食品的功能性與功能食品課件

第十三章食品的功能性與功能食品吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院第十三章食品的功能性與功能食品吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院1第一節(jié)功能性食品的基本概念1第三節(jié)我國(guó)功能性食品的展望3主要學(xué)習(xí)內(nèi)容第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況2第一節(jié)功能性食品1第三節(jié)我國(guó)功能性3主要學(xué)習(xí)內(nèi)容第二節(jié)2第一節(jié)功能性食品的基本概念一、功能性食品的定義

1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)》最先使用功能食品主題詞；1989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義，功能食品是對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有時(shí)也稱(chēng)為保健食品。第一節(jié)功能性食品的基本概念一、功能性食品的定義1987年3功能性食品(FuntionalFood)系指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的一類(lèi)食品。一、功能性食品的定義

第一節(jié)功能性食品的基本概念功能性食品(FuntionalFood)系指調(diào)節(jié)人體一、功4■1、無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求?！?、其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的需要?！?、功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。■4、它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。（一）功能性食品必備條件第一節(jié)功能性食品的基本概念■1、無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。（一）功能性食品必備5（二）功能性食品的基本要求與特征功能性食品的基本要求與特征1、作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。2、屬于日常攝取的食品。3、應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。第一節(jié)功能性食品的基本概念（二）功能性食品的基本要求與特征功能性食品的基本1、作為食品6（三）世界部分國(guó)家對(duì)功能性食品概念詮釋第一節(jié)功能性食品的基本概念歐洲諸國(guó)普遍采用“健康食品”（HealthFood）的概念，以增進(jìn)健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。范圍：含有充分的營(yíng)養(yǎng)素；補(bǔ)充膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素；特定需要的食品或滋補(bǔ)品，最好含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；以增強(qiáng)體質(zhì)和美容為目的的食品；以維持和增進(jìn)健康為目的，以天然原料為基礎(chǔ)的食品。（三）世界部分國(guó)家對(duì)功能性食品概念詮釋第一節(jié)功能性食品的基7美國(guó)于1994年10月在國(guó)會(huì)參、眾兩院通過(guò)了“營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案”以取代“健康食品法案”，提出“營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑”（NutritionalSupplement）概念要點(diǎn)：把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可以補(bǔ)充到食品中；這類(lèi)產(chǎn)品按使用說(shuō)明食用，安全、無(wú)害；可以任何形式上市（片劑、膠囊、粉劑等）；可附有功能性說(shuō)明，但不是用于疾病的預(yù)防、診斷與治療；產(chǎn)品上市前，需要經(jīng)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）認(rèn)定，包括文獻(xiàn)資料在內(nèi)的證據(jù)。第一節(jié)功能性食品的基本概念（三）世界部分國(guó)家對(duì)功能性食品概念詮釋美國(guó)于1994年10月在國(guó)會(huì)參、眾兩院通過(guò)了“營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、健81996年3月15日，我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品管理辦法》，當(dāng)年的6月1日施行。“保健食品”定義：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。產(chǎn)品要求：具有食品的屬性，要求無(wú)毒、無(wú)害，達(dá)到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學(xué)驗(yàn)證，有明確和具體的保健功能。第一節(jié)功能性食品的基本概念（三）世界部分國(guó)家對(duì)功能性食品概念詮釋1996年3月15日，我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品管理辦法》，9(一)根據(jù)消費(fèi)對(duì)象分類(lèi)

日常功能性食品特殊功能性食品(二)根據(jù)科技含量分類(lèi)第一代產(chǎn)品(強(qiáng)化食品):各類(lèi)強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。

第二代產(chǎn)品(初級(jí)產(chǎn)品):舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。

第三代產(chǎn)品(商級(jí)產(chǎn)品):舉例如：魚(yú)油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。

第一節(jié)功能性食品的基本概念二、分類(lèi)(一)根據(jù)消費(fèi)對(duì)象分類(lèi)第一節(jié)功能性食品的基本概念二、分類(lèi)10(1)嬰兒日常功能性食品

