危害設(shè)計差、不方便使用的工具、狹小的作業(yè)空間、重復(fù)運動、人工運輸或處理、繁瑣的設(shè)計或技術(shù)、過于發(fā)力、差的接觸面、不符合習(xí)慣的信息、不方便搬運物品的通道、不方便操作的設(shè)備、光線不合理、空氣質(zhì)量不合格、作業(yè)環(huán)境有噪聲、作業(yè)環(huán)境有振動不恰當(dāng)?shù)娜?、機(jī)、環(huán)境匹配，影響人員健康和工作效率，甚至傷害到人的身體。參考以下標(biāo)準(zhǔn)：GB/T14775-93《操縱器一般功效學(xué)要求》；GB/T14774-93《工作座椅一般人類功效學(xué)》；GB/T13547-92《工作空間人體尺寸》；GB/T14776-93《人類功效學(xué)工作崗位尺寸設(shè)計原則及其數(shù)值》；GB/T12330-90《體力搬運重量限值》；GB/T3869-83《體力勞動強(qiáng)度分級》；GB/T13379-92《視覺工效原則室內(nèi)工作系統(tǒng)照明》；GB1251.3-1996《人類工效學(xué)險情和非險情聲光信號體系》；GB1251.2-1996《人類工效學(xué)危險視覺信號一般要求設(shè)計和檢驗》；GB5083-1999《生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則》。評估社會－心理危害監(jiān)視的壓力、失意、脅迫、工作壓力、社會福利問題、危險的工作、與同事關(guān)系不好、家庭不和睦對周圍事物認(rèn)知的差異，競爭、失業(yè)、家庭、信息爆炸、沖突的增加、失敗、欲望、期望值高、攀比等會造成心理壓力。壓力過度所產(chǎn)生生理后果主要有：腎損壞、糖尿病及低血糖病、精力衰竭、心臟病、胃病、頭暈?zāi)垦?、心率紊亂、中風(fēng)等。心理后果主要有：專心和注意力的范圍縮小、記憶力衰退、悲觀失望、自我評價迅速下降等。攻擊、憂郁和焦慮。制定心理因素調(diào)查表評估其它附錄E照明國家標(biāo)準(zhǔn)序號危害因素單位標(biāo)準(zhǔn)值工況備注1辦公照明普通辦公室lx3000.75m水平面高檔辦公室lx5000.75m水平面2會議室lx3000.75m水平面接待室、前臺lx3000.75m水平面3營業(yè)廳lx3000.75m水平面設(shè)計室lx500實際工作面4文件整理/復(fù)印/發(fā)行室lx3000.75m水平面5資料、檔案室lx2000.75m水平面6試驗室照明一般lx3000.75m水平面可另加局部照明7精細(xì)lx5000.75m水平面可另加局部照明8檢驗照明一般lx3000.75m水平面可另加局部照明9精細(xì)，有顏色要求lx7500.75m水平面可另加局部照明10計量室、測量室lx5000.75m水平面可另加局部照明11變配電站照明配電裝置室lx2000.75m水平面12變壓器室lx100地面13電源設(shè)備室，發(fā)電機(jī)室lx200地面14控制室一般控制室lx3000.75m水平面15主控制室lx5000.75m水平面16計算機(jī)站lx5000.75m水平面17動

力

站風(fēng)機(jī)房、空調(diào)機(jī)房lx100地面18泵房lx100地面19冷凍站lx150地面20壓縮空氣站lx150地面21倉庫大件庫如鋼坯、鋼材、大成品、氣瓶lx501.0m水平面22一般件庫lx1001.0m水平面23精細(xì)件庫如工具、小零件lx1001.0m水平面24焊接一般lx2000.75m水平面25精密lx3000.75m水平面26機(jī)電儀表裝配大件lx2000.75m水平面27一般件lx3000.75m水平面28精密lx5000.75m水平面29特精密lx7500.75m水平面30電線、電纜制造lx3000.75m水平面31機(jī)電修理一般lx2000.75m水平面32精細(xì)lx3000.75m水平面33走廊、流動區(qū)域lx50地面34樓梯、平臺lx30地面35廁所、盥洗室、浴室lx75地面安全照明的照度值不低于該場所一般照明照度值的5％

附錄F室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)類別危害因素單位標(biāo)準(zhǔn)值備注室內(nèi)空氣質(zhì)量溫度℃22—28夏季空調(diào)16—24冬季采暖相對濕度％40—80夏季空調(diào)30—60冬季采暖空氣流速m／s0.3夏季空調(diào)0.2冬季采暖新風(fēng)量m3／(h·人)30二氧化硫SO2mg／m30.51小時均值二氧化氮NO2mg／m30.241小時均值一氧化碳COmg／m3101小時均值二氧化碳CO2％0.10日平均值氨NH3mg／m30.201小時均值臭氧O3mg／m30.161小時均值甲醛HCHOmg／m30.101小時均值苯C6H6mg／m30.111小時均值甲苯C7H8mg／m30.201小時均值二甲苯C8H10mg／m30.201小時均值苯并[a]芘B(a)Pmg／m31.0日平均值可吸人顆粒PMl0mg／m30.15日平均值總揮發(fā)性有機(jī)物TVOCmg／m30.608小時均值菌落總數(shù)cfu／m32500依據(jù)儀器定氡222RnBq／m3400年平均值(行動水平)新風(fēng)量要求≥標(biāo)準(zhǔn)值，除溫度、相對濕度外的其它參數(shù)要求≤標(biāo)準(zhǔn)值附錄G環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估區(qū)域參考表序號單位區(qū)域1區(qū)域2區(qū)域3區(qū)域4區(qū)域5區(qū)域6區(qū)域7區(qū)域8區(qū)域9區(qū)域10區(qū)域11區(qū)域12區(qū)域13區(qū)域14區(qū)域15區(qū)域16區(qū)域17區(qū)域18區(qū)域19區(qū)域20區(qū)域21區(qū)域22區(qū)域23區(qū)域24區(qū)域251行政、生活區(qū)辦公區(qū)域消防、保衛(wèi)監(jiān)控室食堂衛(wèi)生間物資庫房資料、檔案室職工宿舍配電室健身房室內(nèi)運動場室外運動場招待所室外公共區(qū)域化糞池2礦山區(qū)域辦公樓石灰石礦山開采石灰石破碎油庫配電室車輛維修車間石灰石均化堆場原燃材料輸送及儲存配電室原燃材料堆棚原燃材料儲存原、燃材料輸送3生料、煤粉制備系統(tǒng)配電室原、燃料配料原、燃料輸送生料粉磨煤粉粉磨生料收集、輸送煤粉收集、輸送生料均化、儲存煤粉儲存氨站4燒成系統(tǒng)配電室生料預(yù)熱生料分解熟料煅燒熟料冷卻熟料輸送粉煤輸送柴油庫房柴油發(fā)電5水泥制成系統(tǒng)配電室熟料輸送混合材、石膏進(jìn)料混合材輸送水泥配料水泥粉磨水泥收集、輸送水泥儲存水泥出庫水泥散裝裝車水泥袋裝包裝水泥袋裝裝車水泥包裝袋庫房6余熱發(fā)電系統(tǒng)配電室窯頭、窯尾鍋爐蒸汽輸送汽輪機(jī)發(fā)電機(jī)蓄電池室集控室7中控樓辦公區(qū)域通信、配電室中控室熒光室藥品?；穾旆繋旆啃l(wèi)生間控制組物檢組分析組原料組8檢修樓辦公區(qū)域倉庫、材料室衛(wèi)生間9生產(chǎn)公共區(qū)域廠主干道路停車場總降蓄水池取水管線水泵房衛(wèi)生間附錄H環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險評估工種參考表序號單位工種1工種2工種3工種4工種5工種6工種7工種8工種9工種10工種11工種12工種13工種14工種15工種16工種17工種18工種19工種20工種21工種221公司經(jīng)營層高層管理人員2辦公室部門管理人員小車司機(jī)保衛(wèi)護(hù)衛(wèi)3財資部部門管理人員4人資部部門管理人員5營銷部部門管理人員6采購部部門管理人員工程管理專責(zé)采購員庫管員7安環(huán)部部門管理人員8質(zhì)管部部門管理人員控制員分析員物檢員采樣制樣員9生產(chǎn)部部門管理人員值長窯操生料磨操水泥磨操余熱主操燒成巡檢生料磨巡檢煤磨巡檢水泥磨巡檢原料巡檢余熱發(fā)電巡檢水處理水泥發(fā)放裝載堆土機(jī)10檢修部部門管理人員機(jī)務(wù)檢修人員電氣檢修人員熱控檢修人員11礦山部部門管理人員附錄I環(huán)境與職業(yè)健康風(fēng)險等級分析表部門/單位區(qū)域工種危害因素風(fēng)險范疇危害類別危害描述風(fēng)險細(xì)分種類現(xiàn)有控制措施風(fēng)險等級分析建議采取的措施控制措施的有效性(糾正程度)控制措施的成本因素控制措施判斷結(jié)果建議措施的采納后果暴露可能性風(fēng)險值等級是否

中式肉制品的加工方法技術(shù)和工藝（一）腌臘肉制品腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經(jīng)自然風(fēng)干腌制而形成的風(fēng)味獨特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。1．金華火腿金華火腿是我國著名的肉制品。它風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，曾多次在我國和世界獲獎。工藝流程：原料選擇→鮮腿修整→腌腿→洗腿→整形→曬腿→上架發(fā)酵→落架堆疊→成品（1）原料選擇選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的金華豬，屠宰后前腿沿第二頸椎將前頸肉切除，在第三肋骨處將后端切下，將胸骨連同肋骨末端的軟骨切下，形狀為方形；后腿是先在最后一節(jié)腰椎骨節(jié)處切開，然后沿大腿內(nèi)斜向下切。（2）鮮腿修整除去前、后腿上的殘毛和腳蹄間的細(xì)毛，擠出血管內(nèi)殘留的淤血，削平恥骨，斬去脊骨，割去浮油和油膜，將腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制時應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣溫等條件確定用鹽量。在金華地區(qū)，每年的11月至次年的2月間，氣溫為3～8℃，是比較適宜的腌制溫度，在此條件下用鹽量為鮮腿重的9％～10％，分7次上鹽，早冬和春節(jié)還要加硝石。氣溫升高時，用鹽量增加，但腌制期縮短。第一次上鹽，撤鹽應(yīng)均勻，但不能過多，撒鹽后平疊堆放12～14層；經(jīng)24小時后上第二次鹽，這次用鹽約占總鹽量的一半，重點在腰薦骨、恥骨關(guān)節(jié)、大腿上部三個部位多撤鹽；第二次上鹽后4～5天上第三次鹽，同時將堆碼的上下層倒換；再經(jīng)5～6天上第四次鹽，用鹽量為總鹽量的5％左右，此時可以檢查腌制的效果，用手按壓肉面，有充實堅硬的感覺，說明已經(jīng)腌透；第五、六次上鹽分別間隔7天左右，火腿的顏色變?yōu)榧t色；經(jīng)六次上鹽后，重量小的可以進(jìn)入洗腿工序，較大的腿可進(jìn)行第七次上鹽。