(2)學(xué)生日常功能性食品

(3)老年人日常功能性食品第一節(jié)功能性食品的基本概念二、分類(lèi)1.日常功能性食品2.特殊功能性食品(1）特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等(2)根據(jù)保健功能：健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓、降血糖等(3)根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等(1)嬰兒日常功能性食品第一節(jié)功能性食品的基本概念二、分11(1)免疫調(diào)節(jié)(2)延緩衰老(3)改善記憶(4)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(5)抗疲勞(6)減肥(7)耐缺氧(8)抗輻射(9)抗突變(10)調(diào)節(jié)血脂(11)調(diào)節(jié)血糖(12)改善胃腸功能(13)對(duì)化學(xué)性損傷有保護(hù)作用(14)改善睡眠(15)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血(16)促進(jìn)泌乳(17)美容(18)改善視力(19)促進(jìn)排鉛(20)清咽潤(rùn)喉(21)調(diào)節(jié)血壓(22)改善骨質(zhì)疏松第一節(jié)功能性食品的基本概念三、功能食品在促進(jìn)健康方面的作用（功能）功能作用(1)免疫調(diào)節(jié)(12)改善胃腸功能第一節(jié)功能性食品的基本概12四、功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別1、藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)作用；2、功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用；3、功能食品無(wú)需醫(yī)生的處方，按機(jī)體正常需要攝取。第一節(jié)功能性食品的基本概念四、功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別1、藥品是治病，功能食品不以治13五、功能食品的常用原料（一）藥食兩用的動(dòng)植物原料：衛(wèi)生部批準(zhǔn)3批77種1、種子類(lèi)棗(大棗、酸棗、黑棗)、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大誨、榧子、芡實(shí)、蓮子、白果(銀杏種子)。第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（一）藥食兩用的動(dòng)植物原料：第一節(jié)功142、果類(lèi)沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞，陳皮，橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3、根莖類(lèi)甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料2、果類(lèi)第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料154、花草類(lèi)金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚(yú)腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香莆、淡竹葉。5、葉類(lèi)：紫蘇、桑葉、荷葉。6、動(dòng)物類(lèi)：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。7、菌類(lèi)：茯苓。8、藻類(lèi)：昆布第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料4、花草類(lèi)第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料16（二）食品新資源食品新資源管理的6類(lèi)14個(gè)品種現(xiàn)已作為普通食品管理，它們也是開(kāi)發(fā)功能性食品的常用原料。1、花粉類(lèi)：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。2、藻類(lèi)：鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。3、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（二）食品新資源第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常17人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（三）用于功能食品的部分中草藥人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山18蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、葉、蛤蚧、越桔、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲……（三）用于功能食品的部分中草藥第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（四）其它原料微生物多糖等代謝產(chǎn)物、蛋白質(zhì)酶解物、淀粉酶解物、多不飽和脂肪酸蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭191、中草藥用量控制在臨床用量的50%。2、有明顯毒副作用的中草藥不宜。3、受?chē)?guó)家中藥保護(hù)的中成藥和已獲國(guó)家行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥不能作為功能食品開(kāi)發(fā)。4、傳統(tǒng)中藥中典型壯陽(yáng)藥材不宜作為改善性功能的功能食品原料。5、有一些原料不宜應(yīng)用于功能食品原料。蟾酥、生半夏、夾竹桃、關(guān)木通等第一節(jié)功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（五）開(kāi)發(fā)功能食品應(yīng)注意的問(wèn)題1、中草藥用量控制在臨床用量的50%。第一節(jié)功能性食品的基20六、功能食品的理論基礎(chǔ)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)-----營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；生物化學(xué)-------生物體組成、組成成分的功能；中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)-----人的整體觀念、陰陽(yáng)平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源；第一節(jié)功能性食品的基本概念六、功能食品的理論基礎(chǔ)第一節(jié)功能性食品的基本概念21分離技術(shù)浸提技術(shù)