腌制的總時間為30～35天。（4）洗腿腌制結(jié)束后將腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾曬至表面無水后，打印商標(biāo)。（5）整形將腿骨校直，腳爪校成彎曲狀，皮面壓平，腿頭與腳對直，使其外形美觀。（6）曬腿將整形好的腿吊掛，暴曬4～5天，使腿皮呈黃色、油亮，并產(chǎn)生香味。（7）上架發(fā)酵發(fā)酵的目的是使肉中的蛋白質(zhì)及脂肪發(fā)生變化，使火腿產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。發(fā)酵時間為4～5個月，發(fā)酵期應(yīng)注意調(diào)節(jié)溫度、濕度，保證通風(fēng)。在發(fā)酵過程中，用刀將突出的骨頭削平，將火腿表面修割整齊，保證其外形美觀。（8）落架堆疊將發(fā)酵好的火腿從架上取下，進(jìn)行堆疊。一般為15層，堆時肉面向上，皮面朝下，要根據(jù)氣溫不同，定期倒堆一次。（9）成品規(guī)格根據(jù)金華火腿的顏色、氣味、咸度、肌肉豐滿度、重量、外形等進(jìn)行分級，一般分為四級，其中香味是很重要的指標(biāo)。評定時用竹簽插入火腿不同部位，嗅竹簽帶出的香味進(jìn)行分級。2．廣式臘腸臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。食用前需要進(jìn)行熟制。工藝流程：原料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→晾曬→烘烤→成品（1）原料肉的選擇和修整香腸的原料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為原料。原料肉經(jīng)過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用絞肉機(jī)切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁機(jī)或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質(zhì)，撈入篩內(nèi)，瀝干水分待用，肥瘦肉應(yīng)分開存放。（3）配料廣式臘腸配料標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉70千克，肥肉30千克，精鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白醬油5千克，硝酸鈉0．05千克（4）拌餡、腌制配料稱好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后將絞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均勻，放在清潔室內(nèi)腌制1～2小時即可進(jìn)行灌制。（5）充填天然腸衣先用清水浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。每100千克肉餡約需豬小腸衣50米。將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。（6）排氣用排氣針扎刺濕腸，排除內(nèi)部空氣。（7）捆線結(jié)扎每隔10～20厘米用細(xì)線結(jié)扎1次，不同規(guī)格長度不同。（8）漂洗將濕腸用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分別掛在竹竿上。（9）晾曬和烘烤將懸好的香腸放在日光下暴曬2～3天，在日曬過程中有脹氣處應(yīng)針刺排氣。晚間送入烘房內(nèi)烘烤，溫度保持在42～49℃。溫度過高脂肪易熔化，同時瘦肉也會烤熟，這不僅降低成品率，而且色澤變暗；溫度過低又難以干燥，易引起發(fā)酵變質(zhì)。因此，必須注意控制溫度。一般通過3晝夜的烘曬即可，然后再晾掛到通風(fēng)良好的場所風(fēng)干10～15天即為成品。（10）貯藏香腸在10℃以下可保存1個月以上，也可懸掛在通風(fēng)干燥的地方保存。3．南京鹽水鴨南京鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，鴨皮潔白光亮、鴨肉清淡可口，肉質(zhì)鮮嫩。其工藝流程如下：宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當(dāng)年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內(nèi)臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6％～6．5％鹽量腌制，其中的3／4從右翅開口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般為2小時左右。（3）摳鹵干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。（4）復(fù)鹵先制成食鹽的飽和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香蔥0．