壓榨技術(shù)

粉碎技術(shù)功能食品制作工藝萃取技術(shù)七、功能食品制作工藝第一節(jié)功能性食品的基本概念分離技術(shù)浸提技術(shù)壓榨技術(shù)粉碎技術(shù)功能食品22八、功能性食品的檢測(cè)與評(píng)價(jià)感官評(píng)價(jià)安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)保健功能評(píng)價(jià)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)穩(wěn)定性檢測(cè)與評(píng)價(jià)第一節(jié)功能性食品的基本概念八、功能性食品的檢測(cè)與評(píng)價(jià)第一節(jié)功能性食品的基本概念23第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況◆中國(guó)功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國(guó)的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類(lèi)似的論述――“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”?！?935年美國(guó)提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展?！?938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20種氨基酸中有8種必須通過(guò)食物補(bǔ)充。

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1962年日本率先提出了“功能性食品”，并圍繞著“調(diào)節(jié)功能”做文章。第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況24第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況德國(guó)：世界上保健食品發(fā)展較早的國(guó)家，其歷史與國(guó)家的飲食改善運(yùn)動(dòng)（1927）和飲食改善學(xué)院（1944）的發(fā)展史相關(guān)。畢業(yè)生遍布于德國(guó)的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。對(duì)德國(guó)的保健食品的發(fā)展起了積極作用。大型保健食品企業(yè)Eden公司、Schoenenberger公司，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率10%，2500多個(gè)品種。有會(huì)員店進(jìn)行銷(xiāo)售、咨詢(xún)、指導(dǎo)。(一)世界功能食品的發(fā)展第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況德國(guó)：世界上保健食品發(fā)展較早的25美國(guó)：世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家，20年代初已有雛形，1936年成立全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)（NHFA），健康食品的銷(xiāo)售額成倍增長(zhǎng)，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種15000種以上。美國(guó)是世界上對(duì)保健食品管理最嚴(yán)格的是美國(guó)的食品與藥品管理局（FDA），特別對(duì)宣傳品、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)規(guī)定。第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況(一)世界功能食品的發(fā)展美國(guó)：世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家，20年代初已有雛形，26日本：起步雖晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食的歐化，國(guó)民健康的危機(jī)，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率的增高。保健食品出現(xiàn)，1982年以前政府限制，1983年開(kāi)始調(diào)查，1987年1月厚生省的食品衛(wèi)生科設(shè)置“功能食品對(duì)策室”，加強(qiáng)政府指導(dǎo)力度，1987年4月出現(xiàn)“功能性食品”，同年先后成立“新開(kāi)發(fā)食品安全評(píng)價(jià)研究會(huì)”“功能食品工業(yè)調(diào)查計(jì)劃委員會(huì)”。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長(zhǎng)領(lǐng)域。超市設(shè)有保健食品專(zhuān)柜，專(zhuān)業(yè)人員解答問(wèn)題、介紹知識(shí)。第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況(一)世界功能食品的發(fā)展日本：起步雖晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食的歐化，國(guó)民健康的危機(jī)，高27■1980年我國(guó)全國(guó)保健品廠還不到100家，至1994年已超過(guò)3000家，生產(chǎn)功能性食品3000余種，年產(chǎn)值300億元人民幣，大約占食品生產(chǎn)總值（不包括卷煙）10%左右。目前中國(guó)功能性食品企業(yè)共有5萬(wàn)多家，產(chǎn)品達(dá)2萬(wàn)多種，年銷(xiāo)售額達(dá)到500億元?！?/p>

1995年10月，八屆人大十六次會(huì)議審議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，其22、23條對(duì)保健功能食品規(guī)定；■

1996年，相繼頒布《保健食品管理辦法》；《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》、《保健食品功能學(xué)