1％～0．15％，這種鹵稱為新鹵。新鹵經(jīng)過20～30次燒鹵，成為老鹵。老鹵使用過程中，應(yīng)始終保持飽和狀態(tài)。復(fù)鹵時將鹽鹵從右翅開口處灌入腹腔，并將鴨子浸入鹵缸中，經(jīng)過2小時左右，即可出缸起掛。復(fù)鹵的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然后用直徑2厘米、長10厘米左右的中空竹管插入肛門，并將少許生姜，大茴香、蔥放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達(dá)到90℃?；穑贍F10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鴨子須冷卻后食用。（二）醬鹵肉制品醬鹵肉制品是我國的傳統(tǒng)肉制品，包括白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。著名的有蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。1．蘇州醬汁肉是蘇州陸稿薦熟肉店所制，已有上百年的歷史。成品為小方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質(zhì)酥潤，醬香濃郁。工藝流程：選料→配料→煮制→醬制→制鹵（1）選料選用能出凈肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4厘米的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開。（2）配料（香料裝入紗布袋）以50千克豬肋條肉計：白糖2．5千克，精鹽1．5～1．75千克，桂皮100克，紹酒2．0～2．5千克，八角100克，紅曲米0．6克，姜100克，蔥（捆成束）2．0克（3）煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1小時。（4）醬制當(dāng)鍋內(nèi)白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火燜煮40分鐘。當(dāng)肉呈深櫻桃紅色。湯將干、肉已酥爛時即可出鍋放于搪瓷盤內(nèi)，不能堆疊。（5）制鹵醬汁肉的質(zhì)量關(guān)鍵是制鹵，食用時還要在肉上澆汁。好的鹵汁應(yīng)黏稠、細(xì)膩，可使肉色鮮艷，又可使產(chǎn)品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內(nèi)的醬汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌。制好的醬汁應(yīng)放在帶蓋的容器中，出售時應(yīng)在肉上澆上醬汁。2．北京月盛齋醬牛肉月盛齋醬牛肉也稱五香醬牛肉。產(chǎn)品特點是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純。工藝流程：選料→配料→調(diào)醬→煮制→醬制（1）選料選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉塊。（2）配料以50千克肉計：食鹽1．5千克，面醬5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，蔥、大蒜、鮮姜各0．5千克（3）調(diào)醬用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1小時，備用。（4）煮制將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放入鍋內(nèi)大火煮1小時，除去腥味，然后加入調(diào)好的湯液和調(diào)料進(jìn)行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2小時；然后減火再在85℃左右煮制2小時。煮制時每隔1小時倒鍋1次。（5）成品規(guī)格出品率在60％左右，成品醬黃色，內(nèi)外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。（三）燒烤、熏烤肉制品1．道口燒雞道口燒雞原產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，已有300多年的歷史，以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，是我國著名的地方特產(chǎn)之一。工藝流程：原料處理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料處理原料用生長半年以上、2年以內(nèi)，重量在1～1．5千克的嫩雛雞和肥母雞。（2）配料以100千克雞計，加入各種調(diào)味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陳皮30克，白芷90克，大茴香25克，篳撥10克，食鹽2～3千克（3）整形將宰殺洗凈后的白條雞，放在木案上，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后根據(jù)雞的大小，選取高粱稈一段，插入腹內(nèi)，將雞撐開，再在雞的下腹部開一小圓洞，把兩只腿交叉放入洞內(nèi)，兩翅交叉插入口腔，造型成兩頭尖圓型，再用水洗凈，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又稱燒雞。將晾去水分整形后的白條雞，均勻地涂上稀釋的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把雞放在160～180℃的油中炸半分鐘左右，呈橘黃色時即可撈出。炸雞用的油最好為雞油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的雞，按順序平擺在鍋內(nèi)，大雞在下在里圈，小雞在上在外圈。用竹篳子壓住，把鹽融化加入。放入陳年使用的老湯，使湯埋住最上一層雞，大火燒開5分鐘，加入用火熔化了的硝，使之在湯沸處溶化。5分鐘后改用文火燜煮3小時左右。煮爛出鍋時應(yīng)撇去湯面的浮油，拿下竹篳子，先出小雞，后出大雞，注意保持造型的美觀、完整。撈出后晾雞。老湯清湯，除去浮油和雜質(zhì)，以便下次再用。2．溝幫子熏雞遼寧溝幫子熏雞已有百年歷史，產(chǎn)品特點為雞身完整，色澤鮮艷油亮，風(fēng)味獨特，芳香可口。工藝流程：選料→原料處理→煮雞→熏烤（1）選料一般選用一年生健康雞。（2）原料處理雞宰殺放血后，煺掉粗毛和細(xì)毛，沖洗干凈后用刀在肛門處開口并除去肛門，取出內(nèi)臟，將胸骨和腿骨折斷，腿交叉插入腹內(nèi)，然后將雞在清水中浸泡2小時。（3）配料（香辛料裝入紗布袋中）按100只雞計：食鹽1．5千克，醬油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黃酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陳皮150克（4）煮制在鍋中放入雞坯和香料袋，加水（與雞齊平），燜煮2小時，煮熟即可。（5）熏雞將鍋燒至微紅，投入白糖，鍋內(nèi)放篳子，在剛煮好的雞身上刷上一層香油，隨即入鍋放篳上熏蒸，經(jīng)4～5分鐘即可出鍋。3．德州扒雞產(chǎn)于山東德州，產(chǎn)品色澤金黃，肉質(zhì)粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。工藝流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài)。（2）配料（香料裝入紗布袋）以100只雞計：食鹽1．5千克，白糖1．5千克，醬油1．0千克，黃酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克蔥、姜各250克（3）油炸在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1～2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。（4）煮制炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1～2小時，改用微火燜煮3小時后出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。4．北京烤鴨北京烤鴨是北京著名的特產(chǎn)，原料為北京填鴨。產(chǎn)品特點是皮色金黃油亮，肉質(zhì)白細(xì)柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油（1）原料處理選用2．5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。（2）燙皮掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖：水＝1：6）澆淋。（3）涼胚將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。（4）烤制用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。（5）出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。5．廣東叉燒叉燒的產(chǎn)品特點是色澤紅亮，鮮香可口。工藝流程為：原料修整→腌制→燒烤→上麥芽糖（1）原料修整豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1．5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水洗凈，瀝干水分。（2）配料以50千克豬瘦肉計：白糖3．5千克，醬油2千克，精鹽1千克，白酒1千克，麥芽糖2．5千克，玉米油0．9千克（3）腌制將肉條與醬油、白糖、鹽等混合均勻腌制1小時，每隔20分鐘翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均勻。（4）燒烤一般用木材燒烤。將腌好的肉用鋼釬穿好放入爐中烤15分鐘，不斷轉(zhuǎn)動鋼釬，烤40分鐘后即可出爐。（5）上麥芽糖烤肉出爐后冷卻，然后浸在麥芽糖的溶液中，取出后再放入烤爐中烤制3分鐘左右即為成品。（四）中式灌腸制品灌制品是以鮮凍畜肉經(jīng)腌制、切碎、加入輔料灌入腸衣后經(jīng)煮熟而成的熟肉制品。目前我國的灌制品的品種多達(dá)幾十種，包括風(fēng)干腸、香雪腸、紅腸、肉腸等。